La quiche lorraine de Jean-François Piège 

Merci Chef, je bien aimé toutes les explications, et ça ma rassuré la cuisson a blanc de la pâte au préalable 👍👍👍💯

j'aime beaucoup ce chef , un vrai technicien puis un vrai amoureux de son métier , pas qu'un businessman comme certains confrère...

Heuh à 8 là dessus ? C'est une blague ?!! Y en a pour 4 à tout casser

Au moins un chef qui ne met pas de fromage dans la quiche Lorraine bravo tout dans la tradition

Ouai, tu as de la chance de ne pas avoir mis de fromage. Merci ! C'est pas comme lot de bordeaux qui en avait mis ! Une quiche n'est que Lorraine, et c'est tout ! Lorraine, mon coeur ma vie !!! ❤❤❤❤

Bonjour, quelqu'un sait me dire combien il y a d'oeuf entier ? je note qu'il y a 2 jaunes, mais je vois 4 oeufs dans le bol. Merci pour vos réponses.

Dans la vidéo elle-même comme sur la fiche récup à 4' 15", je ne trouve aucune mention de température du four pour la cuisson ;-((

Je verse l'appareil directement dans le four, histoire de perdre 40° de température après m'être généreusement cramé les mains..

On dit "ouiche lorraine".

Un peu de curcuma dans la quiche, ça relève, ça assaisonne, ça donne du goût

j en fais regulierement, et pr nous, cette taille, ca fait 2 personnes... :( ces lardons etaient magnifiques ! je vais revoir ma recette avec cette correction.

Bravo !!!! On ne met jamais de fromage dans une quiche sinon elle est pas lorraine !!!

Et c'est reparti pour les commentaires de gens qui ne savent pas de quoi ils parlent et qui ne connaissent même pas la gastronomie de leur région 🤣🤡 La *VRAIE* quiche lorraine, celle dont les historiens ont retrouvé la trace, c'était à l'origine une simple tarte fine à base de restes de pâte à pain, garnie d'un mélange d'œufs battus avec de le crème fraîche et des copeaux de beurre. Éventuellement quelques brins de ciboulette quand c'était la saison. Et c'est tout ! (source : _La vie quotidienne en Lorraine aux XVIIe siècle et XVIIIe siècle_ Éditions Hachette, 1984. de Guy Cabourdin, historien lorrain). La recette a été complètement revisitée à la fin du XIXe siècle pour devenir le plat que nous connaissons tous aujourd'hui. La pâte à pain a été remplacée par de la pâte brisée à hauts bords, et à la migaine on ajouta du lard, essentiellement à la campagne, tandis que dans les villes bourgeoises de Lorraine certains ajoutèrent aussi des ingrédients un peu plus onéreux, comme de fines lamelles de gruyère ! Gruyère dont la présence dans la quiche lorraine est attestée par le grand maître cuisinier Auguste Escoffier dans son _Guide Culinaire_ de 1903 (Éditions Flamarion), qui précise toutefois que cet ingrédient est facultatif (source : _La quiche lorraine-historia_ publié le 4 févr. 2020 par Patrick Rambourg, historien, enseignant et chercheur spécialisé en cuisine et gastronomie). Ça fait donc plus de 120 ans que la quiche lorraine avec fromage côtoie celle sans fromage, et les deux versions sont tout aussi "authentiques" l'une que l'autre. Ce n'est que relativement récemment que certains pseudo-puristes à deux balles ont décrété arbitrairement qu'on ne mettait jamais de fromage dans une "vraie" quiche lorraine, mais ça sort du cul d'une poule tant c'est factuellement et historiquement faux. *edit @Heta Imagine completely missing the point, and making it worse by speaking friggin' Franglais just to sound 'cool'. _THAT_ would be über cringe, sweetheart 😘

Belle recette mais par contre ça s'écrit "Ouiche"

Je mets de la poudre de colombo dans ma quiche . Sacrolège ? peut être mais qu'est ce que c'est bon

Pour quelle raison il faut blanchir les lardons avant de les faire cuire ?

C est vrai chez dans la quiche lorraine pas de fromage , paroles de vosgienne

Bonjour chef et merci pour la recette. Désolé, mais je suis suisse et nous, nous mettons du fromage, du gruyère et nous appelons cela un ramequin 🤣

Pas de fromage dans la quiche lorraine, c'est un message pour Philippe Etchebest. 😂

Il dit deux jaunes mais on a l impression quil met deux oeufs en entier. Du coup ?

Il est où le gars à qui cette quiche raconte une histoire?

Là il y en a pour 4 grand max...

Les lorrains ont des grandes oreilles car depuis petits , leurs parents les soulèvent au dessus des Vosges par les oreilles pour leur dire “ t as vu l Alsace comme c est beau ! “ mettez ce que vous souhaitez dans vos quiches, j ai jamais vu un lorrain bouder un morceau de gruyère.

Après avoir vu cette vidéo sans en sortir indemne je dois l'avouer j'en ai gros sur le cœur, je ne peux partir sans m'exprimer, je ne peux garder pour moi seul mon trauma. Déjà quand il n'enlève pas le côté dur des lardons j'aurai du m'inquiéter mais en tant que spectateur naïf j'ai poursuivi ma lecture sans me méfier, quelle grave erreur de ma part, bref, surtout pour ensuite le voir les faire bouillir. Pardon ? Faire bouillir des lardons ? Alors désolé florent manaudou mais nous on a pas le temps de faire ça ; déjà faire une quiche lorraine ça nous gave, et si on est obligé d'en cuisiner c'est parce que les quiches lorraines Herta elles donnent envie de dégueler même si on les cuit au four, Alors on va éviter de perdre 10 minutes pour une étape inutile, surtout qu'ensuite tu fais ça pour les oublier dans ta poêle pour les faire bruler. Génial. C'est devenu de la pierre. Bravo. Et crois moi je prends sur moi pour rester calme en te voyant filtrer un appareil à quiches, shui sur que personne au monde ne fait ça, tu pourrais postuler au Guiness des records, dans la catégorie la plus inutile en cuisine, afin de rafler un maximum de records qui te reviennent de droit, Par contre et je suis sérieux sache le, jamais je ne te pardonnerai le fait d'égoutter le jus des lardons. C'est le meilleur. C'est le genre d'images qui restent en tête et qui hantent des années. Je ne pensais pas un humain capable d'un tel acte, Je vais aller m'allonger afin de ne plus penser à tout cela, au départ moi je ne voulais que regarder une vidéo de quiche lorraine, P-S: Mélanger ton appareil à quiche dans le plat de la tarte, dans ton four, en risquant une brulure du 3ème degrés, si tu te sens vivant en prenant des risques sache qu'on est pas tous pareil donc calme toi stp, des enfants regardent ces vidéos tu pourrais faire des blessés graves

Ça sert à quoi de faire blanchir les lardons ?

6 ou 8? des hommes sojas alors, c'est pour 2 normalement

Un gars en surpoids comme lui qui mange des produits de qualité, c'est quand même très différent d'un gars en surpoids qui mange de la junkfood. On dirait que le gras sous cutané n'est pas le même; texture, densité...ni le teint. Moins de sucre et huile friture peut être chez lui

Je n'aime pas ce chef méprisant et hautain avec un air sournois..le type d'arriviste désagréable

Prenez la peine d écrire vos textes au lieu de confier votre prose à une intelligence artificielle qui déformé tout qui écrit Lorraine de 4 ou 5 façons differentes!.. un minimum de respect pour ceux qui auraient voulu vous suivre! Lamentable!!