Ecco a voi la preparazione della classica rosticceria napoletana: le frittatine di pasta e le crocchette di patate...Buona visione e buon appetito a tutti.
più che un uomo, una vera macchina da guerra che abbina manualità sconfinata a enorme velocità di esecuzione. Davvero un grandissimo professionista. Se il nostro paese sopravvive è grazie a bagagli di conoscenza e manualità come questi che si tramandano di generazione in generazione mantenendo vivo quel modo tutto nostro di dare identità a quello che conosciamo da quando siamo nati. Complimenti vivissimi. BRAVO
Io lavoro nella ristorazione di genere pub e ho avuto modo di lavorare anche in qualche rosticceria come aiutante, posso solo dire che il rosticcerie sa il fatto suo e lavora con ordine, ottima ed evidente sapiente manualità quindi velocità e soprattutto con una gran bella dose di pazienza... essere un rosticciere vuol dire anche questo... avere pazienza e manualità. Per quanto riguarda la pulizia, troppa gente ignorante parla giusto perché pensa e crede...le mattonelle bianche nelle cucine sono fatte apposta per esser pulite quindi in modo tale che lo sporco sia ben visibile... tralasciando ciò nei laboratori di cucina i banchi sono la prossima cosa ,il primissimo spazio utile che non deve mai mancare e che va sempre tenuto pulito quindi state certi che la pulizia c'è e ancor di più che i lavori svolti con manualità vanno svolti in questo modo... infine un tempo si diceva "il tuo lavoro lo devi sentire con le mani, devi capire cosa stai facendo " poche parole a buon intenditore per tutti i finiti ed errati pulitoni
Grande esecuzione, molto casereccia, come non si vede più. Fritti fantastici, da quando li ho conosciuti non ne faccio più a meno! Ai più schizzinosi dico "quel che non strozza, ingrassa!"
Sei bravo e veloce i miei complimenti a per le persone l'igiene ho lavorato nei ristoranti vi dico occhio non vede cuore non duole altrimenti state a casa e non uscite a mangiare fuori ah pulite bene ogni utensile ok
La 'ggènte che ne sa, si mangia la frittatina e ciao, questo è tutti i giorni, anche due volte (si spera...) al giorno, una per servizio. La 'ggènte che ne sa, quanta fatica, quanta intelligenza mette un cuoco, quanta cura, il'ultimo arancino come il primo... eh... Sei bravo, svelto, metodico, sono un collega. La panatura la fai con la veste d'acqua e farina come i siciliani? Io sì. Avevo una friggitoria, si chiamava Fritti Mistici, adesso ho un ristorantino, ma ogni tanto faccio pur'io tre quattro cassette di frittura, mignon, antipasti....
Secondo me il problema dell’igiene non esisterebbe affatto se avesse la lastra di acciaio a ricoprire anche la parete (per un 50 cm). Ovviamente poi tutto è rimesso all’attenzione e alla formazione del personale. Le braccia pelose sarebbe meglio evitarle. Sulla destrezza, rapidità e bravura nulla da eccepire. Complimenti.
alla gente che non ha mai cucinato ne lavorato in una cucina di un ristorante pizzeria ecc...i banchi di acciaio vengono usati per raffreddare più velocemente gli iingredienti...i guanti non li ho mai visti usare da nessuno neanche dagli chef stellati neanche dalle vostre nonne mamme ecc...quindi solo perché non siete capaci a farvi un uovo fritto a casa da soli e uscite a mangiare fuori non vuol dire che voi capiate un cazzo di come lavora il signore nel video...cmq bravo
Orazio Panico perdonami ma chi te la detta questa stronzata che i banchi in acciaio in cucina vengono usati appositamente solo per far raffreddare gli ingredienti?parli per esperienza lavorativa?sei un pasticciere,chef?cosa?o sei un casalingo appassionato di fornelli é basta?no perché fin uando esce questa stupidaggine dalla bocca di un neofita,casalingo ,massaia,allora mi può stare anche bene,ma diventa grave se parli da esperto del settore.
Anche il muro serve a raffreddare vero? Immagino che le fughe tra le piastrelle servano a dare l'ingrediente segreto. Se ci vanno i Nas, come dovrebbe essere, gli fanno un bel verbale come minimo per scarsa igiene.
vorrei dare le dosi per le frittatine e arancini .per i crocche non c e bisogno basta usare una patata vecchia pasta gialla...per la besciamella un litro di latte 250 g di farina 100 di burro 20 sale q b pepe su 500 g di pasta bucatini .poi per gli arancini 1 kl di riso 100 burro 2 lt acqua 20 g dado 10 sale per una buona cottura del riso cuocerlo per 10 minuti a fiamma alta poi spegnere e farlo riposare altri 10 nella pentola stessa in modo che si compatta. ciao ....grazie....
Massimo Cichella hai dato una ottima ricetta da casalingo ,ma non é quella professionale,mancano ancora altri ingredienti che ovviamente non dirò.compliemnti sei un bravo casalingo massaia👍
voglio dire una cosa a tutti i siciliani che hanno commentato il video la vostra rosticceria non è buona ma buonissima. il vostro prodotto è denominato Arancina e uno degli ingredienti principali è lo zafferano, la vostra arancina ha un peso medio di circa 260-270g, il nostro prodotto ha un peso di 130-140g lo zafferano non è presente negli ingredienti e quindi il gusto risulta differente per cui anche se avete pensato che il nostro sia un prodotto di imitazione vogliamo precisare che il nostro è tutt'altro tipo di prodotto. Comunque rimane il fatto che l'Arancina siciliana non deve temere paragoni.
Se voi pensaste solamente quando andate nel tram,autobus,in strada che malattie ti puoi portare a casa.Per nn parlare degli incontri amorosi occasionali.E poi vorrei vedere la tua miticolosita`a casa tua se permetti.Quanti utensili usi e tocchi mentre fai il pollo e uova.La cacca che ci fanno mangiare forse dico forse nei grandi ristoranti nn te ne curi perche` fa show. Poi il 75 % dei video in rete di cucina sono da criticare quindi buon divertimento.Al signore in video mi permetto solo di dirgli di mettersi i guanti e lontano dalle mattonelle,cosi i perbenisti finti non hanno che dire.Brav guaglio`.
In italian is CROCCHE` , but in Neaples is PANZAROTT with potato ham and provola ( smoked mozzarella) ! And after he cooking FRITTATINA with macaroni and meat , And ARANCINI (from Sicily ) with rice white or red. Come here ! Neaples wait you !!!
Scusate ma le Frittatine le friggete così direttamente senza passarle ..nel oan grattato e uovo?...da Vicenza ma son Napoletano..volevo farvi i miei complimenti siete na Macchina e Guerr.Grazie
E QUANTA VANAGLORIA E MIO E TUO !!OGNI COSA E LA GLORIA DI DIO CHE FA CRESCERE TUTTO !!!IO NON HO VISTO NE PELI NE MOSCA SI VEDE CHE CE L'AVETE VOI NEL CUORE !!!MA NON AVETE VISTO CON QUANTA DEVOZIONE PER TUTTO QUESTO LAVORO A L'INGROSSO !!BRAVISSIMO LABORIOSO !!!!!!!!!!
Abitanti del sud,sono un partenopeo di napoli che ama tutto il regno delle due sicilie,ce da dire due cose,non vi scannate per nulla arancini ecc di chi so so,gli arancini detti a napoli palle di riso sono fatti molto simili ma mai dico mai possono battere la sicilia ,ma il crocche e la frittatina napoletana esistono da molto tempo per esattezza dal 1700,la friggitoria per ecellenza e una tecnica campana poi importata ino america nel 1945 dopo la guerra finita in italia,la massima cucina del sud e espressa a napoli puglia e palermo,lasciamo perdere la calabria e basilicata che sfoggiano altre cucine spettacolari.
Ma x carità!!! Nn ho guardato il video fino in fondo, nn ho potuto.....l'igiene Dove lo mettiamo? Se ci penso come lavora quel signore, farò sempre tt a casa!!!
hai ragione! La gente vede i guanti e pensa che tutto sia pulito...peccato che se uno è lurido con le mani nei guanti può cmq toccare soldi o altro, viceversa chi cura l'igiene può preparare a mani nude facendo attenzione a lavarle sempre quando si tocca altro!
Tranquillo l'eccessivo senso critico regna sovrano. Basterebbe che i signori si recassero nelle cucine di produzione dell trippa, la quale per inciso, è il piatto tipico dell'Italia intera, nelle varie versioni è servita dappertutto dal lampredotto alla zuppa forte e si accorgerebbero che la merda citata è davvero cotta insieme e ciononostante mi risulta che ad oggi non sono registrate morti per eccesso di trippa preparata senza guanti!Mentre mi risultano morti e prodotti ritirati, in ordine sparso per: uova, pollo, integratori alla curcuma, omogeneizzati etc etc etc. Sono gli stessi che si sono persi la circolare oms sulla pericolosità dell'amuchina, perché oggi dire amuchina, igiene, è figo. Il resto noia e ignoranza! Nel 2001 il New England Journal of Medicine ha dato chiare indicazioni su questa depressione da troppa iegine! Impedire, soprattutto ai bambini, di entrare in contatto con germi e batteri o addirittura usare disinfettanti e detergenti troppo aggressivi impoverisce la flora batterica che popola il nostro corpo ci espone ad un alto rischio di malattie, poiché il sistema immunitario non si allena e non si rafforza e per di più al nostro corpo vengono a mancare anche i batteri «buoni». Da sottolineare poi come l’Amuchina non elimini gli inquinanti di tipo chimico, quindi non è in grado di eliminare da frutta e verdura gli eventuali residui di pesticidi.Il dottor Eugenio Serravalle, pediatra omeopata di Pisa e autore di diversi libri sulla salute dei bambini aggiunge: «L’Amuchina, come tanti altri disinfettanti, riduce la risposta TH1 del sistema immunitario, favorendo l’insorgere di patologie allergiche». Detto questo l'igiene vantata non uccide cio che ci uccide. Mia nonna e mia madre, ma anche le madri degli altri miei amici e conoscenti, hanno sempre condito l'insalata con le mani ha avuto 17 figli e una barca di nipoti. Stiamo tutti bene. Credo che a qualcuno qui no interesa affatto imparae a fare i panzarotti (che sfido a fare con i guanti!Sic!) e che in verità vale l'osservazione del celebre Bertola Romano: “nostante tutto questo sapone, se tutti gli uomini della terra si dessero la mano, nessuno potrebbe più pulirsi il sedere.” Per il video l'unica cosa che mancherebbe a mio avviso è accompagnare le immagini con qualche scritta o tuttalpiù le istruzioni di preparazione.Ciao grazie per il video Anttnio Asmodeo
Quando fai i panzerotti. Sono senza uova. Io mi ricordo cosi senza uova. Vanno lasciati in frigo. Il problema che una volta mi sono venuti e la seconda no. Nn ho capito se dipende dalle patate
Si infatti una volta mi sono venute e un altra volta no, nonostante che io avessi usato le patate rosse. Mi potresti dire che tipo di patate usi la marca, io ora a napoli nn ci sono più, quindi nn posso informarmi, quantità e procedimento se puoi, anche in privato al ciroando@gmail.com, perché per soddisfazione ora volevo riuscirci mi sono fissato, grazie per avermi risposto buon ferragosto e buona giornata
@@domilett5900 noi non diciamo che la pizza è siciliano , in questo video invece hanno detto che fa parte della rosticceria napoletana l’arancino ci arrivi compa ?
@Amy Thiele tu e tutti gli altri invece di perdere tempo qui andate a mangiare al MacDonald che è mooooolto più salutare !!! Andate, andate e salutate la vostra salute!!! La mosca , i guanti ? La mosca volava per i fatti suoi inquadrata per un millesimo di secondo ! Questo significa cercare il pelo nell'uovo! E poi in quale cucina di ristorante o privata si usano i guanti per impastare? Lo sai solo tu! Perciò andate al MacDonald o mangiatevi una bella pizza surgelata sono più sicuri , sono di plastica!!!
La pizza esisteva a napoli quanto meno dal 1600, la prima pizzeria è del 1760 circa poi venne la pizza la margherita in onore della regina intorno al 1880....nn cambiamo la storia.....poi è chiaro che in tempi remoti un po' dappertutto c erano prodotti simili tipo focacce, piadine ecc....tutte derivanti dal pane arabo. La pizza è un altra cosa.
Trovo di cattivo gusto prendere degli elementi tipici e riconosciuti della rosticceria siciliana e ribattezzarli come elementi Classici di quella napoletana che non sono. A questo punto una pizza la si fa dovunque, facciamo qualche video della classica pizza veneta. Diffidate da queste imitazioni
E TI PAREVA CHE QUALCHE VENETO NON SI INTRUFOLAVA !!!DA QUANTO IL MONDO E MONDO CONOSCO SOLO MARCO POLO ONORE E GLORIA AL SUO NOME CHE SCOPRI I POLI !!E LE GONDOLE ESSERE VENETE E TANTA MALDICENZA CONTRO NOI DEL SUL DEI VENETI !!!MA COME GASTRONOMIA NON CONOSCO NADA NADA !!!
maria izzo vedi che sono siciliano e parlo proprio con cognizione di causa. Forse non hai capito bene il mio intervento che era a difesa dei prodotti siciliani
Mi fa piacere ma voi avete i vostri e noi i nostri il merito va a chi rende meglio non importa la regione !!!Ma e il mondo l'oltre oceano che si stabilisce il record di tutto !!!sul pane sui vini formaggi cosi detti latticini!!Voi siete unici COL GELATO E LA CASSATA !!E I DERIVATI !!POI A DIO LA GLORIA CHE HA UNTI E MANOVRATI COLORO CHE SI SONO FATTI MANEGGIARE DA LUI CON ELEMENTI SANI GENUINI E GUSTOSI NON CON COSE SINTETICHE !!!!!!DICIAMOLA TUTTA OGGI CE DA TREMARE!!!SENZA COSCIENZA !!!DIO SA !!!!!
max980111 probabilmente non sei mai uscito dalla Sicilia ed ora che con internet puoi visitare il mondo scopri che c'è di tutto ovunque. La difesa dei prodotti tipici è su altre cose faccio un solo esempio, parmigiano non può essere parmigiano se fatto in Cina o negli USA, ma una ricetta culinaria non può avere dei diritti, e non deve per forza essere fatta alla stessa maniera ma può diventare più piacevole in altre regioni con altri ingredienti. Viva la fantasia in cucina e le cose buone.
Chi ha detto che sono napoletane. E poi quelle non sono arancine...è tutta un’altra cosa. E se anche fosse? La pizza non è Siciliana...eppure voi la fate. O no?
@@rinozannetti3618 diciamo che in Sicilia e in Liguria la pizza la si faceva due secoli prima che in Campania. In Egitto poi addirittura 3000 anni prima.
Giordano Franchini non so da dove tu abbia attinto queste informazioni...ma qualora fosse...adesso vogliamo mettere in discussione anche la pizza napoletana???
Effettivamente troppo sporco come posto di lavoro io sinceramente non mangerei niente di tutto cio. io pure mi arrancio in cucina ma sinceramente su quel bancale di acciaio non si capisce niente
