La tecnica della salamoia: verdure fermentate

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In questo video ti parlo della tecnica della salamoia. Una tecnica con la quale potrai produrre numerose verdure fermentate.
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22 фев 2023

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Комментарии : 71

@beatriceollani97 29 дней назад

Finalmente una spiegazione semplice e chiara , senza tanti preamboli inutili. Grazie !

@ferment-azione 29 дней назад

Grazie. E pensare che molto mi trovano prolisso 🤣

@mattcraft37c30 Год назад

Utilissimo ripasso... mi metto subito a lavoro😉grazie Marco

@carlasechi6194 Год назад

Io ho già fermentato il cavolo cappuccio ora proverò a fare questi . Grazie dell idea

@antonellacarli8080 Год назад

Grazie Marco! Sempre chiaro e preciso! Procedo e poi ti racconto come è andata!

@Aranceti Год назад

Grazie

@SofiaZanini-zu5ns 5 месяцев назад

Ti ammiro veramente tanto. Da poco ho iniziato a interessarmi della fermentazione e devo dire che i tuoi video sono i migliori in assoluto!!! Un giorno diventerò brava come te!!!🤗 P.S.: domani farò la mia prima verdura in salamoia 🙈🤞

@ferment-azione 5 месяцев назад

Grazie, sono davvero onorato. Se avrai bisogno scrivimi pure!

@lorenzoanardu6944 Год назад

Molto interessante, per fermentare in salamoia pomodori o pomodorini è necessario qualche accorgimento particolare (pelarli, tagliarli)? Valgono le stesse regole utilizzate nel video (2% di sale sul peso totale)?

@ferment-azione Год назад

Puoi usare i pomodorini interi, fermentati per soli 10 giorni/2 settimane. Usi la stessa quantità di sale magari leggermente aumentata visto che probabilmente diventeranno una salsa o un ketchup

@GoogleDark3 Год назад

ciao, ho fermentato dei topinambur selvatici come si fa per i crauti. Ho aggiunto salvia aglio pepe e poco rosmarino. Mi sto leccando i baffi, troppo buoni 😏

@ferment-azione Год назад

Grande, mi sembra una bellissima ricetta. Io di solito li Fermento a pezzi 😉

@mariadelfino574 Год назад

No' ho visto mai i tominambur selvatici quando ci sono in campagna manda 1 foto con tutta la pianta così poi guarderò se la trovo

@ferment-azione Год назад

@mariadelfino574 sono pronti in settembre/ottobre ed hanno un fiore giallo grande come una Margherita 🌼

@Christinandrearosamilia Месяц назад

Quindi se ho ben capito… il 2% di sale sul peso totale sommato di verdure e liquido?

@ferment-azione Месяц назад

Esatto

@silviamanni146 5 месяцев назад

Grazie di tutte le informazioni preziose, per quanto riguarda la salamoia io preparouna bottiglia di acqua bollita con il sale al 3 per cento e la tengo giù pronta . Cambia qualcosa? Grazie

@ferment-azione 5 месяцев назад

Ciao si, cambia la proporzione di sale perché la verdura può pesare più o meno. Nonostante questo sia in sistema sicuro è meno preciso.

@lorettalunardi983 2 месяца назад

grazie veramente, ma come proteggere i coperchi dall' ossidazione del sale?

@ferment-azione 2 месяца назад

Purtroppo sono progettati per rovinarsi. Non credo esista un sistema che non comporti il consumo di qualcos'altro

@mariam.9241 8 месяцев назад

Grazie per il video. Per favore ci può dire come si consumano dopo? Una volta aperti li mettiamo in frigo? Li consumiamo nella loro acqua? Cambiamo l'acqua? Li possiamo mettere sotto olio? .....

@ferment-azione 8 месяцев назад

Questo è un ottimo spunto per un video, comunque una volta aperto vanno conservati in frigo e consumati nel più breve tempo possibile. Puoi anche metterli sott’olio

@ceciliamarchetto5709 10 месяцев назад

È necessario, dopo la chiusura del vasetto, fare il sottovuoto tramite bollitura acqua in pentola?

@ferment-azione 10 месяцев назад

Non solo non è necessario ma non serve proprio perché in tal caso non si chiamerebbe fermentazione.

@filomenapalermo7692 8 месяцев назад

Molto interessante. Una domanda , per mangiarle bisogna lavarle per eliminare il sale?

@ferment-azione 8 месяцев назад

Non è necessario ma se lo vuoi fare puoi farlo

@silvanalano5086 10 месяцев назад

Scusa la domanda stupida… come si consumano le verdure fermentate? Le aggiungo alle insalate o le cucino?😊 grazie! P.s. appena iscritta…

@ferment-azione 10 месяцев назад

Ciao Silvana, grazie per l'iscrizione! Puoi consumare le verdure in aggiunta ad altri piatti, come riso, altre verdure ecc...dipende anche dal tipo di cibo fermentato. Ad esempio il Miso nelle zuppe il kimchi nei noodles ecc. Puoi anche semplicemente consumarle tal quale

@erikamazzoniwagner5243 22 дня назад

Ciao, ma dove vanno conservati i vasi chiusi? Al buio?

@ferment-azione 22 дня назад

Puoi anche tenerli al buio ma non è necessario. Una comune dispensa va bene

@monkybonky Год назад

Ma a toccare così tanto le verdure con le mani non si rischia di lasciare nel barattolo qualche battere? Altra domanda: è giusto chiudere il tappo per favorire la fermentazione?

@ferment-azione Год назад

Chiudere il tappo è fondamentale per una fermentazione sana. Le verdure sono ricchissime di batteri e muffe, il sale garantisce la corretta fermentazione

@monkybonky Год назад

@@ferment-azione grazie

@rosaangeladimillo4594 4 месяца назад

A che temperatura vanno conservati i vasetti chiusi?

@ferment-azione 4 месяца назад

Temperatura ambiente

@andreaturna7915 10 месяцев назад

l'altro jeri ho cercato di fermentare il cavolo rosso con questo metodo "avanzato" (per me). Giorno dopo contollando il vezetto, notavo che alcuni pezzetti non sono totalmente immersi nel acqua. Cosa mi po' succedere? Ho compromesso la fermentazione? 😢 Comunque cercavo di spingerli, incastrarli dentro al meglio possibile.

@ferment-azione 10 месяцев назад

Non succede assolutamente nulla tieni il vasetto sempre chiuso e non aprirlo. Tra 1 mese apri e consuma

@andreaturna7915 10 месяцев назад

@@ferment-azione grazie mille!! 😊

@rosaangeladimillo4594 2 месяца назад

Il vasetto deve essere sterilizzato? Il coperchio deve essere nuovo e sterilizzato?

@ferment-azione 2 месяца назад

Il vasetto deve essere pulito ed il coperchio pure. Scegli tu come pulirli

@TheChefandrea 4 месяца назад

Se si lascia fermentare per oltre un mese? Per quanto ancora sono buone? Vale anche per la frutta?

@ferment-azione 4 месяца назад

Puoi tenerle anche per oltre un anno. La frutta non va conservata così tanto

@paolociacci1598 3 дня назад

Ma invece dopo quanto tempo non saranno più buoni da gustare se lascio il vasetto chiuso ?

@ferment-azione 3 дня назад

Un anno circa

@Marcello_Deg Месяц назад

È necessario sterilizzare il barattolo prima di metterci la verdura?

@ferment-azione Месяц назад

Un buon lavaggio è sufficiente

@Marcello_Deg Месяц назад

@@ferment-azione Grazie mille!

@MaicolD1u Год назад

È possibile fare le melanzane fermentate? Per quanto tempo si possono conservare i barattoli chiusi di verdura fermentata? Grazie mille per i tuoi video! ❤

@ferment-azione Год назад

Un barattolo di verdure fermentate sempre chiuso si può conservare anche 1 anno. E certo, puoi anche fare le melanzane 😉

@MaicolD1u Год назад

@@ferment-azione grazie mille!!! I tuoi consigli sono preziosissimi!!! Gentilissimo!!! ☺️

@ferment-azione Год назад

Grazie a te!

@stefanoprandi1664 Год назад

Come mi regolo con l'acqua necessaria quando riempio il vasetto? Il pressello nn è necessario?

@ferment-azione Год назад

Il presello non è necessario come oramai dico da anni anche se in certe circostanze può essere d'aiuto. Nel video spiego esattamente come calibrare l'acqua alla dimensione del vasetto che stai utilizzando.

@stefanoprandi1664 Год назад

@@ferment-azione grazie mille Marco

@andreaturna7915 10 месяцев назад

Ciao Marco! La procedura e' lo stesso con il cavolo rosso? Non ci vuole pressello ? Grazie la risposta😊

@ferment-azione 10 месяцев назад

@andreaturna7915 la procedura è esattamente la stessa e nonnci vuole nessun pressello. Vaso sempre chiuso

@andreaturna7915 10 месяцев назад

@@ferment-azione grazie Marco!

@gianlucapirro 11 месяцев назад

È possibile in qualche modo ridurre le quantità di sale? Devo fare una dieta iposodica

@ferment-azione 11 месяцев назад

No. Questa quantità di sale è già al limite minimo. Considera che se sostituisci il sale per condire con queste verdure alla fine starai utilizzando una quantità ridottissima di sale. Ovviamente solo se sostituisci il sale con le verdure.

@gianlucapirro 11 месяцев назад

Ok. Quindi non meno del 2% del peso totale verdure + acqua

@ferment-azione 11 месяцев назад

@gianlucapirro si, volendo puoi anche scendere all'1,5 ma d'estate non è consigliabile poiché meno sale significa più attività microbica

@pierpaolocerminara5214 23 дня назад

Prova a risciacquare prima di consumare oppure di mettere sott'olio

@mariadelfino574 6 месяцев назад

Quindi x il 2% possolrepatate 1 l d aqua c 20 gr di sale? Non è poco?

@ferment-azione 6 месяцев назад

La. Percentuale va dall'1,5 al 3% il 2% è una giusta quantità. Se vuoi aumenta pure ma li troverai salati

@mariadelfino574 6 месяцев назад

@@ferment-azione grazie no.. Non salati sale il meno possibile fato al 2% adesso ci sono le crucifere la zucca farò molti vasetti mi piacciono

@laurapavone3513 Год назад

Bel video, semplice e diretto. L'audio andrebbe ridefinito. Buon lavoro!

@marcofortunato3328 Год назад

grazie, comprerò un microfono ;-)

@76spartano 11 месяцев назад

Quindi posso farlo anche col peperoncino?

@ferment-azione 11 месяцев назад

Certo

@76spartano 11 месяцев назад

Fantastico! E per il tempo di conservazione posso tenerlo al chiuso e al fresco per 1 anno?

@ferment-azione 11 месяцев назад

I peperoni e peperoncini in generale vanno fermentati per meno tempo e poi trasformati esempio in salse e conservati in frigo. Questo poiché la struttura dei peperoni non regge lunghe fermentazioni.