Saygıdeğer Vedat Bey, ustaları veya şirket sahiplerini nasıl bu kadar ayrıntıyı vermeye ikna edebiliyorsunuz? Normalde rakip çıkar, sırrımız yayılır vs. sebeplerle kimse istemez böyle püf noktaları paylaşmayı.
Hanımefendinin gerek diksiyonu olsun gerek değindiği detaylar olsun güzeldi. Videonun yüklenmesinden sonra buraya gelip soruları cevaplaması daha güzel bir jest olmuş. Teşekkür ederiz bu paylaşımınız için
Elinize sağlık 10 numara lakerda tarifi olmuş. Daha detaylı ve güzel anlatım olamaz gibi hissettim. Tercihan %5 lik yapmaktayım tam yağlı balıktan. 1gün temizlik+7gün tuz + 7gün %5salamura toplam 15gün.Rahmetli babam üstüne tuz ilave edip yemişti. Vakum yapıp dondurarak 1 sene sonra yemişliğim var. Anlatım harika devamlarını beklemekteyim.
izlemeye başlarken 2 dk bakar çıkarım diye başladım ancak 28 dakika nasıl geçti anlamadım. hem anlatım hem de süreç beklediğimden ilgi çekici geldi, çok teşekkürler emeğiniz için.
Aylin hanım, sonunda bütün detayları paylaşmışsınız gerçekten emeğinize sağlık. Bu yıl 3. denemem. Sizden çok yardım aldım bu yolda. Hala başındayım. Sizin kalitenizde yapabilmek mümkün değil. En iyi balığı buluyorsunuz ve balığı tüm detaylarıyla çözmüşsünüz 👌 Geçen sene salamura oranını söylememiştiniz bana. 😃 Denemeye devam Vedat Bey, bir ustaya, bu sanatı icra ettirerek çok önemli bir iş yaptınız. Tüm meraklılarına kılavuz olacak nitelikte. Teşekkürler
Süper paylaşım. Çok öğretici. Şahsen her sene toriği kendim tutar ve lakerda yaparım, bütün aşamaları doğru yaptığımın teyidini almış oldum. Paylaşım için teşekkürler.
Toriğin başına gelmeyen kalmadı; omiriliğine çubuk mu sokulmadı, anüsü mü kesilmedi... her like bir 'geçmiş olsun torik' (ellerinize sağlık hayranlıkla izledim..)
Ellerinize sağlık. Profesyonelliğin zirve yaptığı bir anlatım ve kalitede tarif, hatta eğitim olmuş. Vedat Bey’e de videoyu bize ulaştırdığı için teşekkür ederim. Naçizane görüşüm, dilimleme işleminden sonra yıkamada %8-10 tuzlu su kullanılırsa hücrelerde osmoz önlenerek takozun iki tarafında daha kaliteli bir yüzey elde edilir. Bu tabii ki takoz bütün servis edilecekse (balık palamutsa) önemli bir durum; videodaki servis şeklinde ise önemli değil. İkinci bir husustaki görüşüm ise iri tuz kullanımımın faydası üzerinedir. Bu şekilde tuzlanan et veya balıktan çıkan su, tuzlar arası boşluklar vasıtasıyla daha uzağa taşınabilir. Böylece su salma kısa sürede sonlanmaz ve nihayette daha çok su çıkar.
Yemek yapmayı hiç bilmem; mutfakla çok aram da yoktur. Ama kesintisiz izledim. Benim açımdan maharet sahibi ellerden incelikli işler izlemek keyif verici ancak mutfaktaki profesyoneller için altın değerinde. Teşekkürler Vedat Milor, Aylin Örnek
Anlatım titizliginiz için çok teşekkür ederim. Uzun süre saklamakla ilgili videonuz varsa linkini rica edeceğim. Yoksa bununla ilgili videonuzu bekleyeceğim. Bilgi paylaşıldığı sürede insanlara yararlı olur.
hanımefendiye güzel ve sakin anlatımı için çok teşekkür ederim. bu balığa yaşadığım yerde ulaşmak zor ama bulursam mutlaka deneyeceğim. vedat bey hanımefendiye bir mikrofon temin ederseniz çok daha iyi bir yayın olur diye düşünüyorum. yeni videolar bekliyoruz, ellerinize sağlık
yemek ve gıdaya olan saygınız ve bakış açınız taktir edilesi.Aşçılık sekterüne yeni girmiş biri olarak videolarınızla ufkumuz genişliyor ne kadar teşekkür etsek az.Aylin hanıma da paşlaştığı bilgi ve tecrübelerinden dolayı teşekkürlerimi sunuyorum
Bu tarz yiyecekleri evde denemesem de izlemek hoşuma gidiyor. Bir kaç kişiden daha lakerda yapımı izlemiştim ama en detaylısı ve güzeli bence bu olmuş. Lakerda yapmak isteyen bir insanın bu videoyu izledikten sonra aklına herhangi bir soru takılacağını düşünmüyorum. Teşekkür ederim.
Balığı deniz suyunda pişirmek ...muhteşem bir akıl bu lakerda yapmak denilen şey...ve o denli güçlü bir lezzet ki ekmek arası yiyemezsiniz..program için teşekkürler..
Vedat bey ve Aylin hanım, sayenizde bu kış ilk kez verdiğiniz bilgiler ışığında balığı, seçtim, temizledim ve az önce son işlemi yapıp tuzlayıp buzdolabına koydum, umarım ay sonu güzel bir lakerdam olur ve afiyetle yerim, çok teşekkür ederim :)
Gerçektende iş bilen insanlardan doğru yöntemleri vepüf noktaları öğrenmek ve uyğulamak düzğün işlerin çıkmasında çok faydalı.bu kadar çakma ve merdiven altı gıdaların yemeklerin olduğu günümüzde. uslubünce sağlıklı hijenik doğal düzgün işleri yapan pek az kişi ve kuruluşlar kaldı. Bir aşçı olarak teşekkürler. Takipteyim
Emeğinize sağlık! Başından sonuna izledim. Katkı olması adına; Takoz ilk kanı çıksın diye bir günlük süre yetmez, sabah akşam buzlu su yenilenerek en az üç gün gereklidir. O sudan alıp tuza yatıracağınız zaman direk tuza koymayın. Sarın takozları peçetelere bir kaç saat yine suyunu emsin. O durumda bile peçetenin kan emdiğini görürsünüz. Ben tuza komple gömerim, tuza girdikten 2 veya 3 gün sonra çıkan suyuda sabah akşam deşarj ederim. Bu su salımı balıkta 8-10 gün sürer. Bu suyun atılması önemli bir işlemdir. Salamuramı bir kere yapar ve bir yıl o takozları o salamura suyunu değiştirmeden bir yıl sonuna kadar ilk ayki ilk takozdaki lezzette muhafaza olmaktadır. Burada salamura suyunun tuz oranı hafif tutuluyor, ben daha sert salamura hazırlıyorum. Muhafaza etmektedir! Tabi ki direk salamurada alıp sofraya koymuyorum, tuzdan arındırma ve demleme işlemi yapıyorum. Ayçiçek yağı koruması lakerdanın tüm özelliğini maalesef alır götürür. Ticaride raf ömrü sıkıntısı maalesef bu sorunları yaratabiliyor. Tekrar tekrar emeklerinize sağlık. Yazımı karalayıcı bir eleştiri olarak lütfen değerlendirmeyiniz. Sadece tüm okurlara Şahsıma göre eksik hissettiğim yerleri ve yorumunu iletmek istedim. Saygılarımla
Takozun ilk kanı için bende bir hafta hafif tuzlu ve buzlu su tercih ederim.Ne kadar az tuz o kadar zayıf dayanım gibi gözüksede ben yaklaşık videodaki oranları kullanarak sonrasında salamura yapmayıp,Dondurucuda 1 yıl muhafaza ediyorum.Lezzet ve koku kaybı son takozda bile yaşamıyorum.Tuzdan arındırmaya da gerek kalmıyor.Ayçiçek olayıda tamamen ticari diye düşünüyorum.Tek sorun 1 çift torik 800 tl.(Kasım 2020) Her yıl yaparım ama bu yıl astarı yüzünü geçti diye düşünmedim değil.
Teşekkürler, ben de çok keyifle ve ilgiyle izledim. Uzun zamandır aklımda olan bir fikir lakerda yapmak. Uzmanından dinleyince cesaretlendim. Umuyorum uygulayabilecegim. Böylesi bir videoyu hazırlayıp paylaşan herkese sevgilerimi sunuyorum.
Tam da aradığım tarif.Son zamanlarda lakerda bulamaz olmuştuk veyahut bulsak da fiyatlar cep yakan cinstendi.Evde lakerda yapma vakti geldi.Teşekkürler
Aylin hn. öncelikle emeğiniz için tebrikler,teşekkürler.Kendi sayfanızı okuduğum da nur içinde yatsın Merdol Abinin adını okudum.Ben amatör bir tüketiciyim, fakat Merdol Abinin tezgahından geçmis, birisiyim.Beni çok eskilere götürdünüz tekrar tekrar teşekkür ederim
Samimi yazıyorum ablacıyım tüm ülkelerin balık kesim videolarını izledim,ama sizin gibi titiz ve detaylı anlatımını görmedim,hele balığın böbrek kısmını çok güzel dile getirdiniz,çünkü diğer videolarda o kısmına kan zarı diyorlar,doğrusu böbrektir,ellerinize sağlık,söz devam video yaparsanız benden abone var.
İzlediğim en öğretici tarif.. Ayrıca balığa duyulan saygı da hoşuma gitti.. Neler var balığa tokat atanlar, bıçakla ipini kesip yere düşürenler, havaya atıp kılıç geçirenler.. Elinize sağlık..
Uzun zamandır lakerda yapmak istiyordum ama bekledigim torikler ancak ulaşabildi elime. Onlarca video izledim anlatımı ve yapım mantığı bana en çok uyan Aylin hanımın ki oldu. Dün temizledim bugün tuza yatırdım bakalım umarım sonuç güzel olur. Emeğinize sağlık Aylin hanım ve Vedat bey size de teşekkür ederim bizimle bulusturdugunuz için. Sonucu buradan paylaşacağım 22 gün sonra 😊
Vedat abi yaşıyosun bu hayatı 😀. Sizi çok seviyoruz, en derin saygılarımızı gönderiyoruz. Tüm videolarınızı beğenerek izliyorum. Uzun ömürleriniz olsun çok kıymetli bir değersiniz.
Tebrikler..emeğinize sağlık..sizin atladığınız bir konuya değinmek isterim..şöyleki kaliteli torik orta karadenizde Sinop,dan Boğaz çıkışına kadar yakalanan toriklerdir..Marmarada Hayırsızdan Tekirdağ,Şarköy çanağına kadar av verir,ocak ,şubat da dahi Saroz,da bolca tutulur..ama hiçbirinden kaliteli Lakerda olmaz..Saygılar
Harika bir video olmuş. Mutfakla yiyici olmak dışında bir ilişkim maalesef olmasa da ilgiyle izledim. Hemen de lakerdacı babama gönderdim. Teşekkürler. Elinize sağlık.
Cok guzel anlatiminiz. İzledigim başka videolardan aklima takilan tum sorularin cevaplatini sizde buldum. Cok tesekkur ederim. Deneme cesareti verdiniz. Kolay gibi görünen fakat incelikleri cok olan bir işlem. ♥️
Ne kadar zahmetli, ne kadar zor bir işlemmiş. Bence bir endüstri haline getirmiş olanlara destek vermek onlardan alışveriş yapmak daha mantıklı, tabi kendim yapar kendim yerim düşüncesiyle işe girilecek olanlara kolay gelsin afiyet olsun. İçeriği üreten hanımefendiye de özelikle teşekkür ederim.
Ne zaman füme somon, lakerda veya çiroz görsem Rahmetli Rum balıkçı Yani gelir aklıma. Balık tutmaktan,balıkları temizlemeyi ve balık anotomosini, lakerda çiroz ve meşe odunuyla tütsü uskumru yapmayı çocukluk zamanımda herşeyi bana öğretti. Nur içinde yat ÜSTADIM. Seni özlüyorum.
Muhteşem bir video olmuş. Emeği geçen herkese teşekkürler. 😍 Yalnız şimdi benim en büyük sorunum balık bulabilmek. Yaşadığım yerde anlatılan kriterde balık bulmak çok zor.
