Hi Semua…..
Lapis Surabaya ini aku bikin dengan mentega yang di cairkan, karena aku pakai Corman AMF jadi tidak bisa di kocok menteganya. Untuk rasa 11-12, tentu saja lebih wangi mentega di kocok (biasa saya pakai wisjman)
Mentega yang di kocok lebih ber resiko gagal, mentega yg di cairkan resiko gagal lebih kecil, cocok untuk teman2 pemula yang baru ingin membuat lapis surabaya, pengerjaan nya juga gampang.
Aku bikin bolu ini 7 loyang untuk di bagi2, karena kebetulan minggu ini banyak sekali pertemuan group sosial, yang cobain semua bilang enak, yang takut mentega juga nambah loh makan kue ini, ini kue yang wajib di coba menurut aku, dan pasti aku masukkan dalam buku ke 2 aku yang sekarang sedang dalam tahap penyusunan, doa kan cepat selesai bukunya ya, aminnn🙏
Lapis Surabaya Premium
Bahan A
125gr Corman AMF
75gr Corman Patisy
Mentega atau margarin jenis lain jumlahnya 225gr
- Cairkan
Bahab B
70gr terigu protein rendah
30gr maizena
30gr susu bubuk
4gr garam
- Ayak dan aduk rata
Adonan Telur
15 kuning telur (240-250gr)
2 telur utuh (110-120gr)
160gr gula pasir
- Mixer dengan kecepatan tinggi hingga mengembang sempurna waktu disesuaikan dengan mixer masing2, hand mixer sekitar 15 menit (saya menggunakan mixer Signora La Forte kecepatan 10 selama 7 menit lalu kecepatan rendah 2 menit)
- Dengan kecepatan rendah masukkan tepung sedikit sedikit, hand mixer aduk balik dengan spatula saja, masukkan tepung 3 tahap
- Ambil sedikit adonan, campur kedalam mentega cair, aduk rata, lalu tuang ke dalam adonan telur, aduk balik hingga rata (jangan lama)
- Timbang dan bagi 3 bagian, adonan coklat bisa lebih 10gr dari adonan lainnya
- Beri perasa atau pewarna sesuai selera, saya pakai pasta pandan dan pasta coklat masing masing 1 sdt
- Tuang dalam loyang 18x18cm, alasi bawahnya dengan baking paper, jangan di oles
- Panggang dengan oven yang sudah dipanaskan, suhu 170C api atas 180C api bawah selama 18 menit, setelah 10 menit putar loyang
- Angkat dan langsung keluarkan dr loyang
- Susun dan oles dengan selai strawberi
- Tekan dengan sedikit pemberat agar rata
-----
Lapis Surabaya Premium
Material A
125gr Corman AMF
75gr Corman Patisy
Butter or other types of margarine in quantity 225g
- Unfreeze
Chapter B
70g low protein flour
30g cornstarch
30g powdered milk
4g salt
- Sift and mix well
Egg Batter
15 egg yolks (240-250gr)
2 whole eggs (110-120gr)
160g granulated sugar
- Mixer at high speed until fully expanded, time adjusted with each mixer, hand mixer around 15 minutes (I use a Signora La Forte mixer speed 10 for 7 minutes then low speed 2 minutes)
- At low speed, add the flour a little at a time, hand mixer, stir again with a spatula, add the flour in 3 stages
- Take a little of the mixture, mix it into the melted butter, stir well, then pour into the egg mixture, stir again until evenly mixed (don't take too long)
- Weigh and divide into 3 parts, the chocolate mixture can be 10g more than the other mixture
- Add flavoring or coloring according to taste, I used pandan paste and chocolate paste 1 tsp each
- Pour into an 18x18cm tin, line the bottom with baking paper, do not grease
- Bake in a preheated oven, temperature 170C top fire 180C bottom fire for 18 minutes, after 10 minutes turn the baking sheet
- Lift and immediately remove from the baking pan
- Arrange and spread with strawberry jam
- Press with a little weight to make it even
28 авг 2024
