Hola Fabián Saludos desde Madrid yo me complicó mucho menos y también salen genial después de pelar ,cortar,y sacarles el almidón con agua la pongo en una bolsa de asar y las tengo de 5 a 7 minutos en el microondas a temperatura máxima y después hay dos opciones freír directamente que salen muy bien o hacer el paso de congelar y después freír ambas frituras a 160° grados aproximadamente y si se quieren más doradas últimos 30 segundos un susto de 180° grados y ahí es cuando salen espectaculares último paso sazonar al gusto
Saludos Fabián, en épocas dónde las papas están en tiempo y a muy bajo costo en súper o mercados, para acompañar hamburguesas 😋, mi técnica; lavarlas, cortarlas, enjuagarlas (el agua la hecho a las plantas o a un recipiente para el baño me da pena tirar tanta agua al drenaje) ponerlas en agua hirviendo y al volver a hervir, sacarlas, secarlas , pero ya está en su punto la freidora, lo que mencionas de esta técnica, es más artesanal y si para no desperdiciar tanto aceite de tandas pequeñas como mencionas👍🤗 saludos desde mi lluvioso México 🇲🇽
Me ha encantado, Fabián!! Mañana mismo pruebo a hacerlas. Por ahí leo algún comentario diciendo que prefieren más tus recetas sencillitas y resultonas; yo te diré, que aunque todas me gustan, estas en las que aprendes algo que de cualquier otra forma habría estado fuera de mi alcance, son las que más me emocionan. Gracias!!
Yo tengo otro tips... Las cortas, las lavas con aguita tibia y después las pones al microondas unos minutos, de ahí directo a harto aceite y bien caliente y te prometo que te quedan papilla por dentro y crujientes por fuera... 👌🏻
Más sencillo y resultado similar: el dia de antes las cortas, lavas y pones a hervir agua (yo caliento una jarra entera de mi hervidor), las pones en un bol, las cubres con el agua hirviendo y las dejas a remojo hasta que el agua se enfríe. Les quitas el agua y las dejas en una rejilla en el frigo hasta el día siguiente, y a freír.
Me ha parecido súper curioso el método utilizado por este chef! Ahora sí... para todos los días igual me conformo con las patatas fritas normales jajajaja!! Gracias Fabián! Un saludito desde Francia :)
Mi téctica mega facil desde hace muchos años para hacer patatas fritas muy crujientes es: Cortarlas en bastoncitos gruesos luego ponerlas en un bol grande con agua natural para quitarles el almidón removiendo unos segundos, tiramos ese agua y volvemos a poner agua hasta cubrir las patatas y una cucharada sopera de vinagre, las dejamos en remojo 10-15 minutos las sacamos y secamos bien con papel de cocina para quitar la humedad y freimos a fuego bien fuerte, salen super crujientes, saludos =).
La patata no hay que pasarla por agua fría demasiado, es decir, no hay que enfriarlas a tope. Para mi el truco es que queden con calor para dejarlas secar por evaporación, y quedan más secas que con un papel de cocina. Y no, no se me pasan de cocción porque no las tengo hasta cocinarlas, sino hasta que más o menos vea que estan firmes pero se han cocinado muy poco. La patata queda crujiente porque al eliminar el almidón, sobre todo en su superficie, no genera elasticidad (mirad la estructura del almidón y por qué se hacen bolsas con patata). Ciencia chavales.
Están aceitosas porque las has frito con muy poco aceite. Si le pones más aceite absorben menos. Y luego ese aceite se guarda y se usa más veces, no se desperdicia.
Muy entretenido.... pero para el día a día nooooo....una vez como dices lo haré....fabianero a tope....por cierto ya casi estoy en las dos horas con tu libro....poco a poco!!!
Hay un método más fácil: Las compras ya cortadas y congeladas, pones el aceite a hervir, echas un ajo para potenciarles el sabor, a los 2 minutos sacas el ajo, echas las patatas y las dejas 8 minutos y pones una servilleta en el plato o bol donde las vayas a dejar. Te quedarán crujientes por fuera, blandas por dentro, con mucho sabor y poco aceite.
Buenas y saludos Fabián, Yo las preparo con mi técnica. Todo perfecto, pero juego en la cocción. Uso 185° agregando el 50% de patata y en 30 Segs el resto. Uso un atomizador de Balsámico y vinagre de manzana , de último la sal media gruesa. Listo, espero te sirva. Saludos desde Barranquilla Colombia.
Viendo cómo hacer papas fritas mientras como papas fritas 😂, no tengo paciencia, durar más de 1 hora para comer, no, muero primero por la desesperación
pues te comento otra tecnica, porfa pruebala y dime que no son buenas, te doy 1000 dolares 1 cortamos y dejamos en agua una noche de ser posible, 2 secamos bien y la cocinamos en el horno 15 m , luego dejamos fuera que se enfrien y si es posible que se haga una costra , luego congelas, y luego las fries directamente
Pues a mi me quedan las patatas así, friendo muchas de una tanda, sólo dejándolas un rato en remojo (y sólo 1 agua). Lo que hay que hacer es no darlas muchas vueltas, que se rompen. Me río de Heston Blumenthal si ha necesitado 20 años para conseguir freír unas patatas.
😂uf, fuertes declaraciones. Pero nunca digas nunca, ayer hice unas tortitas en IG con PIEL DE PLÁTANO, y hay gente que ya las ha probado y ha flipado. A veces hay que dejarse sorprender sin tanto prejuicio 😊