Mi ricordo..quasi 30 anni fa.....quando propose al macellaio di quartiere..queste tipi di taglio... mi diceva..." quanto bollito fai???" Nella nostra piccola comunità di argentini...siamo fieri di aver "aperto" la mentalità...nel modo di cuocere la carne alla griglia in Toscana.. . Queste...per noi...sono tagli sacri...e grazie per la diffusione che voi state dando... Complimenti.... Un solo appunto...ma solo per una questione di patriottismo....non mi piace sentire il loro nome in inglese...pero vabbè.... è la lingua internazionale e ed giusto che la gente creda che loro sono i primi ad averle scoperte... Complementi di nuovo!!
Un video semplice,chiaro e comprensibile. Sono stufo di mangiare sempre i soliti tagli di carne. Ho scoperto con il diaframma il v° quarto.non tornerò più indietro. Complimenti per il video.
gracias por los subtitulos, hubiera preferido que hablara más despacio, los extranjeros también lo disfrutamos. Una cosa a tener en cuenta en la carne (lo digo por argentino)es la cantidad de colágeno que contiene la pieza y eso condiciona la cocción de muchas partes (por ejemplo el ossobuco). Otra cosa para tener en cuenta es la forma de los cortes de las piezas; en argentina como apreciamos principalmente el costillar y el vacío lo sacamos enteros y así podemos recuperar como una parte única el matambre, Yo vivo al sur de brasil en una zona abastecida por carnes uruguayas de gran calidad, con buen ganado y muy bien criado que da óptimos resultados, pero en las carnicerías se presentan con cortes norteamericanos lo cual hace que cambien los tiempos de cocción, las formas de algunas piezas y dé otro resultado. El video esta magnifico muy bien explicado y en forma amena y brillante, un poco rápido para mi comprensión porque trae mucha información. gracias (si se quieren enterar de lo que dice vayan a traductor google)
Che pubblico difficile! Tutti che si lamentano perché dice i nomi in inglese.. peccato che li dice anche in italiano e se il nome non bastasse spiega esattamente in che punto sono quindi basta spiegarlo al macellaio ed il problema è risolto.. detto questo, video fantastico e coach simpaticissimo! Complimenti
Grazie delle informazioni, coach! Una sola domanda: quanto è stato difficile realizzare questo video? Perché al minuto 5:42 si vedono apparire cosa, spumante e Campari? Spritz time?! 😜
@@alexdk792 se sei napoletano hai capito di che taglio parlo e soprattutto noi, la facciamo in padella con olio e aglio, al sangue, e tutto quel sugo che esce in padella è nettare degli dei, obbligatorio bagnarci il pane dentro
Vivo in spagna da 12 anni ed ho imparato a cucinare quei tagli cui parli......e non rimpiango la fiorentina cosí scontata ed a volte cosí sopravalorata ....C é molto di piú ! Gran. Vídeo!!!!!
ecco finalmente un aiuto per il mio macellaio, cosi quei tagli posso ordinarli in Eng. Ma quella di quella poi ancora quella! non Hai idea del casino per trovare i nomi in eng di tagli che anche in Italia vengono chiamati con nomi diversi da regione a regione. Cosi mi hai fatto da translator. Well Done! Tnx.
e cosa ne pensate del doppione di punta di petto (taglio tipico da brodo) che tagliato a dovere marinato e cotto piace tantissimo ad un costo di 6/8 euro al kg,e con i ritagli si fa' il brodo...
Faggio che scalda e diaframma sulla pietra, risultato: figurone con la ragazza alla spesa di uno spezzatino (complice l’amico macellaio) Il primo test l’avevo fatto con il diaframma di un capriolo, purtroppo troppo piccolo, un boccone gustoso ma un po’ duro... sono sempre stato abituato a fare arrosti con la “pancia” della selvaggina. Spero di poter ricavare questi tagli da un cervo e provare qualche bella tagliata !! Grazie per la lezione !
mi piace molto questo approccio anatomico e scientifico alla cucina. mi auguro che questa svolta possa coinvolgere presto anche la scrittura e le arti figurative in italia, abbandonate a se stesse nella zona d'ombra del talento e dell'idiota mito dell'ispirazione e della creatività.
Ciao molto bella la spiegazione, però metterei i nomi in italiano, soprattutto dei tagli, visto che solitamente li chiamiamo con il gergo dialettale.In inglese non tutti i macellai li conoscono. Indipendentemente da questa mia precisazione, ho apprezzato il fatto che almeno qualcun'altro apprezza tagli poco conosciuti ma da un sapore impareggiabile. Come avete detto nel video, tutti sanno cuocere un filetto o un pezzo di lombata, ma non tutti sanno cuocerlo nel modo più adeguato. Un grande applauso alla vostra professionalità. Grazie
Grande video , scelgo sempre quei pezzi , ne hai dimenticato uno di quelli considerati non nobili , ossia quella parte di carne sotto i reni , poichè lo ritengo superiore a tutti , anche al filetto .
Buongiorno. Sono un povero ed ignorante (nel senso di cultura generale) macellaio di provincia . Nella mia professione ,però, sono in grado di entrare in una stalla , scegliere l'animale più consono alle mie necessità , macellazione di persona , e sezionare. Sentirmi chiamare bucasalsicce mi ha fatto un po male . Scusi lo sfogo ma penso sia giusto farglielo notare , non tutti abbiamo studiato come lei ma lavoriamo con passione ed impegno . Buona giornata
Sinceramente non comprendo il perché degli insulti......vabbe'.....comunque bravi per la qualità del video e la simpatica esposizione, soprattutto però, per un'idea nuova che sicuramente proverò! Sono d'accordo con Mattia Barbato......mi sa che il mio macellaio vi odierà!!!! ;-)
Al minuto 2.20 mi sono fermato, non credo che riesco a trovare la carne e il macellaio inglesi qui in Italia. Forse con le vacche italiane abbiamo parlato lingue diverse dall'inglese e non hanno sviluppato quei particolari tagli di carne, peccato. Però mi chiedo, se abbiamo allevato i vitelli in Vitulia, forse i calabresi potrebbero intendersi di carne senza scomodare gli inglesi..no ?
Da tantissimo tempo in sudamerica e principalmente in brasile si mangia tutte le parti del bue per fare grandissimi tagli per il barbecue, purtroppo in'italia ancora quando si parla di grigliata è sinonimo soltanto di bisteche.....
Ciao. Sono brasiliano bella spiegazione, però ci sono tanti altri tagli da pochi soldi e saporito che lei non ha detto sul video. Sopra tutto si fato alle spade
Dato che spiega quali parti sono puoi spiegarlo al tuo macellaio così da farti dare quel pezzo di carne a prescindere da come lo chiamiamo noi e come lo chiama lui 😅
Filtriacqua Milano . Fai come ho fatto io . Fai una foto della mucca sezionata suddivisa in pezzi e poi gli chiedi quello che ti piace . Il macellaio saprà sicuramente come si chiama in italiano .
Io lavoro in francia e la bavette piace tanto..ne vendiamo a bizzeffe..al sangue principalemente con salse di vario tipo o solo grigliata con olio di oliva o un burro aromatizzato e piace tanto..quella di angus..devo dire veramente buona..
1 Il problema è che ormai i veri macellai son rimasti pochissimi nelle metropoli.. É tipo al mio una volta ho chiesto un falso filetto intero quello vicino alla copertina e mi ha fatto il terzo grado.. 🤣🤣🤣🤣Ohh me lo vuoi vendere o no!!!.. Bel video👍👍
Alleluia!! Ma da dove siete saltati fuori? nel senso che sembrate marziani in questo mondo globale di faccendieri culinari! Siete un lustro alla mente e uno stimolo mica piccolo.. ora sorge il problema: state alzando l'asticella delle competenze e se non continuate a dare il vostro consiglio ci tocca tornare al vecchio grigiore!! hihihihihi complimenti! veramente competenti ed efficaci. Grazie
tagli conosciuti e straconosciuti ai veri amanti della Ciccia, ma al sangue non sono tagli che rendono come dovrebbero, per capirci io la carne la levo dalla griglia non appena smette di muggire.... a parte gli scherzi , se la Fiorentina o la costata sono il non plus ultra ci sarà una ragione !
Il tuo video è molto interessante , credo che sia un argomento che interessi a molti. Credo anche che se tu ci descrivessi questi pezzi di carne in italiano , ci risolversi un problema, così dal macellaio potremmo dirlo in italiano. Il mio macellaio è bravo non credo che sappia l'inglese. E poi chi guarda questo video sono prevalentemente gente italiana ,quindi il tuo inglese........non lo trovo utile. Da quello che leggo dei commenti che hai avuto , di questo video , sono tutti o quasi che si lontano x la stessa cosa.
Ma se ti dice che questi tagli in Italia non esistono perché vengono considerati scarto perché chiedi il nome? Descrivi la parte dell’animale piuttosto, visto che spiega bene, e il macellaio se non è solo un tagliabistecche lo capirà!
@@deloth8075 forse sei tu a non aver capito nulla del video, in primis ti consiglio di imparare le buone maniere. Rispondere ad una domanda gentilmente (a prescindere dal fatto che qualcuno abbia capito o meno) è d'obbligo. Tornando al video, i tagli esistono ovunque, semplicemente in Italia vengono usati per altro, perché si pensa non siano buoni, e se non sai cuocerli è effettivamente così. Il video ha tanti (troppi secondo me) tecnicismi, che spesso i macellai nemmeno conoscono, quindi la domanda ci sta. I nomi cambiano anhce in base alle regioni purtroppo. Buona giornata
@@arkhan2214 Ma a cosa ti riferisci? Non mi sembra di aver mancato di rispetto nessuno, e di certo non sto a farmi fare le lezioncine di educazione civica da persone che nemmeno mi conoscono sui commenti di RU-vid. Detto questo, il video è più che esaustivo e conferisce all'acquirente tutte le informazioni necessarie per identificare (e fare identificare a qualsiasi macellaio che conosca l'anatomia dell'animale) qualsiasi delle parti descritte. Se poi qualcuno vuole il nomignolo che cambia di macelleria in macelleria, preferendo sorvolare per pigrizia tutte le informazioni in un video divulgativo gratuito, buona fortuna nella ricerca.
Caro dottore ma al di lá di tante chiacchiere quando ci fai vedere il taglio, la preparazione della carne ? Altrimenti fai solo chiacchiere e pubblicitá
@@GianfrancoLoCascio I puntini di sospensione si usano per segnalare che il discorso viene sospeso, in genere per imbarazzo, per titubanza o per allusività Dal vocabolario... anche se questi devono essere solamente tre ...
Gianfranco ma che risposta è? Non puoi semplicemente scrivergli i nomi dei tagli in italiano invece che fare il bambino permaloso di 5 anni? Cadute di stile imbarazzanti, mah
Il mio macellaio T igros mi manda da via al culo...già adesso se gli faccio qualche domanda...mi guarda male😂figurati se gli chiedo dei tagli differenti 😂