Sacré "Prince des gruyères" par le gastronome Brillat Savarin au 19ème siècle, le Beaufort ne dément pas son titre et reste le produit phare de la Savoie.
Dans les alpages du Mont Cenis, c'est l'heure de la traite. Stéphane rassemble son troupeau de tarines, qui docilement attendent leur tour.
Le lait crémeux et parfumé est uniquement destiné à la fabrication du Beaufort, une AOC qui se limite aux vallées de la Maurienne, de la Tarentaise et du Beaufortin ; il est descendu dans la vallée chaque matin.
A Lanslebourg, la coopérative en gestion directe de Haute-Maurienne, récolte le lait de 43 exploitations et assure la production de 9 000 meules de Beaufort par an, les agriculteurs sont ici restés maîtres de leur filière et bénéficient ainsi du litre de lait payé le plus cher de France.
Une situation qui favorise le maintient et même la croissance des exploitations.
La coopérative a aménagé un espace de visite permettant de suivre les étapes de la fabrication du Beaufort.
Nous vous dévoilons tous les secrets de la transformation et de l'affinage de ce savoureux fromage,
Bonne dégustation !
25 авг 2010
