Merci pour cette recette et toutes les petites précisions qui vont avec, en particulier l'histoire de stériliser les bocaux avant de les remplir. J'ai vu ma mère faire ses conserves ( tomates, poivrons, aubergines ...) pendant 60 ans, et elle n'a jamais pré stérilisé ses bocaux, et jamais eu de problème . C'est une "légende urbaine" ! je suis complètement d'accord., avec en plus une consommation d'énergie tout à fait inutile, et une perte de temps. Bravo à vous.
Merci infiniment de partager votre savoir faire ! Personne dans mon entourage pour m'apprendre à faire des bocaux, et apprendre seule me faisait flipper : trop peur d'empoisonner ma famille. Vos vidéos sont claires, ça donne l'impression que c'est hyper simple :)
Superbe recette, et avec humour : j'adore. Trois fois que je la fais, les bocaux ne font pas un pli. Pour ma part, je rajoute un chouïa d'huile de nigelle (cumin noir) pour renforcer le goût du cumin. Recette que j'ai gardée en favoris pour y revenir chaque année ☺
Excellente recette, je vais l'essayer, malgré que le cumin avec l'aubergine m'inquiète. Mon caviar d'aubergine c'est : aubergine grillées, huile d'olive olives noires. Merci et bonne fin de journée ! Joëlle
bonsoir Phil... je confirme c'est une bonne recette ( faite l'année derniere ). toujours clair précis, didactique.. j'adore " on n'est pas la pour apprendre à nos bocaux à faire de la plongée sous marine en autoclave".. et je vous rejoins sur " pourquoi ébouillanter les bocaux AVANT ", vu qu'ils vont etre stérilisés, cela m'a beaucoup "énervée" moi aussi.. peut etre qu'il y avait dans le temps diverses qualités de verre, qui ne tenaient pas le coup à la chaleur, et qui se cassaient aprés X stérilisations . c'est tout ce que je vois comme explication ( un peu comme les bouteilles de champagne qui avaient plus tendance à " exploser" dans le temps )
phylgom eh bé. Du verre pas solide. Alors,,on sterilise les bocaux ! Ça c.est de la physique ! Je n.arrive pas à comprendre votre raisonnement. Les bocaux pleins à sterilIser vont "pêter" si vous les mettez froids dans l.eau bouillante. En general le fond. Ancien verre ou pas. J.ai encore des bocaux avec le chardon lorrain ( symbole de la Lorraine) croyez moi, ils sont solides. Autant que ceux de mes parents de couleur verte. Il suffit que les bocaux soient propres. Inutile de les steriliser avant remplissage.Dans le cas de ce caviar, ou autres produits qui ne se tassent pas, avec sirop par exemple, simplement ne pas trop remplire les bocaux. Pour info. Attention si vous faites des conserves de petits poids. Les mettre en bocaux dès la cueillette et eliminer les trop mures ( blancs et farineux) sinon, ils fermentent et ça va sauter ! PS : si vous n.utilisez pas d.autoclave. Mais un sterilisteur tout simple. (Genre gros faitout) il faut noyer les bocaux! Bien les caler. La vapeur s.echappe. Bonne journée. Mme L je crois que je viens de comprendre. On ebouillantait les bocaux avant sterilisation pour voir s.ils allaient tenir le coup ? Comme j.ai vu du n.importe quoi dans certaines videos, encore aujourd.hui, je crois que certains n.ont rien compris à la sterilisation ou atteints de mysophobie.
Excellente recette merciii...j’adore votre grain de sel qui dénonce la “snouf “dans un mettre de côté pour réserver en synonyme ...😇☺️😂et juste pr le fun c le produit qui sèche et l’eau qui s’évapore...c amical et très drôle 🤣...merci bcp 😊
On peut mettre au four à 240 degrés les aubergines entières , elles vont cuire et un peu grillées sur la peau on ouvre en deux ensuite et à la cuillère on récupère la pulpe, c est top comme méthode
Salut, pour chasser les bulles d'air, l'astuce c'est de tapoter le bocal sur la paillasse en intercalant un torchon. Pour éviter les projections, il suffit de le faire une fois la conserve refermée. Merci pour la recette ; j'avoue que j'avais arrêté de cultiver l'aubergine, car la variété que je sème ne produit que des fruits de la taille d'un œuf de poule et bourrés de graines...
Nous , les cuisiniers , nous parlons aussi français que tout le monde , sauf que comme dans chaque corps de métier nous utilisons un langage technique qui nous est propre , c'est tout . Après c'est vrai que les gens qui ne connaissent pas ce langage ne le comprennent pas , mais je pars du principe et ça n'engage que moi , qu'on ne doit pas utiliser ce langage quand on parle avec des "non-cuisiniers" !
Alors là !!! Comme tu as raison ! chaque métier son langage, et le particulier lambda, que je suis, n'a pas utiliser un langage professionnel, pour péter plus haut que son...... Merci pour ton commentaire pertinent.
Salut voici un petit lexique pour ne pas passer pour un c... si un de vos interlocuteur pète plus haut qu'son c...! 😉 Merci pour tes vidéos Phil, très bonnes interventions sur le sel, pour le lavage simple des bocaux et pour la hauteur d'eau... que du flan effectivement le fait de les stériliser deux fois et de les "immerger" de flotte!
Qu'es-tu en penses ma belle Hélène Mannarino de chez la Station de ski Canteloup ? Après une semaine au chalet Voilà l'indispensable 🙂🪧 + une bouteille de 🥂 Simple, sain et bien bon 🥰
Merci pour la recette je fait déjà le caviar d'aubergines mais je vais tester votre recette qui m'a l'air excellente. Parcontre avant je mixer mais cest tellement meilleur quand on l'écrase à la fourchette
J'ai apprécié votre façon de détailler les opérations j'en ai fait trois plateaux dans le four c'est vrai que ça m'a pris un peu plus de temps mais le résultat est là très bonne recette merci pour votre vidéo très explicite. Une petite observation néanmoins n'avez-vous pas peur de faire casser vos bocaux lors de la stérilisation vu que vous mettez la préparation chaude stériliser tout de suite après
non au contraire, c'est si je la mettait froide que les bocaux risqueraient de casser, et les temps de stérilisation seraient plus longs. Au plaisir Jean Marie
6min18. Et du sel non fluoré, de préférence. Car le fluor rajouté dans le sel, dans l'eau de boisson, dans les dentifrices et dans les médicaments, se comporte comme les métaux lourds, et vous bousille le cerveau... Sinon Jolie recette. :-)
Afff je n'ai pas d'auto trucs pour faire les stérilisations mais faudra que j'envisage de le faire ! Attention j'aime bien le rosé je pourrais débarquer un hiver pour déguster les caviars ! Je plaisante :p lol
Bonjour... petite question matos je n’ai pas beaucoup de pots le parfait à joint mais plein de pots en verre avec des couvercles ... est ce que je peux stériliser la dedans et conserver ou il fait que j’aille acheter des pots??
Bonjour Sophie, si c'est pour faire des conserves, vaut mieux que tu ailles acheter des pots avec joints,; tu peux en trouver sur Leboncoin, c'est moins cher.
Bonjour je vois dans votre four 8 demi aubergines ce qui fait 4 aubergines et vous indiquez les proporions pour 12. Vous avez fait 4 aubergines ou 12 ?
Vous avez raison, inutile de steriliser les bocaux avant utilisation. Simplement les laver. Ce qui est normal. S.ils ont eté conservés lavés fermés je ne les relave pas. Mme L
bonjour, jaimerais conserver mes epices oignions ails poivron cru ecraser ensemble doit je faire la sterilisation? combien de temp a ebulition ? et 1 fois ouvert combien de temp est ce consomable ? merci d avance
Bonjour pour une terrine campagne par exemple, a l'autoclave la cuisson en 1h30 est elle suffisante? Et avee vous une fourchette quand au temps de conservation ? Je suis en train de m'y mettre pour ma femme et mes enfants et même si je compte faire un roulement..J'espère pouvoir les garder aux moins 1an
Bonjour. J'espère que vous avez toujours votre compte. Merci pour tout vos bons conseils, votre décontraction et votre humour . C'est stimulant. Petite question, s'il vous plaît : Je n'ai pas de bocaux comme les vôtres. Juste des bocaux vides de confiture, d'olives, etc.... Pensez-vous que je puisse faire mes conserves de caviar d'aubergines avec ? Une bonne journée. J'attends votre réponse avec impatience. D'excellentes fêtes de fin d'année, malgré le contexte .
Bjr Phil.... Du 13 ☀️ Merci pour cette bonne recette.. J'adore le caviar d'aubergines... Miammmmmmmmmmmmmm Juste une question.. - Les joints des bocaux ne s'abîment pas dans l'eau chaude ? _ 40' à l'autocuiseur... Ça me semble bcp.. On peut réduire ce temps ? Merci Phil pour ton retour 👍
@@phylgom merci Phil.. pour ta réponse... 😁 J'ai une autre question stp...: À tout hasard, dans le cas d'une stérilisation qui aurait loupé.. Il y a une odeur particulière qui nous alerte ? " Merci pour ton retour.. 👍☀️
honnêtement je ne pense pas, car la courgette a une chaire très molle, mais essaie avec un pot, de toute façon ça ne sera pas mauvais, au pire ça ressemblera à une purée liquide.
salut et merci pour ta recette que je fais légèrement différemment mais après chacun ses gouts je voulais te demander si tes poivrons grillés tu les conserves à l'huile au frigo ou si tu les stérilises aussi car jamais fait et la durée je te remercie ah oui !!! j'oubliais les aubergines nature les fais tu aussi fifficile de trouver un modèle elles sont toutes à l'huile je sais que cela rend bcq d'eau re merci
Stériliser à mon avis c'est pour enlever les impuretés qu'il pourrait y avoir et aussi quand vous réutilisez un pot il y a toujours l'odeur de l'aliment qu'il y avait avant. Moi je les lave juste avant de mettre mes légumes.
est ce qu'on peut faire des conserves de légume /par fermentation naturelle /dans des bouteilles en plastique? attend votre repense et je vous dire Merci d'avance
J"ai une vraie question sur le sel alors si vous me prenez pour un troll vous y êtes pas. Du coup vue l'état dégueulasse de la mer sérieusement quelqu'un aurais une info utile sur le vrai meilleurs sel côté apport de bonne chose et libérer des mauvaises choses ? Je répète vraie question les amis
Alors là, bonne question ! C'est vrai que la mer est dégueulasse, les poissons. Baisent dedans, je rigole , pour moi le sel de mer est qua nd même meilleur , il apporte pas mal de choses. Une autre solution ? Sans sel.
Bonjour. L'eau de mer parcoure un long circuit dans les bassins des marais salants. Ainsi elle est filtrée et se nettoie de ses impuretés. Le sel récolté en fin de course est sain.
@@phylgom .j'ai fait votre recette avec seulement 3 cuillères à soupe d'huile..excellent..merci pour la recette..moi non plus je ne stérilise pas les bocaux avant..bonne semaine monsieur
