I've tested fermented vegetables / pickles and I tell you about it! 

J'adore cet émission merci

Lien inactif

@@onlygirl1981 Ah oui, zut, la vidéo n'est plus disponible! Je suis désolée!

@@yogiteam8450 Bonjour, si les bocaux n'ont pas encore été ouverts et qu'ils sont à la cave, ils peuvent se conserver au moins une année je dirais. Lorsqu'ils sont ouverts, ils se conservent au réfrigérateur trois-quatre mois, à la condition que l'on se serve à l'intérieur avec des ustensiles propres et qu'on remette bien les légumes à immerger à l'intérieur.

Si j'ai bien entendu C'est 10g de sel pour 1kg de légumes râpés

Plus d'info sur ce tuto ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OzlVBfSFR-c.html

FoodSmith , have a look on this one too ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OzlVBfSFR-c.html and give me a feedback . Cheers

Avec plaisir!

Oui, c'est une bonne nouvelle la conservation au réfrigérateur une fois les bocaux ouverts. Si vous avez besoin rapidement de vos bocaux avec caoutchouc pour d'autres choses, vous pouvez également transférer les légumes dans des bocaux à vis de taille adaptée, après les avoir ébouillantés.

@@LacuisinedeViolaine ok merci à vous pour la réponse Comme j'ai l'intention d'acheter des légumes lactofermentés en magasin bio je me disais c'est assez cher mais bon si on doit consommer qu'une cuillère à soupe 2 ou 3 fois par semaine ça va c'est pas trop cher en définitive on va longtemps avec un bocal

@@davidvandingenen1178 Si après avoir goûté des légumes lactofermentés du commerce, cela vous plait, je vous recommande de vous lancer ! Cela ne représenté vraiment pas beaucoup de préparation, ni de cuisson (puisqu'il n'y en a pas!), et ainsi, vous avez la possibilité de choisir vos légumes et vos épices!

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OzlVBfSFR-c.html pour plus d'info

Bonjour, merci pour la vidéo ci-dessus, que je viens de découvrir, et je suis passionnées de vous imiter💗 Pour les citrons confis, en tant que marocaine, c'est l'une de nos préparations traditionnelles qu'on ajoute à de plusieurs recettes, et puisque c'est l'hivert, on prépare souvent de la mauve avec les citrons confits.. Bonne dégustation pour votre nouvelle expérience citronnée😋

@@sayma3206 Je pensais à un tajine. :)

@@ggousier un tajine de poulet 😋 ou tajine de légumes, lentilles verts...

@@sayma3206 Miam, miam. J'adore la cuisine marocaine. :)

Si tu as une bonne recette, je suis preneuse! J'ai essayé une fois, mais je n'ai pas trop aimé. Le problème principal est que je n'ai pas trouvé de tomates suffisamment mures et goûteuses...

@@LacuisinedeViolaine je vais justement en tester un ce week end je te donnerais des nouvelles du résultat et si elle est bien je te la donnerais (je vais d'abord tester une courtes de 3 jours avant de partir ensuite sur 30j)

J'aime beaucoup le chou blanc ou rouge avec les baies de genièvre, de la choucroute quoi! Et les mélanges de légumes avec des épices ou du piment, comme le kimchi ou le mélange fenouil-gingembre.

Bonjour, pour une fermentation au sel, dans laquelle vous mélangez les légumes au gros sel les faites fermenter dans le liquide qui s'en est extrait, il faut 10 g de sel pour 1 kg de légumes. Avec 100 g de sel, vous arriverez donc à faire fermenter 10 kg de légumes. Pour une fermentation en saumure, dans laquelle vous mettez les légumes à fermenter dans un mélange eau+ gros sel, il faut 30 g de sel pour un litre d'eau. Avec 100 g de sel, vous devriez fermenter 5 kg de légumes. Regardez le site ni cru ni cuit, Marie-Claire Frédéric y présente les deux méthodes pour les betteraves: nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-les-betteraves/ Bonne journée

Bonjour, merci pour votre message. A vrai dire, vous m'avez fait découvrir la fermentation des haricots mungo, je ne savais pas qu'on pouvait faire ça. Sur Internet, j'ai trouvé des recettes pour faire des pancakes, c'est ce à quoi vous pensez? Apparemment, il faut un peu de sel en effet. J'ai vu cette recette qui a l'air facile: goodnessis.com/fermented-mung-bean-pancakes-revisted/

Bonjour, il ne faut surtout pas jeter le jus en fait!!! Vous pouvez l'utiliser de plein de façons différentes: à la place du vinaigre dans des sauces vinaigrettes, à la place de l'eau pour faire du pain, pour faire cuire des légumes, etc. Evidemment, c'est sans doute mieux de le manger cru, mais j'ai lu que les légumes lactofermentés conservent bien leurs bienfaits à la cuisson, alors, sans doute que le jus aussi!

Bonjour, j'ai souvent lu aussi entre 10 et 30 g de gros sel par kilo de légumes. Si mes souvenirs sont bons, il vaut mieux mettre 30 g quand les températures sont élevées, donc en été, et quand on veut s'assurer que les légumes restent croquants.

@@LacuisinedeViolaine merci à toi pour tes conseils

Les légumes doivent être légèrement lavés: ils ne doivent plus avoir de terre dessus, mais ils doivent encore avoir suffisamment de bactéries...

Bonjour, merci pour votre commentaire. Si vous ne mettez que les légumes dans le bocal (= pas d'eau), vous devez ajouter 20 g de sel pour 1 kg de légumes. Si vous utilisez de l'eau, c'est-à-dire que vous mettez les légumes en saumure, préparez la saumure avec 20 à 30 g de sel par litre d'eau. Vous trouverez plus d'infos ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/combien-de-sel-lacto-fermentations/

Bonjour, merci pour votre message. Une fois entamés, les bocaux se conservent de préférence au réfrigérateur. Il faut toujours se servir dedans avec un ustensile propre (=pas la fourchette avec laquelle on mange). Pour que les légumes se conservent bien, il faut penser à les pousser vers le bas du bocal, dans le liquide. Jetez un œil à ma chaîne le 27 février, je publierai une vidéo pour répondre aux nombreuses questions que j'ai reçues sur les légumes lactofermentés. La conservation en fait partie!

Merci pour votre réponse claire; precise et rapide Bravo bonne réussite

ouvert ou pas il y a pas beacoup de difference. c'est l'acide qui le protege des saloperies. alors en autant que c'est bien acide c'est correct.

Bonjour, pardon pour la réponse très très tardive, bizarrement, je ne suis pas toujours notifiée des commentaires. Bon, revenons à la lactofermentation: c'est normal qu'il y ait des bulles à l'ouverture, c'est lié au gaz de la fermentation. Pas de problème, vous pouvez manger (fiez-vous toujours à votre nez!)

Avec plaisir!

Bonjour, il m'est aussi arrivé d'ouvrir un pot dans lequel il n'y avait quasiment pas/plus de liquide! C'était tout à fait mangeable, je n'avais pas constaté de goût particulier. Je garde toujours mes pots dans un endroit où il y a un peu de lumière, donc je n'ai pas fait de lien lumière/liquide. Je m'étais seulement dit que les légumes (carottes, chou rave d'après mes souvenirs) que j'avais lactofermenté cette fois-là étaient moins chargés en eau... J'espère que cette réponse vous aidera un peu!

Merci pour votre réponse ; je vais tester et goûter en plus grande quantité ! :) Je pense qu'à la cave, dans le noir pour moi également, au fil des semaines, le pot n'étant pas hermétique, une évaporation se fait.

Bonjour, d'après ce que je lis sur internet, on peut faire des légumes lactofermentés mais ils risquent de moins bien se conserver et des moisissures peuvent apparaître (le sel permettant en effet la conservation) www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/legumes-lacto-fermentes-pourquoi-en-manger-comment-les-preparer et www.econo-ecolo.org/lacto-fermentation-bienfaits/ Personnellement, je n'ai jamais essayé.

Bonjour, n'ouvrez surtout pas le bocal! La lactofermentation se fait en milieu anaérobie, = sans air. Donc si vous ouvrez, le milieu n'est plus anaérobie ! Les débordements, ça peut arriver. Pour la "mousse", je ne sais pas trop. Regardez ce lien, j'espère que ça vous aidera: nicrunicuit.com/category/aide/sos/sos-legumes/

@@LacuisinedeViolaine Merci bonne journée

Une fois le bocal ouvert, il se conserve au réfrigérateur plusieurs mois. J'ai fait une vidéo où je réponds à ces questions notamment: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-L2H_x2eIMpc.html

Je suis restée à environ une cuillère à soupe par jour car c'est que j'avais lu. Je pense qu'au début, c'est en effet plus prudent pour éviter d'éventuels ballonnements. Ensuite, on doit pouvoir augmenter la quantité. J'avoue que lorsque je prépare du caviar d'aubergines lactofermentées, j'en mange bien plus qu'une cuillère à soupe par soupe car c'est trop bon ;-)

@@LacuisinedeViolaine Merci pour la réponse rapide, Violaine. Avez-vous posté aussi votre recette de caviar d'aubergines ? C'est alléchant. ;-) Je vais commencer par des betteraves rouges de mon potager, cette semaine. Encore merci.

Oui, elle est ici: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-UxzcaD0fZEw.html ou www.violaine.kitchen/single-post/2018/10/18/Caviar-daubergines

@@LacuisinedeViolaine bonjour, pouvez vous donner la recette s'il vous plait ? Ca m'a l'air appétissant !

@@lbeze nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-les-legumes-racines/

Non: assurez-vous seulement que les légumes sont bien immergés dans leur liquide, utilisez un poids si nécessaire, puis remettez le bocal au réfrigérateur.

lison paris Les probiotiques naturelles doublent la vitesse de perte de poids, voyez comment les préparer sans efforts grâce à ces tutos : pour les légumes ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OzlVBfSFR-c.html Et pour les fruits ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DFGSx-n1Oas.html . Nous serions honorés d’avoir votre avis. Merci d’avance. Cordialement.

Bonjour, pardon pour la réponse très très tardive, bizarrement, je ne suis pas toujours notifiée des commentaires. Bon, revenons à la lactofermentation: les légumes contiennent plus ou moins d'eau, alors on obtient plus ou moins de jus. Pour mettre toutes les chances de votre côté, malaxez bien avec vos mains, propres, les légumes, ça devrait permettre d'extraire le maximum de jus. Si ça ne fonctionne pas, vous pouvez laisser tel quel dans le bocal (le kimchi contient très peu de liquide et la fermentation se fait très bien tout de même). Si ça vous embête vraiment, ajoutez un peu d'eau! A bientôt!

Bonjour, quels légumes préparez-vous? Pour certains, il faut un peu de temps avant que du liquide apparaisse, environ une heure. Oui, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Pas forcément eau minérale. Juste de l'eau du robinet que vous avez laissé reposer deux heures, c'est très bien.

Bonjour, non, ce n'est pas indispensable. Avant de fermer le bocal, assurez-vous que les légumes sont bien immergés. Puis, après la fermentation, quand vous aurez ouvert votre bocal, et que vous le conserverez au réfrigérateur, vérifiez que, après vous être servi à l'intérieur, les légumes sont toujours bien immergés.

On le conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois. L'important est d'utiliser une cuillère bien propre pour se servir dans le pot.

@@LacuisinedeViolaine Merci

Oui, les aliments lactofermentés sont acides en raison de l'activité des bactéries lactiques. Il est difficile de mesurer l'apport dans une cuillère à soupe. J'ai vu cet article à ce sujet: www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/legumes-lacto-fermentes-pourquoi-en-manger-comment-les-preparer

Oui, on peut! Le corned beef et le petit salé sont des plats de viande fermentée. Je vous renvoie pour les recettes au site de la spécialiste de la fermentation, Marie-Claire Frédéric. Je n'ai jamais essayé pour ma part, j'ai peur de rater mon coup et de gâcher la viande... Tenez-moi au courant si vous essayez! Corned bee: nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-faire-du-corned-beef-maison/ et petit salé: nicrunicuit.com/faire/fermenter/petit-sale-a-vous-dajouter-les-lentilles/

N'ouvrez le bocal que si vous voulez commencer à consommer les légumes. Sinon, laissez comme ça. Si à l'ouverture, les légumes du haut vous semblent suspects, jetez-les. En dessous, ça devrait être bon! Consultez cette page du site nicrunicuit, ça devrait répondre à votre question. nicrunicuit.com/aide/sos/ciel-des-moisissures/

@@LacuisinedeViolaine merci bcp

Bonjour, les bocaux se conservent plusieurs mois au réfrigérateur, à condition de s'y servir avec des couverts bien propres.

Oui, le liquide des légumes lactofermentés peut être consommé, il est très bon! Vous pouvez l'utiliser dans des vinaigrettes, des sauces (dip), des soupes, etc.

Bonjour, je pense qu'il faut les considérer comme des compléments alimentaires. Une ou deux cuillères à soupe par jour, c'est déjà bien!

frederic beghain Si vous faites du chou lactofermenté. C.est de la choucroute....donc, vous faites cuire ce dont vous avez besoin. Vous pouvez faire des navets lactofermentés. Ça vous donne de la choucroute de navets. C.est une spécialité Alsacienne. Vous la préparez comme celle de choux..c.est très bon.. Bon appétit.

Oui, si le joint dans le couvercle est toujours bien propre.

Oui, tout à fait! il est plein de bonnes choses, comme les légumes. Vous pouvez l'utiliser à la place du vinaigre dans la vinaigrette, l'ajouter à une soupe, par exemple.

Je mets 30 g de sel pour un litre d'eau de saumure, et ça ne me semble pas très salé.

@@LacuisinedeViolaine Certes mais j'ai une véritable aversion au sel. De toutes manières vu que ce n'est vraiment pas compliqué à faire, je vais tester ! :)

Parfait! Vous me direz ce que vous en avez pensé...

@@LacuisinedeViolaine Avec plaisir.

Très longtemps! Minimum un an à la cave, lorsque le bocal n'est pas ouvert. Les légumes deviennent juste un peu plus acides au fil du temps. Une fois que vous avez ouvert le bocal, il se conserve quelques mois au réfrigérateur,.

Au frais (au cellier ou à la cave), la fermentation ralentit, après avoir démarré à température ambiante. Si on laisse à température ambiante, je pense que les légumes peuvent à la longue devenir plus acides du fait de l'action des bactéries lactiques. Pour éviter ça, vous pouvez les mettre au frigo après environ une semaine à température ambiante. Je vous renvoie à l'excellent article de Marie-Claire Frédéric sur son site nicrunicuit: nicrunicuit.com/aide/legumes-conseils/les-temperatures-de-la-lacto-fermentation-une-question-de-gout/

Je fais bouillir de l'eau dans une bouilloire, je la verse dans le bocal, je mets le couvercle dessus. Je laisse ainsi 10 minutes, j'égoutte et je laisse sécher. Note bien que pour la lactofermentation, un bocal et un couvercle bien propre suffisent en principe: les bactéries lactiques tuent toutes les autres bactéries durant le processus de fermentation qui durent quelques semaines.

Bonjour, oui, apparemment, on peut faire des fruits, mais... ils seront salés au final! Marie-Claire Frédéric avait fait cet article intéressant à ce sujet: nicrunicuit.com/category/faire/fermenter/fruits/ Et je viens aussi de voir cette page: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/lacto-fermentation-fruits/ Pour ma part, je fais seulement des citrons confits au sel, que j'utilise dans les salades par exemple ou les tajines. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-CyzA1aD5y1A.html

Je dirais au moins une année!

Bonjour, j'ai déjà lu ça, ça a l'air de fonctionner. Mais je ne fais pas comme ça, car d'autres disent qu'en ouvrant le couvercle régulièrement, on prend le risque d'un développement de certaines bactéries non désirées... Vous pouvez choisir votre équipe, ou bien tester les deux en parallèle, histoire de voir si ça fait une différence?

@@LacuisinedeViolaine Merci ,pour réponse ! ! !

Vous pouvez utiliser des bocaux à confiture en verre, avec couvercle métallique à vis.

@@LacuisinedeViolaine Avez-vous déjà essayé avec des bocaux à vis ? Quel est votre retour d'expérience ? J'avais lu quelque part que les résultats étaient moins bons avec des bocaux à vis mais je n'ai que ça pour l'instant...

Bonjour il y a 10g de sel par kilo de légumes dans ces bocaux lactofermentes. (A titre de comparaison, il y a environ 15g dans un kilo de pain du commerce). Je vous laisse juger si cela est acceptable en cas d'hypertension.

@@LacuisinedeViolaine donc c est trop salé et nuisible pour les hypertendus

je ne suis pas vriament d accord...le sel sert a faire sortir l eau des legumes et il reste dans le jus, la saumure et vous ne mangez que les legumes...

@@vivi87ification mais ces légumes sont hypersalee

il faut en manger tres peu....tout est une question d équilibre ^_^

Bonjour, j'ai des bocaux de la marque Le Parfait, alors j'achète les caoutchoucs de cette marque, on les trouve facilement dans les supermarchés en France. J'ai acheté une fois des caoutchoucs d'une autre marque, mais ils n'étaient pas compatibles.

La cuisine de Violaine : merci, ici au Canada, je n’en trouve pas !

Ah oui, je ne sais pas du tout ce qui se vend au Canada... J'ai déjà vu sur internet que certains font des lactofermentation dans des bocaux en verre tout simples, type pots à confiture, et ça a l'air de fonctionner aussi. Mais personnellement, je n'ai jamais testé.

Oui c'est normal les bulles : comme des bactéries se multiplient et qu'elles respirent, elles rejettent du gaz, d'où les bulles.

Oui, la choucroute crue

Il n'est pas nécessaire de stériliser les pots. Il faut seulement qu'ils soient bien lavés, bien propres quoi! On peut les faire dans des pots à confiture, ça fonctionne, j'ai déjà fait.

@@LacuisinedeViolaine merci d avoir répondu 😍😍

Bonjour, il faut prendre des bocaux avec des caoutchoucs, ou des bocaux de confiture, avec un couvercle en bon état. Vous pouvez tout à fait en faire en septembre.

Il y a en fait deux méthodes: 1 / Saumure: Si on fait des légumes "en saumure", on met de l'eau: on met les légumes dans l'eau dans laquelle on a dissout du gros sel. 2/ Surir: Sans eau, on dit qu'on fait "surir". On mélange les légumes directement avec un peu de gros sel, on les presse bien pour faire sortir du liquide et on met les légumes et ce liquide dans les bocaux. Allez faire un tour sur le site nicrunicuit.com/, où tout cela est parfaitement expliqué.

Moins acides ? Je penserai plutôt que la fermentation continuant lentement, ils deviennent plus acides au fil du temps?

Cette vidéo montre mes premiers essais. Depuis, j'ai diversifié un peu: ail des ours, aubergines (pour caviar d'aubergines), betteraves, haricots verts et fenouil. Ca doit être tout. Vous trouvez ici toutes mes vidéos sur le thème de la lactofermentation: ru-vid.com/group/PLD3SuXa-umgfEWHKxrdEI_Q1S97YyqHv7

@@LacuisinedeViolaine le caviar d'aubergine ce fait cuire.... !!!???

@@veroniqueguilbaud3297 et bien... pas forcément, la lactofermentation, c'est ni cru ni cuit, pour reprendre le nom du site de Marie-Claire Frédéric... En tout cas, même si vous trouvez que cette recette de caviar d'aubergine n'est pas réglementaire, je vous recommande de tester, car c'est délicieux, et de l'appeler autrement que caviar d'aubergine ;-)