Bonjour Alice. Quel commentaire agréable à lire. !! Bon ils étaient stressés mais heureux de faire cette vidéo...quant à la pédagogie, elle ne peut être que comme cela...dans la bienveillance et la bonne humeur ! L'étudiant au cœur et acteur de l'apprentissage. Merci à vous
Ce soir je fais mon premier service dans un casino. Merci beaucoup pour votre vidéo simple et efficace qui me permet d'arriver plus sereine. Merci Merci merci 🙏😊
Je tiens juste à préciser que je suis gauchère je fais donc les choses à l'envers. Comment faire pour être à droite du client sachant que moi mon bras porteur est le droit 😵💫
Ça s'est très bien passé. Merci pour vos vidéos très bien expliquée. Vous parlez bien et vous êtes très agréable. Je continuerai de vous suivre. Merci 🥰
@@laurietuel4844 ben le sens du service ne change pas selon que vous soyez droitier ou gaucher. Vous devez vous adapter. Entrainez vous à porter du bras gauche
Grâce aux employés travaillant chez ma marraine, la Duchesse Gallarati Scotti, j'ai observé et appris ces gestes indispensables. Un des employés, Rodolfo, prenait le temps (en cachette) de m'expliquer les différents services : à l'anglaise, au gueridon, à la russe, etc.. Le service à la française est le summum du savoir vivre dans l'aristocratie italienne/européenne, la conversation en français également, donc les deux étaient de rigueur au quotidien. Tout cela m'a aidé dans mes expériences professionnelles et personnelles, même à l'international (Suisse,Monte-Carlo, Luxembourg, Londres). Vous transmettez de l'or à ces jeunes et votre talent vous honore. Ravi de regarder vos vidéos et la précision de vos gestes. C'est grâce aux personnes comme Vous que ces traditions françaises (savoir-faire/savoir vivre) ne disparaissent pas, hélas les vestiges d'un monde quasi disparu.
Je reconnais cet endroit j’y étais il y’a une dizaine d’années pour mon CAP. Je ne vous ai pas connu en professeure mais vous avez l’aire super 👍 bravo
Et ceux qui ont des petites mains... ils font comment ? Comme moi ! Jai une petite main et ça me gene. Sachant que je débute dans le domaine, j'ai travaillé dans le service mais surtout dans des cafés. J'ai besoin de vos conseils svp merci au passage pour ce que vous faites... je suis tombée sur votre video par la suite je me suis abonnée directement !
C'est sur que ce n'est pas évident Il va vous falloir encore plus de pratique afin de gagner en dextérité, mais il est sûr que vous ne pourrez pas faire des miracles. Ce qui vous rendra unique sera votre sourire 😃
Une explication claire et limpide, merci beaucoup pour ces précisions. J'ai lu une des questions posées ici et je n'ai pas bien compris la réponse que vous avez donné. Je repose la question : Si autour d'une table,on a un homme ,une femme ,un homme ,une femme et ainsi de suite. Allons-nous d'abord débarrasser les assiettes des femmes en premier temps ensuite les hommes ? Encore une fois merci pour ce cours
Bonjour Sabine. C'est exactement cela toutes les femmes puis les hommes. Comme je l'ai noté sur une autre réponse, de plus en plus on débarrasse à deux quand le nombre de personnels le permet ainsi que le standing. Dans ce cas chacun débarrasse une femme puis chacun un homme. En école hôteliere selon le niveau de classe c'est pareil soit vous débarrassez seul soit à deux. La technique est la même que celle dite au dessus
Bonjour, votre vidéo ma beaucoup aidé. je suis dans une école Hoteliére sauf que j' arrive pas a prendre mon choix au niveau du service gastro ou normale. j'aimerais bien en savoir plus. Merci beaucoup
Bonjour Enzo et merci beaucoup pour ton super gentil retour. Pour ce qui est de ta question. Je ne sais pas en quelle année tu es mais le meilleur conseil que je peux te donner et de faire preuve de curiosité professionnelle (ce que tu as sans aucun doute). Ne te focalise pas sur un type de restauration pour l'instant. Ouvre ton esprit vers tous les types. C'est en testant que tu trouveras. Moi mon cœur va vers la haute gastronomie mais toutes les restaurations que j'ai faites m'ont énormément apprises. On dit que certaines sont plus exigeantes que d'autres ! C'est vrai....et pas ! Car tout métier quand il est bien fait demande de l'effort et de l'exigence. N'hésite pas à me contacter par mail si tu veux plus échanger. Pour ton info nous avons créé une association de mentorat www.associationbettertogether.com qui pourrait t'apporter énormément. Belle journée 😉
@@nicolejouffret WHAOO d’accord, merci beaucoup d’avoir pris du temps a me répondre j’aurais s' andoute plein de questions a vous posez, sur vos prochaine vidéos. bonne journée.
Bonjour Nicole, tout d'abord merci pour votre vidéo. Il me reste une question, que faire pour respecter la préséance si je débrasse seule et que les deux dames sont en face à face?
Bonjour SL. Merci infiniment pour ce commentaire. Très facile😊 on commence par la dame la plus "âgée " on va en face vers l'autre dame. Puis monsieur plus âgé et en dernier le monsieur le plus jeune. N'hésitez pas si vous avez d'autres questions 😉
Merci pour votre retour....ils étaient tous volontaires évidemment (obligatoire pour film) mais étaient très stressés !! 😀 vous pourrez les voir sur d'autres vidéos ces supers élèves. A très bientôt 😊
Merci pour cette video ! Je n'ai pas de formation en restauration et le débarrassage est un casse-tête 😅. Je suis dans un restaurant traditionnel avec 4 types d'assiettes différentes (dont certaines encombrantes et plus lourdes que d'autres) et des ramequins, est ce qu'il faudrait plutot raisonner par taille d'assiette ? Débarrasser trois par trois? (Comme le niveau d'exigence est moins élevé qu'en gastro) Merci en tout cas je vais appliquer quelques conseils sur mon service de midi !
Bonjour Louise. La démonstration faite est un exemple de ce que nous faisons en lycée hôtelier. J'aime dire que l'idéal reste de faire le debarrassage de façon rapide et surtout propre. Donc oui ce que vous proposez est très bien.
Bonjour C'est bien de le faire mais pas de stress si vous ne pouvez pas. Donc n'hésitez pas à utiliser la console pour éviter de faire trop aller retour. Si vous en avez pas alors oui, allez à la plonge. A bientôt
Le couteau pointe vers la personne qui débarrasse au cas où le couteau tomberait... Super basique. Faire des cours pour apprendre aux gens c'est bien mais faites le correctement.
Bonjour. Merci pour cette question très intéressante. Bien sûr il y a des règles mais la règle primordiale selon moi est de s'adapter le mieux possible aux clients. Donc si votre clientèle n'aime pas que vous utilisiez la main gauche et bien ne le faites pas et adaptez votre gestuelle.
C’est n’importe quoi. Tu prends les assiettes les couverts et basta . C’est vraimént de l’abrutissement. Bientôt on va apprendre aux gens à cligner des yeux
lol... ca c'est quand il y seulement que 4 assiettes, de formes plates (pas de bols ou d'assiettes plus en hauteur) qu'il n'y a rien en hauteur (restants de nourriture) dans les assiettes, que la table est ronde et pas dans un coin de pièce ou en banquette... en gros ca ne s'applique qu'à très peu de cas.... morale de l'histoire, soyez indulgents avec votre serveur ou votre employé si il ne peut pas faire ca à tous les coups...
Bonjour Alexe. Merci pour votre commentaire. Cette vidéo est un exercice d'application pour aider et montrer la technique du débarrassage à tous ceux qui veulent apprendre. Je ne suis pas sûre qu'il y aurait eu un intérêt à la faire sur une table carrée dans un coin de pièce. Comme tout il faut démarrer et apprendre pour ensuite être OK sur des situations plus difficiles. Mais vous avez raison ! Il faut être indulgent avec les personnes qui vous servent 🙃
J'ai resté des mois sans travailler et quand je ne veux pas perdre mes notions je regarde les vidéos c'est très intéressant les explications sont claires aussi Merci 👍
Bonjour, comment respecter à la fois la règle de tourner dans le sens des aiguilles et la règle de commencer par les femmes si autour de la table on a une femme, un homme, une femme, un homme ? Doit-on sauter le tour du 2e homme et y revenir après avoir débarrassé la 3e femme ? Merci
Chère Clara. Merci pour cette question très intéressante. En effet lorsque la préséance est respectée on "passe le tour" du monsieur. Parfois dans certains restaurants gastronomiques on peut être plusieurs à débarrasser. Dans ce cas on prend uniquement deux assiettes par personne et on les pose sur un plateau. En espérant avoir répondu. 😊
Bonjour @mkvlogs.42, Merci pour votre commentaire ! C'est toujours agréable de travailler dans une ambiance positive. J'espère que cette vidéo pourra vous apporter quelques astuces utiles, et qui sait, vous aurez peut-être l'occasion de travailler avec une "gentille madame" la prochaine fois ! 😊 Nicole
Bonjour @regismamari5414, Merci pour ton message ! Je suis ravie que les conseils te soient utiles. N'hésite pas à revenir si tu as besoin de plus d'astuces ou d'explications. 😊
@@nicolejouffretje me permets de rebondir, Je debarasse en mettant les assiettes sur ma main droite (impossible avec la main gauche). Comment je peux porter avec ma main droite et débarrasser par la droite en même temps ? 😅
Bonsoir Elda. Alors normalement on débarrasse du côté droit du client et on met sur la main gauche. Toutefois, j'aime dire que nous devons nous adapter au confort du client. Si le côté droit n'est pas ou difficilement accessible n'hésitez pas à prendre l'assiette du côté gauche. Au plaisir
Bonjour, c'est faisant des recherches sur le net sur le métier de serveuse que je suis arrivé sur votre vidéo.Je commence en septembre le métier de serveuse dans un restaurant qui fait parti des logis de France .J'ai un CAP agent polyvalent de restauration en pratique j'ai fait un peu de service en restaurant d'application et pendant un mois j'ai été femme de chambre et service des petits déjeuners dans un 3 étoiles sinon j'ai été AESH accompagnant d'élèves en situation de handicap pendant 6 ans donc je fais un sacré virage.
Comment débarrasser des assiettes pleines de nourriture d'une table d'environ 4 personnes qui n'ont pratiquement rien mangé. Je fais allusion au fait que la première assiette où on verse les restes sera trop remplie alors qu'on a pas encore fini de débarrasser
Bonsoir Sabine. Merci pour cette question. Alors c'est un problème car si le client n'a pas fini c'est qu'il y a un souci sur la qualité, ses goûts ou ses attentes. Donc il faudra traiter cela. Sinon vous avez une première possibilité de débarrasser deux assiettes puis deux ou de vous faire aider. Dans tous les cas il faudra absolument éviter de débarrasser a tout prix.
Merci Madame.. Svp au cas où les deux femmes sont en face et deux hommes à côté d'elles comme dans le deuxième exemple alors que tu es le seul serveur comment peut-on faire le débarassage merci
Bonjour Mario pour votre question. Dans ce cas, il faudra débarrasser chaque femme en commençant par la plus âgée et en "sautant" chaque monsieur. Puis on débarrasse chaque monsieur en commençant par le plus âgé. Belle continuation
@@nicolejouffret merci beaucoup ! désolé mes questions peuvent paraître bête… mais bon les restaurants traditionnels de Paris on ne fonctionne pas du tout comme ça, et je ne connais pas vraiment le déroulement d’un restaurant de luxe
