Bonjour et bienvenue à tous, voila la recette du fameux jambon de noël antillais.
pour commencer tu auras besoin de :
un jambon de noël
quelques brins de persil
un piment fort
un piment doux
deux feuilles de bois d'inde (facultatif)
deux échalotes
deux oignons
6 causses d'ail
quelques brins de thym (facultatif)
deux feuilles de laurier (facultatif)
de la cive (oignon pays)
du sel ( 3 CS environ à ajuster au cours de la cuisson)
du poivre ( 1 CS)
du sucre ( 2 CS)
une boite d'ananas
Préparation:
pour commencer tu dois éplucher l'ail, l'oignons et les échalotes, ne jette pas les épluchures et mets les dans ton faitout.
Ouvre et lave ton jambon, place le dans ton faitout.
découpe grossièrement l'oignons, l'ail, les échalotes, le persil, la cive et hop dans le faitout, on continue avec le piment fort met le entier sans le couper, rajoute également le piment doux quelques incisions suffisent, on termine par les feuilles de bois d'inde, de laurier et de thym. n'oublie pas le sel et le poivre, couvre le tout d'eau et c'est partit pour 30 min de cuisson à feu vif à couvert.
après 30 min de cuisson, pique ton jambon avec un couteaux ou un pic à brochette afin de lui permettre de bien absorber les arômes du bouillon mais également pour libérer la graisse et on laisse encore cuire 15 min.
45min après nouveau contrôle de la cuisson tu peux gouter et tu verras que c'est déjà très bon mais ce n'est pas fini patience. tu as la choix de laisser encore cuire 15 min ou de le retirer et de le poser dans un plat adapté au four suffisamment grand.
ton jambon est presque près et sens super bon mais il nous reste encore une petite étape.
à l'aide d'un écumoire ou autre récupère les épices de ton bouillon et tapisse tout le tour de ton jambon, rajoute également un peu de fond de cuisson 4 ou 5 louches suffise tout dépend de la grandeur de ton plat.
soupoudre ton jambon de sucre, puis place tes tranche d'ananas pour finir arrose avec du jus d'ananas et au four à 200° en chaleur tournante.
arrose ton jambon toutes les 20 min en récupérant le jus du cuisson dans le plat tu peux te couper quelque tranches pour gouter, compte environ 45min voir 1h au four tout dépend du four.
ça y est ton jambon est prêt tu va pouvoir passer à la dégustation et ravir tes convives.
les astuces de Babeth:
si ton jambon manque de sel durant la cuisson pas de panique, rajoute du sel à ton jus de cuisson au four, en arrosant ton jambon il absorbera le sel.
si au contraire ton jambon est trop salé, dilue ton jus de cuisson avec de l'eau, dose l'eau en fonction de la quantité de sel que tu estime en trop.
un bon bouillon de cuisson égale un jambon bien parfumé don n'hésite pas à mettre des pelures dedans tu peux commencer à les stocker depuis mis novembre pour tes préparation de décembre (jambon, boudin)
tu peux conserver ton jambon pendant plusieurs jour au réfrigérateur et plusieurs semaine au congélateur.
pour réchauffer ton jambon, si il sort du frigo coupe quelque tranche et passe les au micro onde tu peux également passer tes tranches au four elles n'en seront que plus bonne. Si il sort du congélateur laisse le décongelé à température ambiante et pareil passe le a four ou au micro si tu n'a besoin que de quelque tranches.
tu peux conditionner ton jambon en entier ou le couper en tranche
si tu as choisi un jambon avec Os, surtout ne jette pas l'os, garde le, tu pourras le mettre dans ta lentille ou tes haricots rouge, blanc et même dans tes pois cassé cela apportera un gout fumé a ta préparation.
merci d'avoir regarder ma vidéo, un partage, un like, un commentaire ça fais plaisir et c'est gratuit donc ne t'en prive pas ça nous fera plaisir.
20 окт 2024
