Boudin de morue Antillais 

Bonjour les amis, bienvenus sur ma chaine, aujourd'hui je vous partage la recette du boudin de morue antillais.
Je tiens à vous dire que toutes les recettes que je partagerais avec vous sont juste une base, elles sont à faire à votre façon et selon votre gout, vos envies et votre palais, la cuisine est avant tout du plaisir.
tu auras besoin de:
500g morue
1 oignon
5 gousses d'ail
2 brins de persil
2 brins de cive
1 brin de thym
1 feuille de bois d'inde
1 piment végétarien
1 piment fort
du poivre
du sel
de l'huile
du lait
2 baguettes racie d'une semaine
du boyau artificiel
de la ficelle
des pelures d'oignon, d'ail et d'échalote
pour la préparation :
mets ton pain à imbiber dans de l'eau
mets ton boyau artificiel dans l'eau
lave et mets ta morue à dessaler
à la première ébullition de la morue réserve l'eau de cuisson, (on ne garde qu'une partie de l'eau de la première ébullition), gouttes ta morue et remets là sur le feu, renouvelle cette opération jusqu'à ce que le gout te plaise.
une fois que la morue est prête mets la de coté afin de la laisser refroidir et passe la dans ton hachoir.
passons aux épices, lave-les et passe les dans ton hachoir ou à défaut dans ton mixer, réserve les.
Maintenant que ton pain est bien imbibé essore le au maximum, et passe le dans ton hachoir ou dans un moulin à légumes.
dans une grande poêle fais revenir tes épices dans un peu d'huile et rajoute ta morue au fur et à mesure, fais le tout revenir et rajoute de l'huile si ta préparation est trop sèche.
mets ta préparation dans une bassine ou un récipient plus grand, rajoute le pain au fur et à mesure et mélange bien, goute s'il manque du sel rajoute un peu d'eau de cuisson de la morue que tu avais de coté précédemment.
tu as presque fini courage, ta farce est surement trop épaisse rajoute du lait et mélange et surtout n'oublie pas de goutter sans cesses, le gout doit te plaire.
une fois que la texture de ta préparation et le gout te plaît, mets de coté.
mets ta casserole avec les épluchures avec du sel au feu et couvre la pour la faire monter rapidement en ébullition et une fois que c'est le cas baisse ton feu et découvre, L'EAU NE DOIS PAS BOUILLIR au risque que tout ton boudin éclate.
mets ton boyau artificiel sur ton embout, si tu n'as pas la machine tu peux utiliser un entonnoir et un petit bâton, rajoute la farce et fais des boudins d'environ 5cm.
pour la cuisson met ton chapelet de boudin dans ton eau chaude, assures-toi qu'elle n'entre pas en ébullition et surveille.
au bout de 40 à 45 min pique avec un cure-dent pour contrôler la cuisson si rien ne ressort c'est bon mais si la farce ressort c'est qu'il manque de la cuisson.
ton boudin est enfin prêt, bonne dégustation à toi.
Quelques petites astuces:
commence à garder tes épluchures en amont dès que possible
goute ta préparation tout le temps
si c'est trop salé rajoute du pain
si tu trouves ta préparation amère c'est que tu as mis trop d'épice rajoute du pain et du lait
si ce n'est pas assez salé rajoute l'eau de la cuisson de la morue
s'il te reste du pain tu peux le congelé
tu peux garder ton boudin au frais pendant 6 jours
tu peux garder ton boudin au congélateur durant plusieurs mois
merci d'avoir regardé ma vidéo, un petit commentaire me ferait plaisir.