Le Kouign-Amann. Recette facile et accessible à tous.

Подписаться 2,2 тыс.

Просмотров 50 тыс.

50% 1

Une recette qui nous viens de bretagne, le Kouign-Amann signifie "Gâteaux -Beurre" une recette assez technique mais tellement bonne. Je tiens a remercier ma classe de première année cap Pâtissier et surtout Laeticia qui nous a ramenée cette belle recette. Je vous met en lien sa page Facebook "Au tour de Cocotte" Bonne dégustation a tous.
/ au-tour-de-cocotte-192...
En lien également les portes ouvertes du lycée professionnel Auguste Escoffier
• Présentation Lycée des...

Хобби

Опубликовано:

4 апр 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 74

@johnniedelonghi473 3 года назад

Merci, ça à l’air vraiment succulent!! 😍🇨🇭

@ChrisFSC 3 года назад

De rien, et en plus c'est succulent...👌

@AnarSlima-rx6dy 3 года назад

Très succulent !!!!!!

@vaitea3609 2 года назад

C'est parti !! Merci Julien poir la démoo

@bfischer1316 Год назад

C’est un plaisir à vous écouter bravo pour les explications

@ChrisFSC Год назад

Merci, avec plaisir

@FatimaAggoune-kl6ce Месяц назад

Bonjour, actuellement en Bretagne magnifique recette, je vous remercie je vais faire un Gâteau Breton prochainement que je partagerais Cordialement Md Aggoune Fatima Finistère Pont Aven.

@ChrisFSC Месяц назад

Quelle belle région la Bretagne. Avec plaisir le partage. Kenavo

@FatimaAggoune-kl6ce Месяц назад

@@ChrisFSCBONJOUR, MERCI BEAUCOUP, JE VOUS ENCOURAGE A FAIRE CETTE RECETTE CORDIALEMENT MD FATIMA

@cerisechat9474 3 месяца назад

Merci c'est très bonne

@patriciadecou5953 Год назад

Vu le nombre de recettes du Kouign - Amann, la votre paraît plus simple. Il faudra que j'essaie votre recette.

@ChrisFSC Год назад

Avec plaisir, j'attends un retour sur la dégustation

@user-df6ju1pp1f Год назад

Mais sauf que c pas le vrai kouign amann...

@tofftof1675 3 года назад

Excellente vidéo, image, son, tout. Très claire, précise. Bref Merci ! Gast ! Avez vous des conseils si on ne dispose pas de beurre de tourage svp ?

@ChrisFSC 3 года назад

Prenez du beurre sec et passer souvent votre pâton au frigo pour le durcir puis abaissé rapidement et frigo entre chaque tour. Merci pour votre commentaire, bonne journée

@tofftof1675 3 года назад

@@ChrisFSC Wouah quelle rapidité ! Merci beaucoup

@tofftof1675 3 года назад

@@ChrisFSC testé aujourdhui, un véritable succès ! Les nutritionistes vont a-do-rer :))

@gerardpaul3233 3 года назад

@@ChrisFSC Demat Christophe super recette jusqu'au moment ou vous rajoutez des pepites de chocolat ou autre car là ce n'est plus un kouing aman gast

@ChrisFSC 3 года назад

@@gerardpaul3233 Oui, tout à fait d'accord avec vous, mais nous avons travaillé quelques dérivés en plus avec les élèves que je voulais partager également. Et gast n'est pas obligatoire. Bonne fin de journée.

@guenaellecam2483 Год назад

Bonjour Christophe et merci pour la recette ! Je l'ai déjà réalisée et ce fut un succès complet ! Une question, peut on tout préparer la veille jusqu'aux étapes de cuisson, conserver au frigo et ne cuire que le lendemain ?

@ChrisFSC Год назад

Non malheureusement. Il y a du sucre dans le kouign-amann et dans le frigo jusqu'au lendemain, ce sucre va se transformer en sirop, Je vous le déconseille fortement. Vous pouvez par contre realiser la moitié du travail, donner le tour simple et réserver au frigo jusqu'au lendemain avant de réaliser les derniers tours avec le sucre. Voilà j'espère que j'ai répondu à ta question Guénaël. Bon week-end et bonne dégustation.

@guenaellecam2483 Год назад

@@ChrisFSC merci pour votre retour rapide, bon week-end.

@MWN-qt9os 2 года назад

super video

@ChrisFSC 2 года назад

Merci MWN 9522. Avec plaisir

@aladin83500 4 месяца назад

bonjour deux tentatives , deux echecs jusqu'à l'incorporation du beurre et le premier tour simple , tout se passe bien c'est apres que ça se gate des que j'incorpore le sucre ma pate suinte , un peu comme si elle produisait un sirop le feuilletage finit par se briser et du coup ma pate finit à la poubelle est ce que quelqu'un a une idée de ce que je fais mal ? merci ;-)

@ChrisFSC 4 месяца назад

Bonsoir Aladin. Alors, pour le sucre, tu peux le remplacer par de la Cassonade, du sucre roux. Il est plus résistant. Ensuite, effectivement, si tu met trop de temps pour faire le dernier tour avec le sucre, il chauffe, fond et peux effectivement suinte, former un sirop. Pour résumer, aller un peu plus vite remplace le sucre semoule pour le tourage par de la Cassonade et cela devrait passer. Bonne soirée Christophe

@aladin83500 4 месяца назад

@@ChrisFSC merci Christophe je vais essayer

@aladin83500 4 месяца назад

C'est perfectible, mais je suis assez satisfait du résultat... A noter que n'étant pas professionnel, je n'ai pas accès à du beurre de tournage (ou alors sur le net, mais à des prix exorbitants) Encore merci pour ta recette et tes précieux conseils. (Je voulais mettre une photo mais je n'y arrive pas)

@ChrisFSC 4 месяца назад

@aladin83500 pas de problème, pour info c'est du beurre de tourage (pour réaliser des tours) je me suis peux être trompé dans la vidéo. Content que tu ai réussi, j'espère que c'était bon. Bon week-end Christophe

@jackmiault9179 3 года назад

Merci pour cette recette, grâce à vous je l'ai réussis sans difficultés, je me demande juste si entre les 2 tours faits avec le sucre il ne faudrait pas remettre la pâte au réfrigérateur pour ne pas que le sucre se réchauffe et commence a suinter.

@ChrisFSC 3 года назад

Ce serait pire car le réfrigérateur est humide et le sucre va se transformer en sirop. Il faut juste aller un peu plus vite. Pour vous rassurer ça colle un peu avec moi aussi. Bonne soirée

@jackmiault9179 3 года назад

@@ChrisFSC merci pour votre réponse, bravo pour vos recettes et votre chaîne 👏 ça me rappelle quand je suivais ma formation en école de cuisine 😁

@AnarSlima-rx6dy 3 года назад

@@jackmiault9179 je suis dans ce lycée et j'adore leurs réalisations je suis ken première année de CAP dan cette classe mercii pour vos conpliment !!!!

@juliendjadane2776 2 года назад

bonjour ! Je n'ai que de la levure seche (j'habite aux US), je pense donc utiliser 3g de levure seche en la diluant dans de l'eau tiede. Ca vous parait ok? merci !

@ChrisFSC 2 года назад

Bonjour Julien, Oui entre 3 et 4gr dans un tout petit peu d'eau tiède cela devrais aller, utilisez l'eau de la recette en en prélevant une petite quantité. Bonne année 2022

@melaniecombes9704 2 года назад

@@ChrisFSC merci! Je l'ai fait pour le 31/12 et mes enfants m'ont fait promettre d'en faire 1 par mois :-)

@michelimbert2580 Год назад

Bonjour Christophe, Je découvre votre site, j'aime la présentation de cette recette et je m'abonne. Question : Peut-on placer la détrempe dans le frigo toute la nuit et commencer le tourage le lendemain matin pour avoir les kouign-amann pour midi ? Merci pour votre réponse et pour le partage. MICHEL31

@ChrisFSC Год назад

Oui, bien sur, ce sera même plus facile à travailler pour le tourage. Attention à bien filmer la détrempe pour ne pas qu'elle ne croûte durant la nuit et la mettre dans un frigo bien froid, car il y a de la levure. Bon dimanche Christophe

@michelimbert2580 Год назад

👍@@ChrisFSC

@__-1234 3 года назад

Merci... sincèrement cela peut paraître simple comme recette car les ingrédients sont simples, mais à chaque fois que je tente la chose le résultat est... bof, c'est vraiment technique en fait ! je vais essayer cette version :)

@ChrisFSC 3 года назад

De rien, dite moi ce qu'il en est et si vous avez réussi le Kouign-Amann. Bonne journée

@AnarSlima-rx6dy 3 года назад

Cela es très simple à faire !! Je suis dans cette classe et j'ai fait cette réalisation

@johnwayne6559 2 года назад

A chaque fois que j'en fais ils sont brioches mais pas feuilletés... J'utilise de la cassonade, est ce que ça perce la pâte ? Ou est e que je vais pas assez vite et le beurre de réchauffe?

@__-1234 2 года назад

@@johnwayne6559 Je ne suis pas pâtissier pro, mais j'aurais tendance à dire qu'en pâtisserie la cassonade ne marche pas bien: cela ne fond pas bien donc impossible de faire un caramel. Pour moi la cassonade c'est pour les crèmes brûlées.

@johnwayne6559 2 года назад

@@__-1234 eh ben on va essayer avec du sucre semoule, ce sera jamais que le 4è 😅

@jeanpaulmalaquin4680 2 года назад

Merci pour cette recette , question quel type. Farine? T55 ou T45?

@ChrisFSC 2 года назад

Comme vous voulez, peux d'importance. T55 si vous avez, sinon T45. Bonne journée.

@gravelain3543 2 года назад

Salut je voulais savoir comment je peux faire si on a pas de batteur

@ChrisFSC 2 года назад

Bonjour Gravelain. Tu peux travailler la pâte a la main environ 10mn pour lui donner du corps, c'est à dire un peux d'élasticité. Si tu veux tu peux regarder la pâte à pain au lait sur ma chaîne. Tu travail la pate comme avant l'incorporation du beurre. Voilà, j'espère que j'ai répondu à ta question. Bonne soirée

@gravelain3543 2 года назад

@@ChrisFSC ok merci

@bressan1998 2 года назад

Je n'ai pas d'expérience en pâtisserie. Est-ce trop optimiste d'essayer de commencer avec cette recette? J'adore tellement ce gateau mais il n'existe pas dans mon pays...

@ChrisFSC 2 года назад

Bonjour Bressan. Je vous conseil de commencer par les chaussons aux pommes pour vous familiariser avec le feuilletage si vous en avez jamais fait. Ensuite vous pourrez vous lancer dans le Kouign-Amann. Ce sont deux recettes avec la technique du tourage qui doit se travailler assez vite. Tenez moi au courant, et bonne dégustation. Christophe

@magdalinadesantis2248 Год назад

Wonderful work, beautiful presentation, and I will try it tomorrow, very well explain🥰🐝🐝🐝

@olgathiebaut5626 2 года назад

J’en ai mangé en Bretagne cette année un délice c’est gâteaux 🧁

@ChrisFSC 2 года назад

Je confirme, sauf que la recette qu'il y a sur ma vidéo est moins grasse et moins sucré. Si si c'est possible je vous laisse la découvrir, bonne dégustation et bonne fin de journée.

@olgathiebaut5626 2 года назад

@@ChrisFSC oui je vais faire la recette c’est très bien expliqué merci.

@ChristianeKlein Год назад

Toll erklärt, und jetzt habe ich Gelüste und weiß nicht, wohin damit...

@ericlegrouiec6599 2 года назад

Bonjour sans chambre de pouce on fait comment ? Merci

@ChrisFSC 2 года назад

Bonsoir Éric, Une pièce chaude mais le temps sera plus long ou un four qui peux chauffer à 30 ou 40 degrés, 50 maximum et le temps de pousse sera plus court. Voilà, j'espère que cela t'aidera. Bonne soirée

@ericlegrouiec6599 2 года назад

@@ChrisFSC merci beaucoup pour votre réponse 👍🏻

@vcoosc Месяц назад

Je vais tester, après avoir regardé des 10aines de vidéos, j'aime bien la technique du paton en étoile presentée ici Je me fou complètement de faire la recette originelle de Douarnenez qui est beaucoup plus bourrin, et moins technique.

@ChrisFSC Месяц назад

Bonsoir. Merci pour votre commentaire. Suivez bien la prise au froid et travaillez vite le tourage. Une autre information historique, le Kouign-amann ne viens pas de Douarnenez, ils se sont approprié cette appellation. A ce jour nous ne sommes pas capable de trouver l'origine exacte du Kouign-amann. Bonne soirée

@loulouleberlin4177 Год назад

Bonjour, la vraie recette c'est celle du Kouign Amann de Douarnenez , bien plus simple à réaliser. Dernière chose , il serait bon de respecter les recettes d'origines, par conséquent les pépites de chocolat ou la pistache c'est non, aucun intérêt.

@ChrisFSC Год назад

Merci pour ton avis Louloule.

@fafafafa5807 Год назад

Si vous expliquez mieux en arabe ci-dessus

@pornicquimper6606 2 года назад

Faut pour ta recette on ne met pas la pâte dans le frigo tu n'as pas la vraie recette de Douarnenez quand je vois comment tu le fais et on met le sucre en même temps que le beurre et ancien pâtissier à Douarnenez donc ta recette est fa

@ChrisFSC 2 года назад

Merci pour ton commentaire Pornicquimper. Premièrement je n'ai pas dit que c'était la recette de Douarnenez et deuxièment étant toi même un ancien pâtissier, tu doit savoir qu'il existe plusieurs recettes différentes ainsi que plusieurs méthodes également. J'espère quand-même que tu l'as essayé et j'attends ton retour sur le gustatif. Bonne soirée