Le véritable kouign-amann

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Le kouign-amann, c'est du beurre, du sucre, mais ce n'est pas si gras que ça... En tous cas d'après Alain. Alain le Berre est le fondateur de l'Association du véritable kouign-amann de Douarnenez, où le célèbre gâteau breton est né, en 1860. Ce pâtissier à la retraite a appris la recette dans la plus ancienne boulangerie qui le confectionnait.
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Кино

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1 мар 2022

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Комментарии : 68

@akiraannaisha5667 7 месяцев назад

Quel homme attachant et chaleureux, amoureux et respectueux des traditions, la transmission de ce savoir-faire et de ces valeurs n'a pas de prix.

@nastsound1691 Год назад

Merci de sauvegarder notre patrimoine !

@montmirail9527 2 года назад

Merci monsieur Le Berre. La meilleure façon de faire un kouign amann est la plus simple. Le faire soit même quel plaisir

@etpaflechien939 Год назад

Alors lui, je l’adore! Cette malice quand il lâche avec le sourire dans les yeux qu’on peut bientôt dire que c’est diététique 🤩🤩😀..,, 👏🏻❤️

@tloseb2125 Год назад

je suis d'accord il est trop fort réussir à dire que le kouign amann serait presque diététique ! fallait le faire .... mais en revanche il a raison c'est moins riche qu'une galette des rois.

@nicolasbeau4841 Год назад

Cela fait quelques années que je fais la recette de ce monsieur et je peux vous dire qu'elle à régalé un bon nombre de mes proches et a été validé par plus d'un breton !! Merci Monsieur !!

@AG-sg7td Год назад

Bonjours Nicolas, est-ce que vous pourriez me donner les quantités appropriées pour le faire, s'il vous plaît ? Cette gâteau est impossible de trouver ici dans mon pays et mon dieu comment il me manque ! 😅

@ValouIka Год назад

D'une autre vidéo (mais toujours la recette de cet homme), c'est -3 grammes de levure (j'utilise personnellement cette quantité en levure sèche que j'active dans l'eau au préalable) -180 grammes de farine -155 grammes de beurre -155 grammes de sucre Au four à 215°C jusqu'à ce que le dessus commence à dorer, puis à 180 jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.

@Mapileena 2 года назад

Grand modèle: 500gr de farine 10gr de sel levure 10g eau 350gr beurre salé 500 sucre 500g Petit modèle 170gr de farine Levure 3gr Sel 3gr 110 gr d’eau 150g de beurre salé 150g de sucre FOUR 180° de 35 a 40mn

@isabellelefevre1358 Год назад

Marie L, Merci 😘

@isabellejlv4668 Год назад

Merci ! Parce que M. Le Berre ne donne jamais les proportions.

@batou9475 Год назад

vous ajoutez trop de beurre et de sucre sur le petit modèle impossible a refermer

@bzhataw7930 Год назад

@@batou9475 non il n'y a pas trop de beurre ni de sucre normalement c'est la même quantité farine, beurre, sucre. (c'est là la difficulté)dans le 1er pliage

@bzhataw7930 Год назад

@@isabellejlv4668 les quantités sont inscrites sur sa feuille au tout début de la vidéo juste un peu d'attention😉

@line2491 2 года назад

Extra ! Merci Monsieur. Quel plaisir ...

@nicole-kp3sy 5 месяцев назад

Merci pour cette recette bretonne,j'adore ça et tant pis pour les calories,et je suis d'accord avec vous je ne me contenterai pas d'un morceau. Nicole 🇨🇵🇨🇵🇨🇵❤️❤️❤️❤️😘

@MarieFURIC Год назад

Mon prof de pâtisserie à Cuzon ! Personne passionnante

@justreal7224 Год назад

You're the best ♥️ i love you do much grandpa 🙋

@user-uw8pv4ph8i 6 месяцев назад

Bonjour, Un grand merci à cet homme sincère, généreux et soucieux de transmettre la tradition bretonne ! Je voulais juste savoir quel type/marque de levure doit-on prendre de préférence ? D'avance merci

@renalddremiere9954 10 месяцев назад

Entièrement d'accord avec vous , il faut préserver la gastronomie française. Quand je vois ces """ chefs""" qui torturent nos bons plats je trouve ça scandaleux. Merci pour cette belle recette. Amitié du Nord.

@nicole-kp3sy 4 месяца назад

Merci pour cette recette,mais vous pliez combien de fois la pâte ? Merci monsieur. Nicole 🇨🇵🇨🇵🇨🇵🇨🇵❤️❤️❤️

@mickaeldelaplanche2603 2 года назад

Vous êtes mon sauveur 🙏

@cerisechat9474 2 месяца назад

Merci pour le gâteau kouign Amman

@dddaoud772 10 месяцев назад

merci pour les travaux monsieur

@lilapapazian8535 11 месяцев назад

Merci de votre générosité, de votre partage, je vais en prendre soin....

@remoraexocet Год назад

SCORDIA : Le nom est porté en Bretagne (29, 56). Autrefois écrit Scordial, il semble identique au français "cordial" (= qui a du coeur, en moyen breton "kordial"), avec un s prosthétique fréquent dans les dérivés du mot "coeur" autrefois. Un éventuel rapport avec le breton "skord" (= emballé, irréfléchi) ne pourrait expliquer la finale en -ia." J'ai eu peur, j'ai cru que c'était corse!!!

@suzannehakim9903 Год назад

Merci beaucoup monsieur le berre

@sylvieheyters4944 Год назад

Merciii!!! 😊

@jacquesberthanier8596 Год назад

Merci pour cette recette du véritable kouign-amann de Douarnenez. C'est une très bonne recette. Mais pouvez-vous me donner le temps de cuisson et la température du four ? 😉

@jmourri 11 месяцев назад

Bonjour, il faut chauffer le four à 210, le baisser à 180 au moment de l'enfournage et laisser cuire 35 à 40 minutes :)

@fabioferrari5607 Год назад

Che dire… Grazie signor Le Berre!

@kbotte8158 8 месяцев назад

Quelle température et combien de temps on le met svp? Merci😊

@guenaelledupuis2803 10 месяцев назад

Bonjour, est-ce qu’il faut laisser la pâte levée ? Merci 👏👍

@sebastienlouisy3801 3 месяца назад

Je me demande aussi

@serbanpopescu1032 2 месяца назад

Me too! Based on how puffed the dough looks when he adds the butter, some partial bulk fermentation occurred. And, with the dollop of fresh yeast he incorporated, the time was not too long (30 minutes, 1 hour? it also depends on the kitchen temperature).

@karimtaknarit7577 2 года назад

ca donne envie

@laurenthernandez7549 10 месяцев назад

Mai’s quel est le dosage des ingredients s I’ll vous plait temperature eat temps de cuisson

@MegaAnniemal Год назад

🤤🤤🤤😋😋😋👏👏👏

@JamyKanzaki 2 месяца назад

0:04 Vachement condescendant, ça !

@saraa6907 Год назад

Ça a l’air super bon! Merci beaucoup pour les info chef. J’aimerais bien l’essayer à votre manière “ LE kouign-amann” ♥️. Pourriez-vous me donner les ingrédients en gram pour le beurre, la farine, le sucre, la levure SVP. Merci encore une fois.

@4Leeloo4 Год назад

A 1.13 min vous avez la quantité des ingrédients écrits sur une feuille : 500 gr de farine - 10 gr de sel - 10 gr de levure - 350 gr d'eau / 500 gr de beurre - 500 gr de sucre. (quantité pour 3 gâteaux)

@saraa6907 Год назад

Merci beaucoup 🌷🌹

@Chimel31 Год назад

Les recettes montrées dans la vidéo sont une compilation des recettes utilisées à l'époque par les boulangers de Douarnenez. La recette d'Alain Le Berre dans cette vidéo un peu succinte peut être trouvée ici : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YDsPMiDruSU.html 180 g farine, 155 g beurre demi-sel 2 %, 155 g sucre, 110 g eau, 3 g sel, 3 g levure fraîche.

@Chimel31 Год назад

@@4Leeloo4 Attention, ce ne sont pas du tout les mêmes proportions que sa recette.

@mitron54 Год назад

Bonsoir, Comme vous incorporez dans la pâte à pain du beurre demi sel est-il nécessaire de mettre du sel (10 gr) lors du pétrissage de cette pâte à pain ?

@xAziq Год назад

Oyez, le sel est indispensable pour une bonne pâte à pain, tant bien pour ça physique (ténacité, élasticité,tenue..) mais aussi pour les arômes ! La moyenne sel/farine étant de 18g/1kg Signer, un boulanger :)

@mitron54 Год назад

@@xAziq OK Merci !!!!!!!!!!!!!!!

@Chimel31 Год назад

On peut utiliser moins de sel pour un gâteau sucré à base de pâte levée que pour du pain, mais vraiment pas beaucoup moins car le pourcentage de sel total du gâteau diminue fortement quand on ajoute les autres ingrédients, comme ici l'eau et le sucre (pas vraiment le beurre qui est au même pourcentage que la farine). Surtout, 155 g de beurre demi-sel à 2 % n'apporterait que 3,1 g qui restent de toute façon dans le feuilletage, la pâte à pain.n'en profite pas, il lui faut son propre sel. Attention à bien mélanger le sel dans la farine avant d'ajouter l'eau et la levure pour ne pas tuer cette dernière dans une saumure.

@papichon136 3 месяца назад

Super recette mais dommage qu'il n'y ait pas les doses (recette secrète) 😊

@maguyalbery7371 3 месяца назад

Temps de cuisson svp

@emeric1313 11 месяцев назад

La quantité d’eau c’est en grammes ?

@philfats 11 месяцев назад

oui, c'est la même chose qu'en ml

@isabellejlv4668 Год назад

Ça ne coûte pas très cher ce gâteau, juste farine sucre beurre, et visiblement la qualité des ingrédients importe peu.

@nicos5663 Год назад

hahahahah je me suis dit pareil

@katycartdesign4567 5 месяцев назад

Les quantités des ingrédients en grammes s'il vous plaît Merci

@ValentinDosimont Год назад

Alain le Beurre non ?

@ronanlhenoret6579 Год назад

Et donc il ne faut pas attendre que le paton gonfle avant de le travailler ?

@Chimel31 Год назад

Non, au pire juste une fois mis en moule avant d'enfourner, mais même pas dans cette recette. Il faut aussi laisser le pâton reposer 3-4 minutes au tout début, mais pas gonfler. Bien plus simple que ces recettes compliquées de pâtissiers obnubilés par leur CAP et qui nous font une pâte feuilletée ou un genre de pain aux raisins au sucre sans raisins. Pas besoin de marbre, de farine de gruau T45 ou de beurre de détourage non plus, bien que ce beurre plus sec réduirait sans doute la quantité de sirop généré par le sucre au contact de la pâte et du beurre, à voir.

@kayelle2693 10 месяцев назад

Oui, ici le temps de repos n est pas dans la video. Il faut évidemment laisser les levures agir hors du frigo (au moins 1h) ou au frigo (7 à8 h). Sinon vous obtiendrez une plaque au beurre sucrée 😁

@kangsterizer 2 года назад

et encore ca n'est meme pas une beurree! :D

@xiiolia4182 2 года назад

Eco+ pas top comme qualité d’ingrédients tout de même ! En revanche je ne doute pas que son kouign-amann soit exceptionnel.

@maxbot3060 2 года назад

Alors dans de nombreux produits/ingrédients la marque eco+ n'est pas de moins bonne qualité que de grandes marques, pour le beurre et produits laitiers ( crème/lait) les produits exo+ sortent des usines lactalis qui n'est autre que président

@Chimel31 Год назад

C'est sa cuisine familiale, sa boulangerie utile des ingrédients plus professionnels, mais ça montre justement qu'on peut faire un kouign-amann à partir des ingrédients courants du commerce, voire même des ingrédients bio.

@verobourdon8681 7 месяцев назад

Faire une recette avec de la farine eco+(farine a bétail)comme sur cette vidéo c'est à mon sens un non-respect du kouing Amman

@Vertigo30 11 месяцев назад

*Sa pate n'est pas une pate à pain, il met 3 fois trop de levure. La recette de la pate à pain c'est avec maximum 8g de levure fraiche au kg de farine.*

@serbanpopescu1032 2 месяца назад

Right, but he’s not making bread, quand même! I bet the fermentation time is very short