J’ai essayé la recette décrite dans cette vidéo (mais avec une sauce différente) et c’était très bon et très réussi. Très facile à faire et la cuisson était nickel 👌
Un grand merci à vous de vous être abonné. Il y plein de belles choses à venir. Si vous aimez la cuisson sous vide basse température, je vais faire quelques vidéos dessus, et aussi sur le matériel que je préconise, pour commencer la cuisson basse température sans se ruiner. Bonne année 2022
Bonjour, Merci pour votre message. Et non je n'ai pas de restaurant, et je ne suis pas chef non plus. Je suis simplement un amateur passionné, qui apprend en autodidacte et qui fait de son mieux pour toujours continuer à progresser. Si c'était à refaire, peut-être que je m'orienterai vers la restauration... En tous cas, encore merci Bonne journée et à bientôt 😊
Bonjour, Vous sortez le magret une bonne demie heure avant cuisson pour qu’il remonte à température ambiante et ensuite, à partir du moment au c’est bien grillé, c’est bon. L’idéal c’est encore d’utiliser un thermomètre et d’avoir une viande a 50 degrés à cœur pour qu’il soit bien rosé
Bonjour, Si on grille le magret tout suite après l'voir mis en cuisson basse température, la température va monter plus haut et on en surcuisson. Le fait de le laisser reposer au frigo permet de descendre la température interne, et d'éviter ce soucis. Avec cette technique pas non plus besoin de temps de repos comme pour une cuisson en direct. Bonne soirée et j'espère que cela vous aura été utile
Bonjour, Vous pouvez passer cette étape de la nuit au frigo sans soucis. Laissez le reposer une petite quinzaines de minutes avant de le griller, et idéalement 5-10 minutes dans l'alu après l'avoir grillé pour que la viande se détende un peu ( dans un four à 60°C pour garder au chaud en même temps que les assiettes, c'est l'idéal). Mais sinon ce qui marche bien aussi, et qui est moins compliqué : Vous sortez votre viande du frigo 2 heures avant de manger pour qu'elle remonte un peu en température. 1 heure avant de manger, vous grillez la viande bien comme il faut et vous la mettez dans un four à 90°C, avec une sonde jusqu'à ce que la température intérieure soit à 54°C. Vous le laissez reposer 5-10 minutes dans l'alu, et ca sera parfait aussi. Bon week-end
@@lacuisinedanslapeau6057 merci de votre retour très rapide, là les magrets sous vide sont en cuisson basse température je les mets au frigo ensuite pour 1 h et les faits cuire et ensuite papier alu au four à 60 , ça devrait le faire ?? Merci
@@ludovicdubois6449 Ca sera nickel. En plus vu l'heure, vous êtes bien au niveau du timing. Si vous avez un thermomètre, vous pouvez le mettre dans le magret quand vous le mettez dans l'alu dans le four. Il faut qu'il soit environ à 54°C. A cette température, ca sera bien rosé/saignant partout. Si vous l'aimez juste rosé, ca sera autour des 57°C. Bon dimanche
