Trouvé ce lundi un polyprore soufré de presque 3 kg qui nous a nourri toute cette semaine passée.. D'abord aux oignons, crème et paprika, puis sauté au wok en pad kee mao, et enfin frit au beurre avec tomates séchées de la crème et du piment, recette "marry me chicken". Et nous en avins précuit et congelé un kg pour ne pas le perdre. Les anglais l'appelent le poulet des bois!
Perso, j'en ai mangé une fois et heureusement que le poulet n'a pas ce goût là. Je suis amateur de champignons et je dois avouer que c'est loin d'être mon préféré.... mais bon, c'est toujours très intéressant de découvrir de nouvelles espèces...😊🙂
J'habite aux USA et ce champignon s'appelle Chicken of the Woods! J'en ai dans ma forêt et je le coupe en morceaux et le met dans du risotto avec vin blanc, échalottes, un peu de lardons ou pancetta, parmesan et safran . Top!
Au delà d'être un bon comestible, le polypore souffré est un vrai champi(gn)on pour créer des cavités dans les arbres. En cueillant la fructification, on ne supprime pas le mycélium qui se trouve dans l'arbre et se nourrit du bois de coeur. Le champignon ne s'attaque pas au bois vivant où circule la sève. Les petites cavités qu'il crée peuvent alors être habitées par des insectes parfois rares. Ces insectes élargissent les trous, pouvant ainsi être habitées par des petits oiseaux, puis par des gros... Ce processus est accéléré par la pratique de la trogne. Voilà, c'était l'histoire du gens mignon, qui fait des trous dans l'arbre mais ne le tue pas et fait du bien à tout le Vivant !
Je me souviens d'un polypore truffier cueilli sur un arbre abattu par la tempête en Normandie, grillé au feu de bois dans la cheminée. Bof, j'aurais dû prendre des cours de cuisine.
