Aujourd’hui, je vous parle des yaourts, un pilier de la grande distribution.
Le yaourt a une surprenante histoire. Il est utilisé depuis l’Antiquité dans les Balkans.
Il entre dans la culture occidentale grâce au prix Nobel Elie Metchnikoff qui, en 1905 découvre la bactérie qui est responsable de l’acidité du yaourt. C’est cette acidité qui transforme le sucre du lait, le lactose en acide lactique.
Metchnikoff montre que le yaourt joue un rôle thérapeutique sur les diarrhées du nourrisson ainsi que sur la longévité des montagnards bulgares.
C’est pour cela que le yaourt débute son parcours en pharmacie.
Il n’entre dans la grande distribution qu’à partir des années 50 et y devient un produit phare, le produit lacté le plus vendu au monde.
Le yaourt est un aliment vivant qui contient au moins 10 millions de microorganismes par gramme, c’est-à-dire un milliard par pot.
L’intérêt du yaourt repose sur 4 propriétés
1) Le plus importante est son action sur le microbiote qui est l’ancienne flore intestinale. Le microbiote est aujourd’hui l’un des principaux axes de recherche dans le monde dont on ne cesse de trouver de nouvelles propriétés, sur la digestion et les diarrhées, sur l’immunité, sur le cancer, sur le contrôle du poids, sur l’humeur et la résistance à la dépression.
2) Son deuxième atout est sa teneur en calcium qui participe de la santé des os et des dents. Ce calcium intéresse les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et aux abords de la préménopause.
3) Les statistiques nationales montrent que son utilisation régulière réduit le risque cardiaque ainsi que le risque de diabète.
4) Enfin, le yaourt joue un rôle dans le contrôle du poids notamment sous sa forme à 0 % de matières grasses, pauvre en calories 53 calories pour 100 grammes,
Enfin, il faut savoir que le yaourt peut être consommé par les intolérants au lactose du lait.
Il existe de nombreux types et variétés de yaourt
le yaourt nature, c’est le plus utilisé et vendu
le yaourt sucré c’est le même avec du sucre
le yaourt aux fruits
le yaourt aromatisé
le yaourt brassé encore appelé « yaourt bulgare »
le yaourt battu à boire qui contient plus d’eau et est souvent sucré
le yaourt grec : un yaourt égoutté 3 fois pour le débarrasser de son petit-lait, ce qui lui donne une consistance plus ferme et onctueuse mais plus grasse.
Les yaourts de régime demi-écrémé́ ou écrémé.
le yaourt au lait de chèvre ou de brebis. Plus riche en calcium et en protéines mais plus gras. Il gagne du terrain depuis quelques années.
Enfin, le Skyr est un yaourt d’origine islandaise dans lequel on a enlevé l'eau en le pressant, c'est ce qui explique sa texture. Le SKYR affiche un taux de protéines de 10%, soit 3 fois plus qu'un yaourt classique. De plus, il est pauvre en matières grasses et en calories et ses protéines lui confèrent un fort pouvoir rassasiant, c'est le meilleur ami de ceux qui font un régime.
2 окт 2024
