Вкусный борщ спас не одну семью от расставания. У каждой хозяйки свой рецепт постного борща. Но каким бы он ни был, на его запах сбегутся все домашние. А если вдруг муж полюбил другую, он обязательно вернется, когда заскучает по вашему борщу. Так что борщ - это не просто суп, это домашняя магия кулинарии.
00:00 Приветствие от Ларисы Рубальской.
01:05 Минутка поэзии.
02:05 Сегодня мы будем готовить борщ.
02:25 Натрем свеклу.
02:42 Нарежем лук.
03:35 Натрем морковь.
04:20 Начнем обжаривать лук, морковь и свеклу на постном масле.
05:00 Вместо картошки возьмем фасоль.
06:05 Добавим сладкий перец в зажарку.
06:15 Как родился рецепт борща?
07:00 Нарежем капусту.
07:55 Начнем закладывать ингредиенты в кастрюлю. Сначала фасоль.
08:15 Закладываем капусту.
09:06 Добавляем зажарку.
09:38 Какая зелень лучше подходит для борща?
10:57 Нужен ли в борще лавровый лист?
11:25 Добавим несколько ягод чернослива.
11:55 Нужен ли борщу чеснок?
12:43 Добавим чеснок.
13:00 Подсолим по вкусу и добавим немного сахара.
13:40 Для сохранения цвета выжмем сок лимона.
14:25 Добавим несколько долек лимона.
15:34 Минутка поэзии.
16:50 Нарежем укроп и петрушку.
17:40 Последний штрих - добавим зелень в борщ.
18:39 Подаем борщ со сметаной.
У Ларисы Рубальской все получается вкусно. Она готовит из самых простых продуктов. Но в каждом блюде есть какая-то изюминка, какая-то женская хитрость. И в этот раз Лариса Рубальская научит нас, как сварить борщ, чтобы у мужа и мыслей не возникало о других женщинах.
У борща длинная история, это блюдо русской кухни, его готовили еще во времена Киевской Руси. На авторство рецепта борща претендуют и румыны, и поляки, и молдаване, и литовцы, но самым известным считается все-таки украинский борщ. Ведь в самом слове «борщ» есть украинские корни.
Можно приготовить борщ на мясном бульоне или сварить постный борщ с фасолью, как в нашем случае. На самом деле, это не так важно. Борщ может быть без мяса, но как приготовить борщ без свеклы?! Это уже щи.
Количество овощей, конечно, зависит от объема кастрюли, всех ингредиентов должно быть примерно поровну. Готовим борщ по принципу: «для щей и для борщей нужно больше овощей».
Нам потребуется несколько некрупных свекол, лучше всего брать длинную свеклу сорта «Цилиндра», у нее самый насыщенный цвет. Для зажарки потребуются одна-две морковки и одна-две луковицы. Капуста тоже нужна, ведь борщ - это красные щи. Половинка крупного сладкого перца только улучшит вкус борща. Можно взять картошку, но мы будем готовить борщ с фасолью.
Фасоль лучше замочить еще с вечера и заранее отварить до готовности, либо воспользоваться готовой консервированной красной фасолью. Все остальное - дело вкуса. А вкус у борща должен быть насыщенный, кисло-сладкий. Кстати, именно кислота поможет сохранить цвет свеклы, чтобы цвет борща стал таким же ярким, как и вкус. Для кислинки можно добавить сок лимона, или нарезать сам лимон, он вкуса не испортит, а можно обойтись и лимонной кислотой.
В бульон при варке обычно добавляют лавровый лист, но мы этого делать не стали, чтобы наш борщ не был похож на все остальные супы. А вот без чеснока не обойтись. Изюминку нашему борщу придаст чернослив. Борщ с черносливом готовят не так часто, а напрасно. Но обо всем по порядку.
Борщ можно варить на говяжьей косточке, но и постный борщ ничем не хуже. Пока вода в кастрюле закипает, подготовим зажарку. Мелко нарежем лук, натрем морковь и свеклу. Обжарим их на растительном масле. Половинку сладкого перца нарежем крупными кубиками и забросим на несколько минут в сковороду к овощам.
Консервированную или вареную фасоль отправим в кипящую воду самой первой. Капусту мелко нашинкуем и забросим в бульон. Дадим ей повариться несколько минут, пока она немного не размягчится. Теперь выложим в кастрюлю нашу яркую зажарку. Добавим борщу изюминку - несколько ягод чернослива, конечно, без косточек. Чернослив придаст супу очень приятный вкус и необычный аромат.
Чтобы свекла не потеряла цвет при варке, выдавим сок половинки лимона, а если кислоты окажется маловато, можно нарезать и добавить еще несколько долек лимона. Соль и сахар кладем по вкусу. А вкус борща, вы помните, должен быть кисло-сладким.
Когда борщ практически готов, выдавим несколько зубчиков чеснока и добавим последний штрих - мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Если вы любите кавказскую кухню, то можно добавить и другие травы, например, кинзу или базилик. Еще 1-2 минуты и снимаем борщ с огня. Он готов! Вкус у борща отменный. Это целая симфония вкуса и цвета. Конечно, подавать борщ нужно с густой сметаной.
Подписывайтесь на канал Ларисы Рубальской "Кулинарная стихия". Нажимайте на колокольчик. Вас ждут неожиданные встречи, рецепты и стихи Ларисы Рубальской.
#рецептборща #постныйборщ #рубальская #ларисарубальская #рубальскаялариса #кулинарнаястихия
17 июн 2024
