Pour avoir expérimenté des cookies pendant un an, en essayant de déterminer le meilleur usage du beurre, la conclusion et de faire du beurre noisette, le laisser refroidir à température ambiante, puis suivre ensuite la recette habituelle, et former des boules de cookies que l’on laisse reposer au frigo, pendant une heure au minimum. De cette manière, on garde l’arôme délicieux du beurre noisette tout en obtenant un cookie complètement mou. Cependant, si vous préférez un cookie à l’extérieur légèrement croustillants et un intérieur pâteux, je vous conseille de préparer du beurre noisette que vous préparer en amont, pour le laisser au frigo se re solidifier dans un bol. Ensuite, il suffit de le ressortir pour le laisser retrouver la température ambiante et suivre ensuite le reste de la recette, et encore une fois, de laisser la pâte reposer avant de la cuire. J’espère que ça vous sera utile, et que vous trouverez la recette de votre cookie idéal.
L'idéal c'est le beurre noisette, tous les américains vous le diront. On le laisse tout juste refroidir sans pour autant qu'il se solidifie et on peut commencer la recette. On cuit le tout à 180°C chaleur tournante pendant 8 à 10min selon les fours :)
Comme pour toutes les recettes plus vous utilisez des ingrédients de super qualité et plus ce sera délicieux. C'est vrai que le sucre blanc langda n'apporte rien. La gousse de vanille il n'y a rien de mieux.
Bonjour @scoopmeacookie et merci pour la vidéo. Serait il possible de nous communiquer les proportions des ingrédients mentionnés dans la vidéo ? en vous remerciant
Farine 220 g Cassonade 170 g Beurre demi-sel MOU 115 g Chocolat blanc 100 g Noix de macadamia 80 g Œuf 1 Sucre blanc 2 c. à soupe Vanille liquide 2 c. à café (facultatif?) Bicarbonate de soude 0,5 c. à café (ou juste de la levure chimique si vous n'en avez pas) Levure chimique 0,5 c. à café au four pendant 12mn à 160degrés (température et temps de cuisson a tester selon votre four) ça c'est une recette de cookie aux chocolat blanc et noix de macadamia mais vous pouvez mettre se que vous souhaitez ou simplement prendre une plaque de chocolat de votre choix et la couper en morceaux! et on oublie pas le passage au frigo avant de cuire les cookies bon appétit =)
@@tiachu5185 /!\ La Cassonade c'est pas de la Vergeoise /!\ Elle l'a dit la fille en plus que la vergeoise comme le sucre provient de la betterave. La cassonade elle provient de la canne à sucre.
Hello juste pour dire que le reportage raconte vraiment n’importe quoi. Je fais un beurre fondu pour tous mes cookies, la vraie astuce c’est de les mettre 30 min au frigo et de les laisser en boule à la cuisson 10 min. Les bords vont s’étaler et cuir pendant que le centre sera encore un peu froid et va de ce fait moins s’étaler et moins cuire
Hello, You can put the video in English with translation top right of video. But basically, they say 3 secrets to make the recipe a success : 50 %white sugar and 50 % soft brown sugar, used soft butter and put the dough in the fridge before forming them into balls to put them in the oven. It's an American recipe. And there you go!  
Cette comparaison entre beurre fondu et beurre mou est un peu foireuse… on est censé laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur donc le beurre se ré-durci dans les deux cas, et c’est grâce à ça que le cookie va rester mou lors de la cuisson (en partie car le sucre joue une partie aussi. Un sucre brun humide va donner plus de moelleux qu’un sucre blanc ou roux)
Bon j’avais pas vu la suite de la vidéo mais la fille explique bien et ils parlent du frigo. Par contre la cuisson c’est 10 minutes à 170 degrés et pas 15 sinon vos cookies seront moins moelleux (le cookie continue à cuire après etre sorti du four le temps de refroidir)
Un beurre fondu remis au frigo ne redevient pas du beurre. Il est destructuré. La matière grasse et le petit lait ne sont plus homogène. C est la même chose pour le fondant au chocolat. Deux gâteaux différent si le beurre est mou ou pommade. Le beurre mou est la meilleure option.
@@Sepherfix il faut préférer une cuisson température basse pour éviter de trop dessécher l'aliment à cuire, donc baisser la température et rallonger un peu le temps. c'est valable aussi pour les volailles par exemple, la viande reste plus juteuse.
Le mieu est de la t 45 ou 55 avec de la t 65 se qui rendra encore plus moueleux le cookies comme pour la pâte feuilleter pour faire de bon croissant moueleux 😊
@@stephaned9962 Ce n'est pas la même chose la vergeoise est typique du Nord, ça provient de la betterave. La cassonade : de la canne à sucre... ça n'a pas la même texture du tout.
Pas du tout, pour avoir travaillé dans 3 pâtisserie dont une grande chaîne (fe......te), les cookies sont fait sur place en petite pâtisserie, et parfois chez f...
Une heure au minimum. Mais si tu veux vraiment développer l’arôme du cookie, notamment si tu utilise du beurre noisette, le mieux c’est de le laisser entre la nuit et 24h.
160°pendant 10 mn pour un moelleux. Pour un croquant 175°pendant 12 à 13mn. Ceux-ci varie en fonction 3:19 des fours. J'ai oublié le tout en chaleur tournante
J'utilise les mêmes ingrédients, sauf que je mets du bicarbobate à la place de la levure. Mais je n'arrive pas à faire "craqueler" mes cookies... ça m'agace !! 🙄 Perso, je préfère quand ils sont craquants 😅
Scoop Me a Cookie, testé => IMMONDE. Tout est dans le packaging et l'esthétique, rien dans le goût. On croit quand on les voit que les cookies sont tous différents...mais non. La garniture est étouffante, ils sont pâteux, le goût de l'un à l'autre ne varie quasiment pas bref : une belle arnaque à 4 balles pièce. Passez votre chemin, vous trouvez mieux (et moins cher) dans un tas de boulangeries.
Oui, effectivement c'est possible, sans beurre, sans oeufs, sans gluten, IG bas, sans sucre raffiné, donc, à savourer sans MEA CULPA, sans pic glycemique!
Vergeoise = dark brown sugar En France on trouve plus souvent en magasin de la cassonade / sucre roux. Je fais des cookies avec un mélange sucre blanc + cassonade et ça passe.
@@DecadeofDecay oui c'est ce que je fais. Je mélange deux sucres. Je me disais juste que si c'est une recette au plus près de celle des ricains, la vergeoise ne figure en principe pas sur leur liste d'ingrédients
@@DecadeofDecay La vergeoise présentée ici n'est pas de la foncée. En Belgique, Cassonnade et sucre roux de canne sont deux sucres différents. Le sucre roux de canne ressemble à du sucre blanc légèrement plus foncé et avec un grain plus épais. La cassonnade ressemble à de la vergeoise (sucre à l'aspect mouillé) et on en a de la claire et de la foncée.
non , pâtissier ici ,et le reportage est bon , l'etat du beurre , quantité de levue , et forme du cookie certain l'etale ,d'autre font une boule , enfourné le cookie a temp ambiante , ou congeler tout donne un resultat different .... ( epaisseur , coeur plus ou moins moelleux ....) là il montre juste l'etat du beurre ;)
je suis diabétique et cela ne m'empêche pas de manger ce que je veux, c'est juste une question de quantité et d'équilibre. et ce n'est pas parce que tu consommes du sucre tous les jours que tu vas devenir diabétique. Tu augmentes les risque certes, mais ce n'est pas une fatalité. et puis si tu as une bonne hygiène de vie derrière, sport et hydratation, alors les petits plaisirs ne sont plus dramatiques. Nous n'avons qu'une vie, donc oui il faut en prendre soin mais pas non plus se priver de tout
@@MEL12316quand je fais des gâteaux, j’utilise un rien en sucre de canne, farine semi-complète et mets l’accent sur les parfums : vanille, arôme citron, cannelle, rhum brun etc.. Peu de produits raffinés et on se régale.
Ces ingrédients sont chouettes mais chez scoop me les cookies sont à 4- 6 euros, ça reviendrait à les vendre à 10 euros s'il faut utiliser les ingrédients que vous citez, certes c'est sympa pour le baking du dimanche en famille mais c'est plus compliqué à commercialiser, achèteriez vous un cookie à 9-10 euros ?
Oui mais sûrement pour le prix.... Sinon comment tu veux qu'elle vende un cookie a 3 e en mettant que des produits cher,elle met déjà du chocolat valrhona.
Vous vous basez sur une vidéo de cookies pour affirmer qu'il y a pas de diversité dans la recherche en france ? Je me demande qui est l'abruti dans l'histoire tiens !
