merci pour tout ce que vous faites, anonymement quel générosité si rare de nos jours, vous m’avez perfectionné dans mes pizzas. Je vous en serai toujours reconnaissant
Sans vouloir ne plus aller manger une bonne pizza en pizzeria (mais attention je suis très sélectif), j'adore faire les miennes et la préparation de la pâte est essentielle. Une bonne pizza c'est avant tout une bonne pâte avant même le choix de la garniture. J'ai adoré cette vidéo qui m'a incité à m'abonner car elle prône l'importance de la réussite de la pâte.
Merci pour le tuto !!! J ai commencé il y a 3 ans avec un tx d'hydratation à 60% et maintenant j en suis à 78%. pour le boullage j utilise la méthode humide et c est au top !!!
bonjour, merci pour cette belle vidéo, tu utilises beaucoup de farine sur ton plan de travail ! peut-on utiliser de la semoule de blé a la place ? bàt -Domi
Bonjour. La force de la farine ne se calcule pas, c'est une donnée qui est déterminée dans les minoteries après le test dit de l'alvéographe de Chopin. C'est noté avec un W et un nombre derrière ( par exemple W 200, W 300, W 390 etc...). Tu peux trouver cette donnée parfois directement sur le paquet mais bien souvent il faut la demander au fournisseur où regarder directement sur internet comme je le fais. Tu écris farine oro le 5 stagioni W par exemple.. Où bien farine caputo cupco w etc.... Dans les résultats de Google, en procédant comme cela tu trouveras l'info et tu connaîtrais la force boulangère de ta farine 😉 Après il faudra adapter le taux d'hydratation de ta pâte en fonction de la force de ta farine. Plus une farine est forte et plus sa capacité d'absorption augmente. Choisis ta farine en fonction de l'hydratation que tu souhaites utiliser et surtout en fonction du temps que tu veux la laisser maturer. Pour des maturations longues, privilégie une farine forte qui va mettre plusieurs jours à se détendre. Pour une maturations courte genre 24h, privilégie une farine faible genre w200 qui va se détendre très vite et sera parfaitement utilisable en 24h J'espère t'avoir aidé 🙂 Cordialement
Super vidéo 👏 Par contre, la première méthode de boulage est hors champs de la caméra, difficile de voir le mouvement des mains et des doigts ! Encore merci pour vos vidéos 👏
