La pâte à pizza du chef Julien Serri ! 

Quelques erreurs dans cette vidéo, dont celle-ci : outre les arômes, l’huile d’olive intégrée dans la pâte ne sert pas à rendre la pâte moelleuse, mais au contraire craquante à la cuisson et souple pendant le pétrin. Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol qui rendra votre pâte encore plus craquante, mais enlèvera de l’italienité à votre recette ! Enfin ajouter de l’huile d’olive dans le pétrin, ce que ne font pas les Napolitains en raison de son point de fumée à 198 degrés, permet aussi à la pâte de ne pas mouiller le temps du montage de la pizza avec la base tomate ou d’éventuelles garnitures chargées en eau. La cuisson est donc plus homogène, surtout dans un four particulier limité à 250/275 degrés au lieu de 340/350 degrés dans un four à pizza.

Merci pour cette vidéo, et toutes ces explications

Bonjour, merci pour votre recette et vos explications. J ai enfin réussi à réaliser une pizza comme j aime et je dois dire que ça a été une longue quête. Merci à vous deux

j'ai hate d'essayer cette technique,merci a vous deux.

Coucou Muriel, Félicitation pour cette vidéo qui est très bien réalisée. Passe une très bonne soirée et Forza Italia !

Bravo chef c'est une superbe pâte !

ouiii je vous suis et c'est italien! super vidéos merci!

Merci de nous montrer cette façon de préparer une pâte à pizza à l'italienne c'est bien 👍 ! J'ai remarqué que chacun prépare à ça façon malgré ça le goût de la pizza reste tjrs le même huile d'olive. Tomates 🍅. olives noires etc..! et on l'adore !!

Bonjour Murielle et Julien ! Merci bcp🍕😍

bonjour, je viens de faire ma pâte à pizza avec de la farine type 45 super bien réussie, dans la boite en ce moment à température ambiante et en suite au frais toute la nuit pour demain, merci aux chefs mes hommes Italiens vont se régaler !! demain sur pierre et au four ! je pense que je vais investir dans un four à pizza (feu de bois) MERCI

J’ai fait cette recette…génialissime pizza!! C’est la première fois que j’arrive à étaler ma pâte sans rouleau. Très très bonne! Merci pour toutes ces astuces réalisables à la maison 😍

Slt chefs, je vous regarde de la côte d'Ivoire, merci énormément de nous former... Que Dieu vous bénisse

Très belle vidéo je vais essayer on verra

Très bien bravo à vous

Bonjour chef merci à vous deux pour la recette. Moi je fais comme ça. Bonne continuité . J'adore ce métier.

super trop bien brava vous deux

Merci de vos explications sur le sel et la température. Parfait

Je vous regarde d'Algérie, merci à vous deux, magnifique démonstration de la pâte à pizza.

Eh oui ,on ne nous dit pas tout comme dirait une certaine humoriste !mais il faut être pro pour arriver à cette maîtrise de la réussite de la pâte à pizza .je n'y arriverai jamais ! mais la démo était vraiment sympa Super démo bravo au chef et Muriel toujours intéressante à écouter (elle n'est pas avare de détails) 😂

Bravo et Merci pour cette belle découverte

Merci pour ces fameux conseils de chef

Merci à tous les deux pour cette belle vidéo ! Petite question concernant la congélation des pâtons, elle se fait avant ou après la fermentation ?

Au bout de 4 ou 5 fois, j'ai réussi a avoir une pâte "comme il faut", au début elle était vraiment trop élastique, je devais mixer trop peu et trop vite, maintenant que j'ai pris le coup c'est que du plaisir, merci, on peut enfin manger de bonnes pizzas au fin fond de l'Aveyron ;) Par contre j'ai une petite question pour la congélation, faut il congeler le pâton dès la séparation (après 1h30) ou le laissé pousser 24h au frigo et le congeler après ? Pour avoir essayé les deux, il semble que le congeler après les 24 h au frigo est le mieux au niveau saveurs, par contre ca semble dessécher un peu plus la pâte, même en faisant la décongélation sous cloche....

❤❤❤❤❤ super

salut a vous deux ,j'ai 72 ans et j'avais travaillé dans la boulangerie dans les années 65 et j'ai du abandonner pour cause que j'ai eu après 4 ans et demi une double scoliose et on m'a interdit le métier mais encore a ce jour je fait les brioches et gâteaux pour toute la famille , j'ai eu des pontages il y a deux ans et on octobre dernier un adret cardiaque en voiture dans le village voisin ,heureusement je roulais a 5 km h et rentré dans le mur de la mairie mais j'avais deux anges gardiens pas loin des pompiers volontaires qui m’ont sauvé .....suis remonté sur mon vtt assisté bien sur et je profite de la vie ....donc il y a plus de 25 ans un sicilien de l'autre coté de la frontière en Allemagne car on est pas loin , et qui a un ristorante pizzéria m'a expliqué exactement la composition de la pâte a pizza un vrais délice ,faut juste respecter les ingrédients et surtout le temps de repos de la pâte !..... c'est une recette qui date déjà de ses grands parents .....Muriel est une femme extraordinaire et je l'adore ............la proportion de farine est de 1.8 kgs par litre d'eau ... il est recommandé de faire lever la pâte pendant environ cinq heures mais dans ce domaine chacun est libre ...bien entendu la quantité de levure sera différente selon la durée choisi ,et également de la température et de l'humidité ambiante ,de l'huile d'olive et du sel un peu et c'est aussi simple que ça et ça me réussi a chaque fois ............... pour ceux qui savent pas ou qui n'ont jamais essayé la levure boulangère en cube se congèle parfaitement tout comme la pâte que je mets dans du cello ...gros bisous a Muriel de ma part 😘🤗

Bonjour Murielle et Julien ! Merci bcp pour ce tuto qui tombe à point nommé. Vous m avez fait rire et sourire 😊. Je fais tjrs ma pâte a pizza à la main, n ayant pas de robot. Mais ma pâte ressort tjrs collante. Alors vos conseils vont m être très précieux. Encore merci bcp ! Et puis vous ne nous avez pas confié où aller manger ces pizzas à Paris ? 😊

Alors là déclassé 😳 merci et miam miam ^^ Et VIVA la PIZZAAAAA 😜

C'est bien mais je m'attendais pas a 24h de repos :p Je voulais faire pour la soirée ahahaha, bon pas grave belle vidéo quand même et j'attendrai bien 24h pour la savourer

Merci Muriel d'avoir fait 2 vidéos parce qu'il y a beaucoup de choses à intégrer. En tout cas pour moi. J'ai beaucoup aimé le petit huilier mais je me pose des questions sur le caractère hygiénique du procédé : l'oxydation de l'huile quand on la transfère et le lavage du flacon... Et surtout où le trouver ? Da Julien Serri forse ? Je regrette de ne voir votre vidéo que maintenant : il ne va pas me répondre... 😂

Travail d’artiste Fabuleux

Bonjour, J'ai fait une première expérience plutôt réussi (pétrissage à la main lol). Je vais retenter mais cette fois ci j'aimerai congelé des patons. je voudrais savoir pour la congélation des patons, doit-on congelé après les 24h de pause? Merci de votre réponse

Bonjour Murielle, ravi d'avoir fait ta connaissance hier au Marché du Puy de Dôme dans le 11° à Paris. Bientôt le reportage de cette belle initiative sur ma chaine RU-vid AUVERGNE VIDEOS . Bonne continuation Guy

Bonjour et merci pour votre recette de pâte. Pour congeler les pâtons, on le fait avant le repos de 24 ? Puis on décongèle et on fait lever ou le contraire ?

🤩🤩🤩🤩👏👏

Bjr S qu'on pratique de la même façon avec une farine sans gluten ? Sinon, serait-il possible d'avoir la recette de la pizza sans gluten svp ? Je vous remercie d'avance pour votre réponse. 😊

Bonjour, combien de minute pour le pétrissage en 1iere vitesse et combien de temps en 2ieme vitesse ?

une question le rôle de l'huile d'olive et si on utilise d'autres huiles tournesol pépin de raisin

😊😘😘😘

bonjour je voudrais savoir si ont cuit sa pizza ou mini four a pizza doit ont enlever l'huile d'olive merci

Bonjour Muriel la levure sèche active ne ce delai pas dans l'eau mais se met sur la farine, julien dû oublier ?? pizzaiolo professionnel cdlt

Bonjour et merci Dans le cas de pâtons congelés faut il les sortir puis les laisser maturer 24h ?

Bonjour Merci pour cette recette Quelles sont les dosages pour chacun des éléments … je ne les ai pas trouvé lors de mon écoute de la vidéo 🤔

Bonjour avez vous un lien vers la suite svp. Je ne trouve pas 😢

Bonjour, 1 gr de levure sèche représente 1cc ??? L'eau du robinet fera la faire? le temps exacte de pose à température ambiante avant de la mettre au frigo toute la nuit, SVP???? Merci d'avance!

Comment mesurer 1g / 3g ou 12 g ? 🤔 D'autre part, je ne trouve jamais de farine double 00...merci pour vos réponses !

Bonjour alors j'ai fait la pâte mais oups j'ai oublier l'huile d'olive 😢elle et en tant de repos c'est trop tard pour la pétrir avec l huile ? J'ai juste graissé mon moule avec l'huile d olive

au final quelle est la quantité d'eau utilisée ? Pour ma part, pour ce type de farine, j'utilise 55% du poids de la farine/semoule. (j'ai bien compris que ca peut varier en fonction de "l"age" de la farine ... mais pour une farine fraichement acheteée

Bonjour, la même recette avec instrument,fonction,vitesse thermomix serait super pour que j essaie 😅 merci

la levure c'est une levure sèche active ?? C'est à dire on la mélange pas av de l'eau OU réidraté a l'eau tiède??

Pour le paton à congeler avant les 24h au frigo ou après merci pour la re

Julien j'adore la pizza trois fromage ou 4 fromage

Génial.. merci à tous les deux ! Sauf que quand les conseils ou doses sont donnés , vous parlez en même temps...du coup on comprend pas !!! J'espère que vous allez y remédier..😅

Un vrai pizzaiolo travaille avec une pâte de la veille

La levure combien une cuillère ou autre

Combien de temps le pétrissage ?

Bonjour Muriel, bonjour Julien. Je suis trop contente car je viens de recevoir mon premier robot pâtissier! Depuis le temps que j'en rêvais! Je vais pouvoir m’éclater avec cette pate géniale et la brioche de Muriel et plein d'autres délices. Par contre j'ai vu que le chef tient le robot aux moments ou ça force ou quand ça bouge trop. Pourquoi fait il cela? Ya-t-il un risque pour le robot? Surtout que le mien n'est pas un pro comme le tien. C'est la même marque mais plus basique (KMX750). C'est que j'y tiens moi!!😟😥 Bisou

Bonjour, Peut-être que j'ai zappé cette info, mais je n'ai pas entendu parler du temps de pétrissage avec le pétrin électrique. Merci de m'informer sur ce point.

Hello. 1gr de levure pour 500gr le farine ??

Oui il ya litalie

super video serais il possible d'avoir les quantité et ingrédients en description svp merci

Bonjour, merci pour cette recette, ma pâte semble être réussie même aspect , mais savez vous me dire pourquoi elle reste craquante en dessous quand je prend ma pizza en pizzeria la pâte est moelleuse en bas.. ^^ bien croquante sur la croûte et moelleuse à l'intérieur mais le bas de la pâte est trop croquant ..

Bonsoir c'est quoi la meilleure école de la pâtisserie svp pour ma fille merci d'avance

Je suis italien ma belle Mumu!

oui italienne

Penser vous pouvoir. Manger de la pizza ce soir

bonjour Julien j ai respecté ta recette a la lettre mais j ai l impression que j ai quelques petits grumeaux que dois je faire et ma pate toujours bien cuite au milieu dans un four préchauffé préférable de cuire en bas ou au milieu du four merci d avance

C'est une peu beaucoup 3g de levure pour 500g de farine non ?

Bravo a vous. Vous êtes en couple depuis du coup?

Bonjour 👋 a tous pourquoi mettre de l'huile dans la pâte à pizza merci a tous de votre retour bonne journée

L'huile d'olive au frais 😂

J’utilise la même farine , je cuit ma pizza malheureusement au four ( 240 degrés max 😢) j’ai quand même une pierre pour bien faire prendre le dessous ! J’ai fait un petit protocole semaine dernière , avec une hydra de 62% , mais j’ai mit beaucoup moins de levure fraîche , 0.2 % du poids de la farine , j’étais à 0,6g ! Toute les semaines je change et change mon. Protocole car je n’arrive pas à avoir des bords gonflé ( soit il prenne la forme mais dedans c’est plus mit de pain tasser ) Je ne sais pas d’où viens le problème , trop hydraté ? Pas assez ? ? Pas assez de levure ? Je par sur 22 h TC ET repos 1h TA , puis 20h à nouveau en TC ! Avant de sortir mes patons 4 h avant ! Dés conseil , 😅 😂😊

Bonjour chef La Vidéo c'est bien mais j'aurais aimé savoir la quantité de vos ingrédients. Merci

Les quantités des ingrédients pour 500g de farine ? S'il vous plaît

Oui la napolitaine vous regarde !

Deux fois que j'essaye cette recette avec de la farine a pizza et de la levure seche et pas de pousse. Quelqu'un peut confirmer sil y arrive ? Merci

Pétrissage à la main pas de robot please 🤌

Est ce que vous y incorporez de la semoule?

Je croyais pour activer la levure dans l’eau tiède ?

6:25 6:25

Nous serion client pour venir dans votre restaurant pizza

Une farine qui vieillit s appelle une farine qui a du planchet dans le jargon de la boulange !

Merci pour toutes ces explications détaillées, et comme toujours la bonne humeur et le peps. Par contre j'aurais bien aimé voir la consistance de la pâte après cuisson. Les pâtes à pizzas que j'ai pu voir sur les vidéos italiens sont très différentes. Cela dépend de la région à ce que j'ai compris. En France les pizzas ont des pâtes très fines et molles une fois prêtes. Est-ce aussi le cas ? Merci.

Bonjour on mets pas des œufs

Ça m’a l’air bien compliqué tout ça 😢😢

Pourquoi ne pas mettre l’eau en premier comme pour le pain ?

Il devrait mettre un filet pour sa barbe!?

Il faudr IaS dire la quantité d eau.... Si on la recette n est pas abouti. Svp

J’aurais bien vouloir le résultat une fois cuite! Je n’aime pas les pâtes épaisses à cause de la levure !!!

Comment vous expliquez que votre pâte ne vous colle pas du tout au doigts alors que moi elle est toute collante, obliger de mettre de la farine ! Tous les secrets ne sont pas divulguer a priori😅

Dommage les pubs!!

Bonjour , dommage que vous ne montriez pas la quantité d eau que vous mettez les 2 dernières fois .

On appelle ça un empattement direct😊

Je fais ma pâte à pizza pas autant de blabla et elle extrêmement bonne suis Italienne

Je suis une marocaine ahhhhhh

Moi j ai pas la machine alors c est con je ne peux pas le faire

Coucou vous deux,Muriel je t'entends très bien contrairement à ton invité

Quelqu'un peut m'expliquer la notion de chef ... ?

Un chef avec une barbe😮 ça promets

Couvrir la barbe avec charlotte

grésillement désagréable dommage