L'agnello cac e ove in Abruzzo veniva preparato in particolare a Pasqua e più in generale in primavera, seguendo riti propiziatori, religiosità ed esigenza di dispensa, questo piatto che è un punto fermo della cucina regionale.
Le sue origini risalgono all’abitudine dei pastori di cucinare la carne delle pecore vecchie, la cui carne è ormai dura e stoppacciosa, per tale motivo si usava fare degli stracotti di carne a tocchetti e poi veniva aggiunto l’uovo ed il pecorino. Amalia Di Campli del Vecchio Moro, un ristoro di campagna immerso nel verde a Torricella Peligna, prepara per voi questo piatto utilizzando spalla, collo, spuntature costatine e parte dello stinco dell’agnello. Buona visione!
La Cucina Popolare è un'iniziativa che coinvolge una rete di ristoratori custodi dei saperi e sapori della nostra terra. Un progetto a cura del GAL Maiella Verde con Slow Food Lanciano
Video Enzo Francesco Testa e Krisi Shera
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27 авг 2024
