Locro norteño “Una receta con historia” 

Dedicado a las mujeres, hombres, niñas y niños, agricultores andinos que, durante miles de años, “cultivo tras cultivo” y “cosecha tras cosecha”, fueron domesticando, paso a paso, los nobles vegetales, maíz, porotos, pimientos y otros tantísimos más, dándoles carácter, calidad y enorme variedad de sabores, aromas y colores, que hoy llegan a nuestra mesa.
El llamado locro criollo, norteño, andino, proviene de una antigua receta de los pueblos originarios que se hermana con elementos de la cocina española, conformando un tradicional y exquisito plato con personalidad propia del noroeste argentino.
A la memoria de mi abuela María Delfina Alemán Obando de Paunero. Nacida en Salta.
Gracias hermanos, Teresa, Lao y Susana, grandes cocineros de locro criollo, con quienes compartí horas de cocina, ideas y consejos, durante muchos años.
Mi abuela Delfina Alemán y mi madre Lala Hughes, fueron nuestras maestras… Todos ellos hicieron que el locro de “Rafa” sea un plato familiar...