Señora pizza porteña de masa a la italiana... pero la harina comun de super tiene 4,5 a 6g de proteina, no la podes hidratar mas de 60%. Nuestras salsas y chimis son poderosos. Muy buena . Vale la pena una muzza tan fina para una salsa tan fuerte?
Las proteínas en la tabla nutricional se ven cada 50g o 100g de harina. En este caso debería tener 5,5 o 11g segun Roberto. La mayoría de las harinas en argentina son de 10% de proteína.
Ahhh, que maravilla de pizza, seguro la voy a intentar. Gracias a Robert y al Gourmet por compartir momentos de felicidad. Saludos desde México para toda la comunidad!
Concuerdo! Trabaje en una pizzería porteña que también es dueña de guerrín y una vez que se hace la masa se hace el bollo, se moldea en el molde y se deja levar 2 hs después directo al horno, pero muy buena pizza la que hizo también
Maestro Roberto, yo también soy un fanático de las pizas argentinas y cuando estuve en Italia, me desfanaticé hasta que volví a mi querida Avenida Corrientes y volví a fantatizarme !. Las masas las hago como usted nos enseñó, pero me permito decirle que para mi lo mas importante cuando se hace pizza es..., el horno !. Uno puede y hace todo bien, la balanza, los ingredientes, la paciencia y cuando llega el momento de hornear eso que parece un manjar..., chau, nuestro horno no supera los 280 grados y ahí se me cae todo el entusiasmo pero, la como igual, claro !. Un gran saludo desde Caballito !.
Concuerdo plenamente, pero todo se puede adaptar a las condiciones del hogar... en eso se haya no sólo un buen pizzero sino que también un buen cocinero..En mi caso utilizo un método muy similar al de este video, pero con las condiciones de mi horno hago la "prepizza" con 10-12 minutos de cocción con horno al máximo, después agrego la salsa y quedó y le doy 10 minutos más y queda perfecta, siempre cocida sin pasarse ni quedar cruda.
Lo felicito Master saludos desde Santiago de Chile Cuál es el diámetro del molde, y porque levadura seca y no fresca ? Gracias Soy fanático del Goumet.
Yo ya la hice y es tremenda pizza la que sale, ultra liviana y sale excelente. Un poco de paciencia y respetar los tiempos como explica el Maestro "Roberto Petersen" genio total.
Espectacular la manipulación de pesos en lo ingredientes. Un genio total, espero algún día poder compartir mi receta y que puedas degustarla, seria un gusto y un honor inmenso. Saludos desde Temperley.
Lo estoy intentando. Ta voy a colocar mis envases de margarina en la nevera con la masa. Toda casa venezolana tiene sus potes de margarina para guardar
10:52 ERROR lo ideal seria dejar enfriar la massa por completo, si vas a hacer muchas pizzas vas metiendo otras. Pero la mozzarella se agrega con la masa a temperatura ambiente, cuando haces con el estilo de primero prepizza. Tambien podes hacerla todo directo...
PARA comer una pizza el domingo tenés que empezar el jueves? pequeño detalle no dicho... Y en total 15minutos luego 1 hora luego tres días luego 3 horas más ¿a qué hora del domingo comemos la pizza? Calculemos. Si cenamos a las 20hs, media hora como mínimo estirarla y para cocinarla, tres horas para levarla antes de cocinar hay que empezar a las cuatro de la tarde del domingo para comer una pizza a las 20hs. Es un despropósito absoluto. Yo le pongo 10g de levadura seca a 500g de harina y la hidrato 80%. 400g de agua, 25g de aceite neutro, 10g de sal y dejo levar una hora, extiendo la masa en el molde enharinando la superficie y las manos y la vuelvo a dejar levar tapada un rato, ya enciendo el horno y pongo salsa y mozzarella. Creo que te olvidaste de rociar con aceite sobre la mozzarella. A las dos horas comemos. Yo lo hago. Sale con suficientes agujeritos esponjosos. Probalo. Salute!!!
A veces no te da un video solo para explicar todo lo necesario, pero sí, te hace pensar quizás. Lo que quiero decir es, para comer el Domingo pizza con empezar el sábado es más que suficiente. Se puede probar hacer la masa antes pero máximo sábado y 24 hs maso menos en heladera. El fermento en parte de 3 horas es un número, no hace falta esa cantidad de tiempo, depende la temperatura del lugar fundamentalmente. Pero ahora en verano (arg) con 1 hora de fermento en bloque estás sobrado. Y, si son muchas pizzas, directamente precocé las pizzas y luego a las 20 hs le agregas queso y al horno, cada 10' vas sacando pizzas. Si son pizza estilo napoles, ya sí, necesitas hornear todo en el momento, es otra cosa!, Saludos!
Mira Peetersen estoy fula,de bronca decir que es una tradicion el faina porteño jamas habia faina en Argentina lo conocieron de Montevideo Uruguay 🇺🇾 y jamas lleva harina de arroz,siempre se quieren apropiar de todo ,mira que he ido a Buenos Aires vivi en Jujuy la piza era redonda en hrno electricos En Uruguay siempre horno a leña de metro largas y tremendos faina por favorrrr, copiones
Nunca dijo arroz, sino garbanzos. Porqué ese complejito de inferioridad, si tienen tantas cosas buenas, y los asados uruguayos con influencia vasca, son de lo mejor del mundo!
