CLÁSICA PIZZA AL MOLDE 🍕 RECETA RÁPIDA de los MAESTROS DE LA PIZZA | El Gourmet 

Soy maestro pizzero-rotisero y a continuación voy a detallar varios horrores: -masa recontra seca y bastante mal amasada (nótese en el bollado) -falta agua en la masa (630-650ml de agua por kilo de harina) -para una masa "rápida" necesitas 50g de levadura por kilo de harina, no 25 -no tiene sentido disolver la levadura en el agua con azucar si la vas a agregar instantáneamente en la masa, si no vas a hacer un poolish o una esponja, es lo mismo ponerlo en el centro de la corona de harina -si la masa no va a tener un leudado largo (no menor a 12 horas) no es necesario el aceite en la masa, es tan innecesario como ponerselo al agua de los fideos. El aceite en el leudado sirve para favorecer la generación de los alveolos haciendo que queden mas marcados, lógicamente en un leudado menor a 12 horas no cumple esta funcion -la masa ya leudada no coincide con la hecha al inicio, si tenes una masa tan seca como la mostrada al inicio, no te va a quedar como la ya leudada, que dicho sea de paso se nota la diferencia de agua entre ambas masas -para que le pone sal y pimienta a toda la pizza si ya tienen tanto la masa como la pizza? - se necesita mínimo 30 minutos para que la masa descanse (cualquier tipo de masa) y leude, mas minimo otros 15 minutos una vez estirada, no tiene ningun sentido que el leudado principal sea de 15 minutos y el leudado ya estirada sea de 5 minutos (en lo personal para las pizzas "rápidas" dejo 30 minutos el bollo entero, desgasifico y divido en bollitos segun la cantidad de prepizzas que haga, dejo leudar otros 30 o 40 minutos, estiro y dejo leudar otros 20 minutos ya estirada con la salsa) -excesivisima cantidad de aceite sin ningun tipo de sentido o beneficio Esos son solo los que recuerdo, no me voy a poner a mirar el video de nuevo, sinceramente no se porqué mienten o tergiversan tanto, siguiendo los pasos y referencias mostradas es imposible que salgan bien esas pizzas, tampoco entiendo porqué el principal del video tiene la mania de decir que el horno estaba a 350° cuando el otro tipo le dijo que esta a 320° 😂🤣 No dudo de su capacidad como así tambien tengo bien presente el dicho de: "cada chef con su librito" pero tambien hay gente que de verdad no sabe acerca del tema o quiere hacer por primera vez y no esta bueno que desinformen tanto, despues la gente no entiende porque le salieron mal las recetas, se frustra y no cocina mas... P.D.: a las verdaderas pizzas de calle corrientes, cuando el queso se derrite un poquito, se las pincela con el falso chimi de pizza (aceite, perejil, ajo y orégano principalmente)

El mejor video que vi sobre: "TODO LO QUE NO HAY QUE HACER PARA REALIZAR UNA BUENA MASA DE PIZZA"

El que alguna vez hizo una pizza, sabe que esa masa está mal hecha. Poquisima hidratación, imposible de amasar. La teoría está bien, pero dicen una cosa y hacen otra.

Cada cuantos kilómetros se le cambia el aceite a las pizzas?

Vean al amo de la pizza ,a pino prestanizzi , me dedico a esto vivo de esto y todo lo que no tienen que hacer esta en este video.

Dedícate hacer asado

Luego de 60 años de familia de pizzeros, opino que este tío no tiene ni pajolera idea. Como le de a comer eso a mi padre me tira el molde por la cabeza.

Me parece que nunca pasó por Av Corrientes el amigo

El queso que usan en calle corrientes es un blend, no es muzza sola. Años que intento con todas las marcas y tipos de blends y hay 3 quesos que se logra parecido (pero no igual), es uno de los secretos.

Que!!!ricas se ven mañana las voy hacer

Chris el asador...Robert el pizzero...me encanta los dos 😊❤...Saludos Amigos!!!♡

Ay!! Qué ricooooo!!! Quiero.😋

Nada puede salir bien de alguien que dice "piCsa"... no sea mentiroso Sr. 20 minutos de levado no hacen eso. Y los 4 Bollos se convirtieron en 2... este video es todo lo que no hay que hacer.

Menos técnica de pizza 🍕 que un celiaco,sino fuera por la magia de la televisión, no estarías ahí fantasmeando...te ve un Pizzero Posta y se te caga de risa 😂

Me sorprendió, desde el primer minuto es un deleite de desaguisados que se mezclan con una ignorancia y desfachatez despampanante. Es curioso ver con qué determinación enseña lo que no sabe.

Excelente me encanta su programa 👍❤

Ma dura se ve esa masa..

😂😂😂Espectacular!

Que buenas épocas cuando tenían cocineros en serio y no dos hermanos ultra chetos que no se pueden ni escuchar.

Flaco vas a freír las pizzas o que? Tanto aceite???

Buenisimas!! Menu para manana una pizza al molde en Londres. Gracias! 👏👏😋

No suelo dejar descansar tan poco la masa de pizza, recomiendo dejar descansar dependiendo el clima, más tiempo ya que saldrían mas esponjosas y crocante su piso. Igualmente no se ven tan mal.

Riquisimo!!!😊 gracias!!! Voy hacerlas con harina integral porque soy deabetica y puedo comer 3 porciones con harina integral. 😊

Hasta las instrucciones que trae la harina pureza para pizza es mejor que este video jajaja

Lor si alguien la va a hacer, la sal q echa a ojo son 24 gramos por kilo de harina, 600 gramos de agua, aceite si o si lleva y son diez gramos cada 250 de harina, osea 40 gramos en un kilo, una vez amasado el bollo grande, descansa veinte minutos luego se divide en 4 partes del mismo.peso y se extienden en la pizzera, se tapan y deben levar minimo 50 min , al horno cn tomate hasta q marque , sacas y tenes la pre pizza, ahi terminas cn muzza y lo q quieras solo hasta q derrita,

El jamón tiene que ir abajo del queso sino se quema y queda fea la pizza. Y bastante salsa y queso o mozarella en los bordes así nadie desperdicia esa parte

que nunca te falte un petersen jajajja se pasa este chabon!

Estaria bueno,que hagas un tutorial,para ver como haces las pizzas. Asi,tambien comparamos,y criticamos!!! Yo sigo la receta de elGourmet,las deje levar mas,y salen riquisimas!!!

Amantes de la pizza eceptp las de piña aca❤

Yo que soy Argentina veo que la calle Corriente le quedó chica , nunca comí una pizza tan seca cómo esa ......

Q bien 😊

Lo que si tienen es buen relleno. Me encantan!!!❤❤❤

riquisima, gracias por la receta

MUY APURADO EL TROESMA.. ENTIENDO LOS TIEMPOS DE LA TV PERO COMO NO SOY PIZZERO NO OPINO...

Hola buen día quisiera saber que harina lleva ? Gracias

Buenísimas !!! Me encantaron ..un placer como siempre ver a grandes profesionales!!👍🤗❤️👏👏👏👏

Cada vez que le pone aceite de oliva se me va medio sueldo

Picsa dice el cheto que en cualquier momento va a morir ahogado con la chetes!!! 🤡

Una criatura Chula

Los 2 hermanos son muy buenos chefs.bendiciones

Hasta da la sensación de que sabe. Jajaja😂😂

los Petersen los adoro sus pizza buenísimas , todas sus recetas bien explicadas Diosito los bendiga , estoy en Venezuela

Que capo ricas pizzas,Mnnn 🍻

Se me hace agua la boca por favor! ❤

Genios

Tremendas pizzas, la proxima inviten jajaj 😂❤

Que rico, Petersens !!!

Ni a los talones de los maestros pizzeros de Guerrin, Banchero, Cuartito, etc etc etc.

madre de dios, wow

A mi, jamón me gusta abajo!!! , y arriba muchaaa muzza

Felicitaciones ya tengo hambre!!! Gracias a Dios que existen ustedes para la gente que le gusta la comida 😊

Que muzzarella pueden recomendar?.... que sea la mejor calidad o recomendables. (En CABA o el conurbano)

En horno normal a 220cuanto tiempo???

Otro chanta!!

Verdaderamente que la ignorancia pelea todos los días con nosotros El Señor está dando una explicación de cómo se hace la pizza qué tiempo se tardó no lo sabemos está en cámara por favor entiendan eso a mí sí me gustó el video y me gusta la forma como él trabaja

Ambos son magníficos!

Me gusta mucho mas el hermano. Es super sencillo, humilde. Este es muy porteño. Parece Ricardo Fort cuando habla.

Hola. Buen día. Se hace con harina 3 ceros?.

Sin ganas hizo el video

Si eso es una pizza yo soy el principe de uganda que hereda fortunas a medio planeta

mi modo de hacer la pizza es, si utilizo dos paquetesde harina, utilizo dos cubitos de levadura, y si utilizo 3 paquetes de harina, utilizo 3 cubitos de levadura, nose si esta bien como hago o que

Ta bueno porque si se traba la cadena le mandas con la porción de pizza

amigo, el azúcar cristaliza la masa... no desarrolla gluten elástico... chetos de San Isidro...

Hay un poco de pizza en ese aceite

Medio duro el primer bollo ehh jjj

Bravo👏👏👏🇧🇷👍🤝

Que ricas pizzas 😊🤭 bendiciones ✨️ Abrazo a todos 😘

Una buena pizza y un petersen mmmmmmm😏😉

Una gota mas de aceite y ocuparemos isar canillas en vez de Q..los

la puesta en escena espectacular, la pizza "al molde" bastante regu amigos.

11:22 QUE AGRADABLE SUJETO

Me encanto ...el costo de esa pizza con el queso y todo lo que lleva la porción ...cuanto vale .......... 5000 pesos de costo

Hola me puedes desir la marca de la musarela que usas No entiendo mucho de musarela compre y era muy aceitosa Gracia disculpa el atrevimiento

Hola , cuánto de levadura?

Cuando puso un "poco de aceite" pense que iba a freir unas milanesas.

JAJA tomatelaaaa. Tremendo chamuyo

Yo diría que ésto es cualquier invento menos una pizza napolitana canta napoli

imposible tener esos bollos con 10 g de levadura x kg harina en 15 minutos

Exacto, que le hagan el verso a otros que no sepan😮😮

Lo mejor del video, la porcion generosa de Muzza

Espectacular!!!!!

Los en la TV son buenísimos chef y muy simpáticos, deliciosas sus recetas, gracias por compartirlas, saludos desde México 😊

Nunca comi picsa..voy a probar

Buenisimo

A la bebida también le metes aceite de oliva?

que ganas de un buen petersen bro

Jamon y morrones asados... El tomate en rodajas esta de mas jajajaja.

Hola harina 0000 ? Gracias

a la de tomate le falta una bocha de helado arriba y carton lleno!

Toda la vida la pizza al molde es la mejor y no esa finita o media masa que no te llena ,que una pizza a la piedra finita , vale por una porcion de la de molde .

a la masa no le pone sal?

Alarma! Chetos cocinando...!

Pizzas EL FANTASMA 😂

4:47 Habra querido decir 50 Minutos MAS, depende la temperatura ambiente, pero MINIMO 30 minutos.

Felicidades Gracias por su receta desde la Ciudad de Monterrey. Mexico

Espectacular,te pasaste de bueno querido amigo Una delicia

Este güeon es chanta

Este video lo ve Marcos Di Cesare y se pone a llorar...y a putearlos...obvio

Si no lo miraba al video me parecia que era Ricardo Fort el que hablaba.

Q ricooo saludos cacks desde Ecuador!!