Kocina con clase:
@KocinaconKarla
Ander Scarano
@CualquierAnder
Grabado y editado por @JonysTravels
Ingredientes (para 800 gr. de pasta, y si la pasta es menos, se puede guardar para otra):
- 500 gr. de carne picada (1/2 ternera y 1/2 cerdo - para una versión light, poner solo ternera)
- 1 litro de salsa de tomate, natural triturada
- 1 cebolla (media si es muy grande)
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- sal
- laurel y tomillo
Preparación
Para hacer esta salsa Ragú empezamos preparando las verduras. Lavamos apio y zanahoria, los picamos finamente en brunoise y hacemos lo mismo para la cebolla.
Mientras tanto cogemos dos ollas, una grande (que usaremos para la Boloñesa) y una pequeña (que usaremos para la pasta)
Ponemos unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en la olla grande y la ponemos en la inducción medio/alto, esperando que se caliente.
Cuando el aceite de la olla grande esté bien caliente, echamos la cebolla el apio y la zanahoria. Dejamos las tres verduras friendo en el aceite a fuego medio durante unos 5 o 6 minutos.
A continuación echamos la carne picada dentro de la olla, removiendo con una lengua hasta que cambie toda de color friéndose con las verduras.
Cuando también la carne esté dorada, subimos el fuego y desglasamos con vino tinto ,después de los 10 minutos que el alcohol se haya evaporado y la carne se cocine , ponemos las especias (laurel y tomillo) ahora podemos echar la salsa de tomate concentrada (podemos usar tomate natural, triturado de bote). La salsa de tomate cubrirá del todo la carne, y añadimos también después de haber echado el tomate.
Dejamos cocinar durante una hora, como mínimo. El tiempo indicado normalmente para la Boloñesa es de un par de horas pero, en realidad, también con menos tiempo resulta sabrosa.
Si dejamos cocinando la salsa de tomate durante más tiempo, esta resultará más densa y concentrada. Sin embargo, una salsa bien densa se puede obtener también preparando el ragú el día anterior a la comida en la que queremos servirlo, de esta forma, no sólo la salsa se hará más densa, sino que también los sabores se habrán amalgamado entre ellos de forma más armoniosa.
Lo ideal para esta salsa es usarla con recetas de pasta a base de huevos, Tagliatelle, Lasaña, Tallarines, Tagliolini. Sin embargo la mas famosa es con espaguetis (o Spaghetti).
Emplatamos y disfrutamos
22 июл 2024
