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Programa: Frente maquina para tostar.mp4
Existen diferentes niveles y técnicas de tostión de café que están pensadas de acuerdo a las características del grano, así como al tipo de consumidor al que va dirigido. Una cuidadosa mezcla de grano, origen y tipo de tostión hace la diferencia en la calidad del café que recibes.
Cada proceso de tostión conjuga diferentes variables. Desde la densidad, tamaño, olor y humedad del grano, pasando por la cantidad, el sistema y la fuente de calor que se use, son determinantes para el acentuar unos y otros atributos del café. Asimismo, el enfriamiento y empaque posterior es de vital importancia, pues el café continúa con reacciones internas en su grano por horas, o incluso días, emitiendo gases que las técnicas de empaque deben tener presentes para liberar.
Los diferentes grados del color en el café tostado dependen de la forma, intensidad y tiempo durante el que se aplica calor al café verde. Durante la tostión el grano asume varios cambios basados en reacciones químicas que permiten o no que se desarrolle el aroma y sabor propio del producto.
En el proceso de tostado se caramelizan los azucares presentes en los granos determinando el nivel de acidez. Un proceso de tostado demasiado alto, como suele suceder en el café regular, desarrolla un sabor a quemado y suele tener el propósito de esconder los defectos en taza que pueda presentar el grano.
En Worbunna recomendamos a nuestros caficultores aliados el uso de una tostión “media - media”, pues es la que nuestro equipo de profesionales considera más apropiada, en tanto deja percibir mejor las características de cultivo y origen del café. Sin embargo, en cada entrega evaluamos cuál es el nivel de mayor conveniencia para la variedad de café que te estamos enviando, pues queremos que no solo redescubras el sabor, sino su color y aroma.
Ahora, ya sabes, no porque sea más oscuro el grano, el café es más fuerte. Deja en nuestras manos el descubrir el color ideal de tu café.
Fuente : worbunna.com/tostion-cafe/
Juan Gonzalo Angel Restrepo
www.tvagro.tv
3 авг 2016
