非常重要：如果面片太硬，可能会损害机器，用1档和3档交替压面比较安全
Very important: If the pastry is too hard, it may damage the machine or roller. Roll on level 1 and level 3 alternately.
配方(Recipe)
200克鸭蛋液(200 grams of duck egg)
1茶勺盐(1 tsp of salt)
380-420克高筋面粉(380-420 grams of bread flour)
1/2茶勺食用纯碱，可以不放（1/2 tsp of soda ash， optional）
重点：一般的面包机厨师机都活不了这么硬的面，只有philips自动面条机才能挤出来，如果面片不是比较干硬，做好的面条很快就会粘一块。飞利浦自动面条机和面过程中如果面成团了就说明还要加粉，要散散的面疙瘩才能顺利地挤出来。philips自动面条机挤出来的面条口感和kitchenaid反复压出来的面条的味道千差万别。如果对口感没要求，自动面条机适合快手族，吃过kitchenaid做的面条后自动面条机直接挤出来的就难以下咽了。切面条的时候一定用手扶稳面片不要歪了，不然瞬间会切断很多面条。要用玉米淀粉防粘。食用纯碱不是小苏打。食用纯碱不溶于凉水，要混合在面粉里。有人配方用的中筋面粉，我比较了两者，更喜欢高筋面粉做出来的味道，鸭蛋也可以用鸡蛋替代，味道有点差别。面压薄切细一些味道更好，太粗了吃着有些硬。
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17 сен 2024
