Making atjar with kitchen master Ameling 

te lang gekookt? ;)

Maleise (Indische) uitspraak is: KeTImoen. Met 'stomme E' bij 'Ke'; klemtoon op 'TI'; 'moen' er zachtjes achteraan

Klopt, bio wordt ook bespoten. Altijd controleren. Tenzij uit eigen tuin en je het niet bespuit.

Er wordt al jaren komkommer (niet biologisch) gebruikt. Wat is er mis met niet biologische komkommer? En dan niet het verhaal dat het bespoten is waardoor slecht voor de mens. Er is geen wetenschappelijk onderzoek, wat aantoont, dat niet biologische groenten slecht zijn voor de mens. Hype en dikke fabel.

@@mykeyvds Je mist het punt. Pieter Visser geeft aan dat biologische komkommer ook bespoten is, itt wat deze overigens fantastische Chef zegt in de video. Het is een misvatting van mensen dat biologisch niet bespoten is.

@@gerkostuff598 ik mis zeer zeker geen punt. Heb het niet over Pieter of wat jij vind de 'geweldige chef'. Ik heb het over de hype van biologische producten. Gr en fijne dag nog.

Er zijn verschillen tussen bespuitingen. Biologische gewasbeschermings middelen zijn altijd op basis van zeep, niet chemisch dus en een stuk minder schadelijk. Wat René zegt over 12 bespuitingen per teeltseizoen voor komkommer is echter ook onwaar. Door nieuwe regelgeving is dit drastisch omlaag gebracht.

Ik heb het gerecht persoonlijk nog niet gemaakt, maar ik zou dhr. Ameling toch wel het voordeel van de twijfel willen geven. Ik ben persoonlijk niet onder de indruk van mensen die koste wat kost zoeken naar "authenticiteit" in een recept. Culturen zijn altijd in beweging, vloeibaar, worden beïnvloed door andere culturen en omstandigheden. En derhalve eetculturen dus ook. Kijk bijvoorbeeld naar de Italiaanse diaspora in de VS. Wat ze daar met pizza gedaan hebben, doet een 'echte' Napolitaan waarschijnlijk gruwelen... Maar... Bijvoorbeeld, vlees was veel goekoper in de Nieuwe Wereld. Gevolg? Meer vlees (dan gebruikelijk) op de pizza. Of dingen als Deep Dish Pizza. Yolo... ;) Gewoon een logisch gevolg van roeien met de riemen die je op je nieuwe stek hebt. Wat dacht je van alle Chin. Ind. Rest's. hier? Dat is toch eigenlijk ook niet authentiek? Maar: aangepast aan de lokale smaak, en de beschikbaarheid van bepaalde ingrediënten. Ik maak daar geen halszaak van, hoor. :) En als je als derde generatie Nederlander in bijvoorbeeld Canada een Oma had die, vers uit het vliegtuig, graag appels door de hutspot gooide, dan beschouw je dat toch als 'normaal'? Ik ben absoluut een groot voorstander van: maak gewoon wat je lekker vindt! *bergt mattenklopper op*

@@h.j.b3705 zou dit eens aan een javaanse dame voorschotelen. Geloof mij je krijgt met de teenslipper die net uit de bagger komt. De eerste keer dat ik op java was, was ik 3. De gerechten zijn nog eender als toen. Ja er wordt best aangemodderd met gerechten. En echte indonesische Kacang saus is sowieso al geheel anders dan de hollandse meuk. Ik ga eens lekker aan het eten beginnen. De originele recepten van mijn javaanse oma... Selamat makan

@@henryretel2414 Ik zou dat echt niet durven... ;) Haha. Maar dat hoeft toch ook helemaal niet? Kijk, tegenwoordig kun je hier precies alle juiste ingrediënten vinden, ingevlogen van over de hele wereld... Andersom ook, in Indonesië kun je ook alles krijgen wat je wil nu. Maar denk maar niet dat je lokale dorps-kruidenier hier in de jaren '40, '50, '60 iets had als Tamarindepasta... Ik denk dat ik absoluut genoten zou hebben van alle lekkers op Java, had ik dat kunnen/mogen meemaken. Maar ik ben ervan overtuigd, als je je Javaanse Oma zou vragen, er ingrediënten in haar gerechten gaan, die hier gewoon domweg niet te krijgen waren indertijd... En we wéten hier ook niet beter. We zijn domweg gewend aan (en houden van) de, in Uw ogen misschien vreemde alternatieven voor het origineel... Is dat erg? Persoonlijk vind ik van niet. :) Vandaag de dag kunnen we, omdat we werkelijk alles kunnen krijgen, het origineel enorm goed benaderen natuurlijk. Maar wat geeft het nu eigenlijk dat we gewend zijn aan, zeg, een Babi Pangang van ons lokale Chin. Ind. Rest? ;) Oh, zou U het recept voor de absulute Selamat Makan-ervaring aub met me willen delen? ;)

@@h.j.b3705 Babi Pangang Vlees ( chinees indische) ten behoeve van de Nasi of Bami goreng Zoals deze bekend is bij de restaurants !! Dit is wat pittiger dan de kruidige olie ;) om te maken ! Ingredienten Ik geef hier voor 2 personen, voor de nasi of bami is dit wel wat veel, maar vries het in na bereiding voor de volgende keer Varkens procureur 800 gr| Steranijs 0,75 stuk Zout 1,5 theelepel suiker 40 gr Ve-tsin 1 theelepel ( kan je desgewenst weglaten, het schijnt niet echt goed voor het menselijk lichaam te zijn , hartkloppingen enz enz ) Ik gebruik het ook niet . Sojasaus (donker)0,5 mililiter Sojasaus (licht) 20 mililiter Rijstwijn 2 dopjes Atjar ( ook recept voor . zie onderstaande opmerking bij de saus :P en de saus ( wat ik al eerder aangaf, nog niet bekend of ik die ga mee sturen, het uitschrijven van alle recepten is best tijdrovend ;) alleen bij eel veel smeekbedes :P :P :P en uitnodigingen om te komen proeven , kunnen mij over de streep trekken) Vlees voorbereiden ! nu begint het ! Neemd e tijd om vlees goed te wassen onder de kraan en te drogen Kook het vlees in een (Grote) pan Samen met de volgende smaakmakers , steranijs, zout, suiker , ve-tsin donkere en lichte sojasaus en de rijstwijn Schep tijdens het koken het vrijkomende vuil van het water Laat het vlees ongeveer 2 uur sudderen , het heeft minimaal wel een uur nodig, daarna moet je periodiek in het vees prikken om te voelen of het van binnen zacht is ( zelf gebruik ik eetstokjes ) .De gaartijd angt af van de dkte en de kwaliteit van het vlees . Laat het vlees uitlekken en afkoelen . eventueel kun je het in de koelkast zetten als je de volgende dag verder wilt gaan . Oeiiii Bereiding ( Frituren ) Snijd het vlees over de korte kant in plakken van ongeveer anderhalve centimeter dik Frituur het vlees in olie van minimaal 185 graden , frituur tot de Babi pangang mooi bruin is . In verse olie duurt dit langer dan in gebruikte olie . Laat het niet aanbranden, denk aan een minuut of 3 . Laat de plakken vlees uitlekken , ( Optioneel als je het als babi pangang wil opdienen )hak ze met met een hakmes snel in smalle repen. ( pas op de vingers, vinger pangang is niet zo smakelijk ) Wil je dit als babi pangang opdienen dan kan dat, neem per persoon 2 eetlepels atjar .en stapel hier op drie gehakte plakken vlees bovenop en giet er saus overheen

Babi pangang saus Ingredienten voor 1 liter Gember 40 gr Knoflook 5 teentjes Ui (rood) 1stk Sambal oelek 1 eetlepel Boter 65 gr water 1 liter Tomatenpuree 400gr Bloem 130gr Zout 2 theelepels Ve-tsin 1 theelepel (Al vaker gezegd dit kan je weg laten ) Suiker 130gr azijn Geel 20 mililiter Aardappelzetmeel 2 eetlepels Vorbereiding Schil een stuk gember en snij hem in kleine stukken zodat het makkelijk in een hakmachine Past Maak de knoflook schoon Maak de ui schoon Doe alles in de blender hakmier of keukenmachine en pureer ze tot een gladde massa Voeg de sambal en maal deze even mee Saus koken Smelt boter in een wok Doe de gemalen pasta in de gesmolten boter en laat deze een kwartiertje sudderen hou goed in de gaten dat het mengsel niet aanbrandt Kook intussen water Voeg tomaten puree en bloem toe aan het mengsel en roer het nu op nieuw tot een egale massa Breng het geheel aan de kook met het water en voeg de laatste smaakmakers toe zout suiker scheutje azijn en als u het toch gebruikt de ve-tsin Blijf roeren en voeg langzaam zetmeel toe tot de saus de gewenste dikte heeft , mogelijk is dit niet nodig het hangt af van de verhouding tussen de gebruite bloem en water