Mammas Lövbiffspasta 

Mammas Lövbiffspasta
4 rikliga portioner
Pastadeg
500 gram semolinamjöl av durumvete
4 äggulor + 1 helt ägg
2 msk vatten lite till om degen blir för torr.
Blanda allt ordentligt och knåda minst 5 min till en elastisk deg. Plasta och kyl minst 30 min så att glutenen binder ordentligt. (degen sätter sig)
Använd en pastamaskin eller kavla och skär i valfri form. Låt torka lite innan den kokas ca 2 rikligt med saltat vatten.
Såsen
3 msk olivolja
2 msk smör
400 gram strimlad lövbiff
200 gram valfri svamp i bitar
1 hackad schalottenlök
1-2 hackade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1-1 ½ dl vittvin
1 dl vatten gärna använt pastavatten (bra med stärkelse i det)
1 dl grädde
Nån nypa chiliflakes eller pul biber
1 kvist rosmarin
Svartpeppar
Salt
Några msk hackad bladpersilja (spar lite till garnityr)
1 dl finriven parmesanost (spar lite till garnityr)
Några stänk bra olivolja till servering
Salta och peppra lövbiffen + lite chiliflakes i en het panna med olivolja och lite smör. Fräs lite i taget 40 sekunder utan att röra om. Sen rör om och fräs ytterligare 20 sekunder och ta ur pannan i en skål.
I med mer olivolja och smör i pannan och bryn schalottenlöken och lite chiliflakes nån minut och sen i med svampen. Fräs ytterligare ca 1 min och sen i med rosmarin och vitlöken (kan behövas lite mer olivolja) fräs nån minut. I med 1 msk tomatpuré och fräs en till minut.
Häll i vinet och koka upp. Häll i vatten och tag bort rosmarinskvistenoch häll i grädden plus skyn som släppt från lövbiffen. Koka upp och smaka av. Stäng av värmen och lägg i lövbiffen.
Koka pastan enligt ovan och lägg i lövbiffsåsen (gärna direkt från pastavattnet så lite av vattnet följer med i såsen) blanda med parmesan och bladpersiljan. Servera i djupa tallrikar och toppa med persilja, parmesan och olivolja.
En flaska sval Chianti eller Barolo passar väldigt bra till osså.