Masa Choux y crujiente- Técnica muy detallada 

muchas gracias por tus comentarios!!!! y que los hagas me hace muy feliz! 😃

Me dio esa misma duda

Los eclairs se hacen con la misma masa también, cambia la forma nada más

Greyssi Chacaliaza Laupa Que bien Gressy. Espero que puedas sacar provecho también de los demás vídeos! 😃 Un saludo grande desde Madrid!!

Muchas gracias Cecilia! Puedes encontrarme en esta página y bajarte o copiar las recetas que pongo alli! Saludos facebook.com/conelchef/

muchas gracias Jose! un saludo!!!

Gracias Puri!!

+Edu Rius puedes guardarlos en una caja bien cerrada sin rellenar y aguantan perfectamente......también podrías congelar llegado el caso!

ahora a repetirlas!😃

Le puede poner aceite de girasol por 1 vaso de agua de cuarto 9 cucharadas de aceite de girasol a mi me salen muy bien

Cuchara de comida

hola! eso ocurre cuando el horno es demasiado caliente y la bandeja (base) se calienta tanto que el choux se despega y como que se mete para dentro! lo bueno del tapiz de silicona que aisla un poco ese calor y no lo hace tan fuerte!!! lo has usado? sino prueba bajar la temperatura un poco!!!!!😀

hola Rebeca, la textura mejora un poco con leche pero debes tener en cuenta que se colorea más en el horno (con leche) debido a la lactosa....los verás dorados pero no estarán cocidos por dentro.....debes tener cuidado!

Suelen guardarse no más de 2 dias...en algunas pastelerías solo lo rellenen el mismo día para asegurar una buena textura de la masa.... No se suele congelar este tipo de elaboraciones... Un saludo!!!

Patricia Gallardo en el momento que esta hirviendo el agua

Hola Magnolia. Eso ha pasado porque habría demasiado viento dentro del horno al ser de convección, no sé si dispones de la posibilidad de bajar la intensidad de ese ventilador.... si no ocurre eso, puedes probar otro sistema de cocción que se suele utilizar para hornos con viento: enciendes el horno a 260 grados y lo precalientas. Cuándo pongas las bandejas dentro, apagas el horno. Esperas unos 12 minutos y enciendes el horno a 170 grados...tardarán unos 25 o 30 minutos hasta que se encuentren cocidos y firmes. Así se hacen si no tienes la posibilidad de apagar el ventilador 😃

conelchef exactamente no se puede bajar la intensidad del ventilador😐 pero con lo que me dices espero que me sirva ya que hice dos intentos y fuerón un desastre ..estan divinos cuando estan en el horno y al sacarlos por Dios se bajan y no quedan nada crocantes ...has sido de mucha ayuda al aconsejarme ..los voy hacer nuevamente mañana a ver como me salen y te comento😁😃 disculpa la molestia es la primera vez que horneo en este horno que compre ..pasara igual con otras preparaciones que se hagan como tortas y panes?🤔

Con masas de panes y bizcochos no tendrían porqué pasarte lo mismo ya que esas masas tienen más cuerpo que los choux...no olvides que los choux don huecos por dentro y eso digamos que los debilita durante su cocción 😃

conelchef chef que lindo de tu parte responder a nuestras dudas te agradezco inmensamente saludos desde colombia un abrazo😍😚

es mejor fría aunque yo la tuve rato fuera.....también es verdad que en mi cocina NO hacia calor!!! 😀

Debes probar poner entonces más calor al inicio: precalentar el horno a unos 240 grados y al piner los choux bajas a 200, los pones no muy arriba....mejor con el ventilador apagado...cuando veas que ha pasado unos 30 minutos bajas la temperatura a 170 y los dejas para que sequen más tiempo..así evitarás que se caigan después

Muchas gracias, voy a seguir su instrucción para ver como salen. Buenas noches, ☺

en la masa no hay problemas....en el crujiente NO porque ya no tendrá esa textura deseada!!

+Isabel Aracil Sanchez cgjgvsc.

krzsxdj

Eso es por el horno Kelis, le ha faltado sin dudas tiempo de secado de la masa, en otras palabras, le ha faltado calor ya sea de tiempo o ya sea porque el horno no calienta tanto como debería...en ese caso, si lo vuelves a hacer (que espero que sí!) ponle más temperatura, unos 15 o 20 grados más...

mil gracias chef de seguro que si lo volveré intentar 🙌🙆

Saludos desde México

de 10 mm o 1 cm.....

hola July......no crecieron dentro del horno quieres decir?????

Sí los metí al horno y salieron como galletas. Lo siento yo no soy chef.