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El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef JoseRa, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Américas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Partícipe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería
Masa para tamales
Con Maseca (Harina de maíz):
500g de maseca
400g de manteca vegetal o de cerdo
12g de sal fina
10g de polvo para hornear
50g de hielo quebrado
700g de caldo de pollo tibio
*Si desean hacerlos dulces se quitará la cantidad de sal dejando solo un gramo y se agregara 200g de azúcar, en cuanto al caldo solo se pondrá agua.
Con masa de tortillas:
1kg de masa de maíz ( de la tortillería)
400g de manteca vegetal o de cerdo
50g de hielo
10g de polvo para hornear
6g de sal (la masa ya tiene algo de sal)
250g de caldo de pollo (medir pesos finales)
Masa dulce
1kg de masa para tortillas
300g de mantequilla
50g de manteca vegetal
5g de cocoa
250g de azúcar
120g de leche (medir pesos finales)
10g de polvo para hornear
1g de sal
Capítulos
00:11 Bienvenida
00:45 Ingredientes Masa con harina de maíz
02:27 Elaboración Masa con harina de maíz
06:24 Ingredientes Masa salada con masa de tortillas
08:30 Elaboracion Masa salada
10:43 Intro Masa dulce
10:58 Ingredientes masa dulce
14:21 Despedida
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28 янв 2024
