Fala meu mano sou de Recife e estou começando como pizzaiolo amador , faço pros meus filhos pra mim é esposa 😂 estou amando esse meu novo Rob muito gostoso . Estou te seguindo e as suas dicas são Top . Quero dizer que estou me articulando pra ir morar em São Paulo agora no final do ano e um sonho . Sou tatuador e fiz curso de barbeiro , porém Pizza e um rob gostoso de fazer , Top seu canal sucesso .
Uma coisa que aprendi com o tempo de pizzaiolo é que a massa varia de forno pra forno, uma vez vc tendo isso em mente é só fazer o ajuste, ex, hoje a minha massa por kg vai, 1 kg farinha, 3 g de fermento fresco ( faz toda diferença o fermento fresco) , 10 g de sal, 30 ml de óleo, 60 g de açúcar e 550 ml de água, obs, o metabolismo da massa com a quantidade de 3g de fermento fresco e 60 g açúcar é lento e esse processo é essencial para se ter um ótima massa e por fim 24 h na geladeira, vai tirando a medida que for abrindo.
Assisti a videos de pizzarias da italia fazendo pizza, e eles usam fermento fresco e açúcar, acredito que pra segurar mais a fermentação-ficar mais lenta. Seria isso?
@@juliannak8 com certeza, pouco fermento natural, o fresco, faz com que o processo se torne lento , o açúcar ajuda a prolongar o processo, tornando a massa cada dia melhor, as minhas eu uso até sete dias após a batida, quer melhorar mais ainda, coloque 25 g de leite em pó a cada kg de farinha.
Sou amador , meu forno e de lastro . Minha massa fica top , receita 1 kg farinha , 20 gramas de sal , 40 gramas acucar , 5 gramas de fermento , 500 a 550 ml de agua , e 50 ml de oleo .
You tube порекомендовал мне этот канал, после двух минут просмотра я понял что это то на что я подписываюсь, человек ты просто нереальный красавец, удачи тебе и исполнения заветной мечты 🎉
Guilherme nesse caso você usou saquinho também. Estou pensando em usar o saquinho justamente para economizar tempo e produtos na lavagem. Vou fazer o cálculo. Grato pelo vídeo
Na pizzaria que eu trabalho, eu coloco fermento primeiro , depois de 1 minuto eu coloco o Azeite , deixo por 1 minuto , ae eu coloco a água , quando a água estar todo incorporada na massa ae eu coloco o sal e deixo da o ponto na massa
Na parte final do video quando você utiliza o saquinho o que você pode fazer para não ter problema na hora da fermentação da massa e sair com bico ou com ponta oval é não dar nó no final do saquinho e sim colocar a massa no meio do saquinho e jogar as 2 pontas traseira para dentro da massa e a parte frontal também, assim você não tem problema com a fermentação da massa pois ela não ira vazar para fora ou sair irregular pois ela ira sair redondinha tanto que dá até pra colocar uma massa sobre a outra em estilo pirâmide se quiser ;)
Olá, dou consultorias para pizzarias. A sua produção parece ótima, mas se você quiser elevar o nível da sua pizza para uma ainda melhor me contate. Com esse seu forno e os equipamentos que você tem é possível fazer uma pizza de alto nível com poucas mudanças no seu workflow.
Se usar açúcar e alta quantidade de fermento use toda massa no tempo máximo de 6 horas . Para a massa durar 24 ou 48 h na refrigeração controlada, use 2 gr de FBS por kg ,e não use açúcar, pois o açúcar é um acelerador de fermentação.
Sinceramente, eu acho que ele coloca alguma coisa a mais, porém não mostra, pois a pizza sempre fica amarela depois que assa, deve ter um açúcar ou ovo na receita.
Mano, vi uns videos de receita de pizza e as receitas praticamente iguais, o q muda é o jeito de preparar e as quantidades. São os msm ingredientes: Trigo + agua gelada + sal + fermento + óleo (a única coisa q senti falta na massa dele foi o açúcar, pq vi mtos utilizando, mas uma amiga q trabalhou em pizzaria me falou q n precisa colocar ) não vi nada de errado na massa
@@Annewithande1se não me engano, a massa de pizza napoletana tradicional não vai açucar, nem óleo e muito menos ovo. É só farinha, fermento, água e sal. E fermentação de no mínimo 6h.
