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O meu falecido pai foi pioneiro em fazer pizzas aqui em Jacareí SP nas décadas de 60-70 . Ele fazia as massas dele com banha de porco , azeite de oliva e colocava um pouco de cachaça também. E o molho de tomate era caipira e cru , com alho cru , orégano e manjericão , a coisa chegava no ponto no forno a lenha . O aroma da pizza na lenha enfeitiçava os clientes . Eles faziam uma média de 1.500 pizzas de a domingo. A receita é Italiana e está na família faz 60anos , a cachaça foi por conta dele. kkk
estou começando agora no ramo de pizzaria delivery, sempre fui bom na cozinha mas como fico feliz de ver um profissional de verdade que realmente ensina bem e não retém tudo pra si mas que passa seu conhecimento adiante, tenho 29 anos sou mecânico e borracheiro e amo cozinhar tbm sou disciplinado em tudo que faço , já pedi para alguns me ensinarem a massa e os detalhes mas ninguém me ensinou fui e tentei sozinho e agr descobri esse professor nota 1000 , obrigado guerreiro Tmj sempre, agr preciso ir treinando e quero comprar o forno
Obrigado por compartilhar conhecimento conosco muito sucesso vou te dar uma dica avise de alguma forma a os clientes que sua massa contém derivados de porco pois algumas pessoas não podem comer e outras não comem por convicções religiosa abraço
Inaugurei meu delivery quinta feira passada. E estou trabalhando com sua massa (com óleo) . Gostaria de poder te enviar os áudio dos meus clientes a respeito de sua massa. Eles estão amando. E olha que amasso na mão. Gostaria de agradecer. Muito obrigada.
Helen deu alguma diferença com óleo ??? Ou ficou boa do msm jeito ?? A textura da massa tbm fica parecida ?? Vou abrir meu delivery e ainda estou tentando encontrar uma receita de massa boa
Tenho pizzaria, demanda 3000 mil pizzas/mes. Acho incrível a diferença que trabalhamos kkk. Faco 75kg de massa por dia, corto e ensaco tbm mas deixo crescendo fora da geladeira, na verdade nas gavetas. Faco sempre a noite no final do expediente, deixo ate as 13,14h do outro dia e apos isso coloco nas bacias e vai pra geladeira industrial. A massa fica top tbm. Abraço
@@PapodePizza caxias do sul, RS. Alavanquei depois que coloquei refrigerante "grátis" ou com valores ilusórios. Pessoal digamos, compram já com o jantar completo. Abraço e sucesso igualmente
@@rafael3655 bem simples amigo. Pessoal lê "promoção" e já destaca a atenção. Exemplo. Refrigerante coca cola 2 litros. Pago 6 reais. Coloco pizza tamanho x com coca cola 2 litros grátis, porém acrescento os 6,00 na pizza. Ifood. Cobro 6 de entrega. Final de semana, coloco tele grátis, porém subo os 6 na pizza. Pessoal as vzs não calcula o valor final. Parece bobeira, mas dá super certo. Sei que perco alguns centavos nestas jogadas mas em compensação ganho na pizza....foi assim que começou a subir as vendas e cada vez mais vende
Olá Anderson,tudo joia??? Meu nome é Alisson Cara Trabalho com essa tua massa faz uns 2 meses Tô vendendo muito aqui no sul com essa tua receita... Muito top.. Um grande abraço
Obrigado por compartilhar. Acabei de colocar a massa no refrigerador. Vou usar amanhã, com 24 horas de fermentação. Eu experimentei uma versão que vc divulgou há 3 anos. A receita atual (a deste vídeo) parece que passou por um “makeover” perdeu 20 gramas de açúcar e tb perdeu 20 gramas de óleo. O sal subiu 5 gramas e o fermento foi para 7 gramas. Estou ansioso pra ver como cai ficar em relação ade 3 anos, que é uma massa ótima tb. Um abraço e muito sucesso pra vc! Obrigado!
Fiz ontem essa receita na planetária, na média de 500 g de Farinha de trigo, pra 3 pessoas, e confesso q ficou excelente!!! Abri no rolo e mandei bala para o forno elétrico. Parei de fazer massa com autólise e longa maturação!!! Tive q colocar água em torno de 270 ml. Show de bola a tua receita. A banha deu uma crocância incrível. Isso aí! Feliz Natal e um Ano Novo abençoado!!!!
Acelere seu aprendizado e ganhe destaque na sua cidade! Separei alguns cursos TOP de profissionais reverentes no nosso segmento. Segue ai :=) Pizzaiolo na Prática Básico ao Avançado: hotm.art/PizzaioloNaPratica Pizzaiolo Top Nível Básico ao Avançado (por Mr Virtus): hotm.art/pizzaiolonivelbasicoaointermediario Pizza Cone Passo a Passo - Abra seu Delivery em casa!: go.hotmart.com/J54353164L Pizza Caseira de Fermento Natural: go.hotmart.com/F55374275A
Essa massa é top , trabalho com ela a 9 meses na minha pizzaria , porem tô tendo problemas com encolhimento dels depois de assada , eu faço pré assada .os clientes amam. Obrigada Anderson pela dica Deus abençoe grandemente sua vida e sua família.
Chef até hoje o vídeo que mais gostei foi abrindo todas a massas no cilindro Braesi. Abre o disco na mesa, estica em formato retangular, e passa só uma vez no cilindro de 30 cm. Já sai perfeita, top mesmo 🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾🤙🏾
Boa tarde Anderson! Resolvi fazer essa massa na segunda feira, deixei maturando por 18 horas, só esqueci de colocar a banha, fiz pouca coisa, só pra experimentar, ficou perfeita, mesmo faltando a banha, achei incrível a textura, a crocância dessa massa depois de pronta, todos que comeram a pizza elogiaram muito, parabéns pelo video, muito estrutivo! A partir de hoje eu vou começar a usar essa massa... Abs. Boas vendas pra você!
Perfeito o vídeos. Havíamos conversado sobre esta massa acho que dois dias atrás. Parabéns pelo compartilhamento de conhecimento. Estou maratonando teu canal, achei super didáticas e objetivas tuas explicações. Sou engenheiro eletricista, tenho um canal de artesanato, pretendo abrir outroa dois, um de comida e outro de pesca, porém, estou maturando a ideia de um pequeno delivery para minha esposa e a pizza como produto parece muito interessante, vou colocar na ponta do lápis o projeto, pois já temos praticamente tudo da cozinha haja visto que tivemos uma petiscar antes da pandemia em outra cidade que morávamos. Parabéns, vou assistir todos os teus vídeos e o senhor merece sucesso e crescimento rápido. Fiz ontem uma torta de frango seguindo o teu passo a passo para frango desfiado e ficou perfeito o tempero.
@@romulofrad tem que ser bem.menos ,tipo...se vc fizer com 250 gramas de farinha vc adiciona uma colherzinha daquelas menores que tem...não pode colocar muito porque a banha e mais forte do que o óleo
eu amo banha. Pra mim é a melhor gordura que existe, mas substituí pela manteiga bovina devido aos clientes adventistas que não comem nada de derivados de suíno, em respeito a eles fiz essa substituição
Que vídeo legal, aliás, gostei dessa pizza com carne, bem diferente. Eu faço massas pra pizzaria q trabalho, porém a massa retrai muito e n consigo abrir com essa facilidade igual a vc, tanto no trigo quanto no fubá, um dia ainda pego a manha acompanhados os mestres aqui do yt.haha
@@avelinodasilva5045 estamos fazendo dessa maneira e melhorou consideravelmente, agora o que está quebrando a cabeça é a massa afinando em certos pontos ao abrir com a mão, tipo, a bolha q cresce bela, n chega até a borda, aí ela acaba estourando no meio da massa, e bem onde estoura a bolha no final acaba indo o recheio, mas acredito q isso já seja falta de prática ao abrir na mão mesmo
Muitos querem muita agilidade, rapidez etc... Tem gente que tem até problemas psicológicos por conta do mesmo pensando só no dinheiro. Eu já vejo a qualidade. O coração de uma boa pizza sempre vai ser a massa. Não importa o recheio ou a quantidade do mesmo. O diferencial e a massa. Eu sempre fiz massas de longa maturação no azeite de qualidade com a farinha italiana 00 a massa desmancha na boca, não pesa no estômago etc... Nem sempre ter agilidade e pular etapas e o correto. Usa a sêmola e melhor que o fubá
Olá Sônia se puder aguardar uns 20 30 min ou mais já vai ajudar na abertura do disco pois irá ficar mais macia e mais maleável. Mas se houver necessidade pode retirar da geladeira e já abrir o disco. Se abrir com rolo ou no cilindro o ideal seria aguardar alguns minutos o disco descansar para se recuperar do stress. Att ;)
Bom dia 🌞gostei do seu vídeo aula maravilhosa, indicação do RU-vid, e me inscrevi no canal sou de Guarulhos tudo de bom pra você e sua família tenha uma ótima semana 🙌🌻
Muito bom o vídeo, parabéns e sucesso! E Obrigado por compartilhar sua experiência conosco, surgiu uma dúvida com relação a proporção na mistura com o fubá, seria metade farinha e metade fubá? Valeu.
Boa noite amigo sou de Caruaru PE aqui trabalho com a farinha de trigo da marca finna posso fazer esse mesmo procedimento? Com outra marca?na mestura do fuba também?
Misericirdia nem da decima encarnaçao consigo fzer esse disco,cm o seu movimento kkkk mais adorei o video,me escrevi,eu so fco massa cm ferm.natural(de garrafa)p assar,cmo fco p assar em forno convencional,p consumo proprio? Obg deus abencoe!!!
Muito bom seu video, me escrevi no canal, sou apreciador de massa de pizza, gostaria de tentar fazer em casa, a pergunta é obrigatorio colocar nesta massa a banha de porco? obrigado
Fala Anderson! Tudo bem? Parabéns pelo seu trabalho, você é um profissional de alto nível e vai crescer demais! Deixa eu te perguntar... Qual o comportamento dessa massa no forno após esses 5 dias? Continua ganhando cor? Mantém o padrão? Pensei que o fermento pudesse "comer" todo o açúcar nesse tempo e ela perder capacidade de dourar no forno. Isso acontece? Te agradeço
Massa de fermentação Rápida tem esse aspecto macio e fofinha quando bem feita e esperar o mínimo de descanso.. Massa de pizzaria tradicional e tudo massa "pobre", gordura que traz maciez a massa. Minha esfiha e bem fofinha e uso a massa de pizza, não está receita, outro que já está aqui também, só muda o processo. A pizza e maturada e a esfiha não. Att
Boa tarde, abri minha pizzaria a uma semana graças ao seus vídeos, uso a massa anterior que ensinoue tb faço esfihas e ficam maravilhosas, com essa nova massa tb posso fazer esfihas?
Olá Nayara e melhor manter a outra receita para esfihas, essa aqui mesmo com pouco tempo ela já fica crocante a não ser que queira uma esfiha crocante. Att ;)
Eai meu brother, senti falta dos vídeos, demorou um pouquinho mas tá ótimo, essa massa é boa mesmo a minha é bem próxima dessa só aumento a gordura no caso ponho 150 ml por kg de farinha faço ela pre assada e fica top ninguém fala q é. Resultado final crocante.
Salve Alex. Então assumi mais um compromisso da loja temporariamente que acabou tomando do meu pouco tempo que já tenho. Estou fazendo as compras da loja antes não era eu que fazia. Mas vou organizar e passar edição para um editor para tentar produzir vídeos com a mesma frequência de antes. Show de bola. TMJ
Nova aqui, gostei demais do teu conteúdo, estou para inaugurar meu delivery de batata assada Recheada e Rosti. De olho no nicho de pizzaria, maratonando seus vídeos.
Boa tarde. Certa vez me foi dito (e me parece fazer bastante sentido) que não faz muito sentido deixar a massa fermentando para só depois levar ela para refrigeração, pois o intuito da maturação é conter o processo de fermentação para que o amido (se não me engano) seja transformado em açúcar para daí sim, dar início ao processo de fermentação (cujo fermento se alimentará deste açúcar), o que se dá depois da massa ser retirada da geladeira. De modo que a massa deve ser dividida, boleada e selada logo após terminar a sova, para logo em seguida (antes do fermento ser ativado) poder ser refrigerada em recipientes que contenham a entrada de ar e umidade.
Então Márcio. São inúmeras técnicas para chegar um resultado igual ou semelhante. O procedimento influência em alguns aspectos talvez, mais ai deve-se colocar na balança se vale a pena ou não. Obrigado pela atenção. Sempre assistindo e comentando agradeço. TMJ
Adorei a receita, muito obrigado pela dica 👍 Tu me tira uma dúvida? Se eu fizesse com farinha integral, seria a mesma quantidade da farinha de trigo? Vídeo bom de mais, obrigado.
Olá Nath, então a farinha integral costuma ter um grão mais grosso assim dizendo, massa integral costuma ter uma parte da branca e outra integral, mas não custa tentar para ver o resultado. Att
Boa noite Anderson gostaria que me esclarece ou seja me fala sobre a massa que não necessita de descanso após aberta para ir ao forno faz um passo a passo e me marca e deixa a Receita também obrigado.
Salve Danilo. Não e do meu feitio fazer isso, essas massas e forte no fermento, quando o cliente come fica em empanturrado, talvez se fizer uso para pré assada amenize essa questão do fermento. Mínimo 4 horas de descanso para que as reações químicas possam iniciar o processo corretamente. Att
Salve Miguel. Meu forno e um esteira Tecnopizza 100% elétrico, modelo 50/90. Cada forno tem suas peculiaridades e resultado final no assamento. Sucesso
