Master the taste of Hyderabadi Mutton Biryani in this easy way! 

Master the taste of Hyderabadi Mutton Biryani in this easy way!
أتقن طعم برياني حيدر أباد الأصلي بهذه الطريقة السهلة والاحترافية
Join us as a supporting member and contribute to the growth of this channel!
/ @ouryemenikitchen
Ingredients:
Vegetable oil
Six hundred grams of onions, chopped
Three cups of long grain basmati rice
Half a teaspoon of saffron (or saffron food coloring)
One fourth of a cup of water
Mutton meat (1500 grams)
Two tablespoons of grated ginger
Two tablespoons of grated garlic
Chopped hot peppers (optional)
Two tablespoons of chili powder or paprika
One tablespoon of caraway seeds or cumin seeds
Cinnamon sticks
One teaspoon of cloves
One tablespoon of salt (or to taste)
One teaspoon of cardamom
One cup of yogurt (250 grams)
Half a cup of coriander (10 grams)
Half a cup of mint (10 grams)
Juice of 1 lemon
Water (for boiling rice)
One tablespoon of salt (for boiling rice)
Half a cup of milk
One fourth of a cup of melted butter or ghee
Chopped fresh coriander (for garnish)
Chopped fresh mint (for garnish)
Instructions:
Heat vegetable oil in a pot or wok. Fry the chopped onions (600 grams) in the oil until they caramelize. Once done, strain the vegetable oil and set it aside.
Wash the basmati rice and soak it in water for 20 minutes.
If using saffron, soak it in one fourth of a cup of hot water. Alternatively, you can use saffron food coloring if saffron is not available.
In a pot or wok, add the mutton meat (1500 grams), grated ginger, grated garlic, chopped hot peppers (if desired), chili powder or paprika, caraway seeds or cumin seeds, cinnamon sticks, cloves, salt, cardamom, yogurt (1 cup), coriander (1/2 cup), mint (1/2 cup), half of the fried onions, a little bit of the oil used to fry the onions, and the juice of 1 lemon. Mix all the ingredients well.
For the rice, boil a pot full of water and add cinnamon sticks, cloves, and cardamom. Add 1 tablespoon of salt and the remaining fried onions to the boiling water. Drain the soaked rice and add it to the boiling water. Boil over high heat for 10 minutes.
Strain the rice and layer it on top of the meat mixture in the pot. Pour 1/2 cup of milk over the rice. Then, pour 1/4 cup of melted butter or ghee over the rice. Finally, pour the soaked saffron (or saffron food coloring) over the rice. Sprinkle the remaining fried onions on top.
Seal the pot with parchment paper, aluminum foil, and the pot cover to ensure it's tightly covered. Cook the biryani over high heat for 10 minutes, and then continue cooking over low heat for 1 hour.
Once cooked, garnish the biryani with chopped fresh coriander and chopped fresh mint.
المكونات:
زيت نباتي
ستمائة جرام من البصل المفروم
ثلاثة أكواب من أرز بسمتي طويل الحبة
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (أو ملون طعام الزعفران)
ربع كوب ماء ساخن للزعفران
لحم ضأن (1500 جرام)
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور
ملعقتان كبيرتان من الثوم المبشور
فلفل حار مقطع (اختياري)
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحلو
ملعقة كبيرة من بذور الكمون أو الكرويه
أعواد قرفة
ملعقة صغيرة قرنفل
ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة هيل
كوب واحد من الزبادي (250 جرام).
نصف كوب كزبرة (10 جرام).
نصف كوب نعناع (10 جرام).
عصير 1 ليمونة
ماء (لغلي الأرز)
ملعقة كبيرة ملح (لغلي الأرز).
نصف كوب حليب
ربع كوب زبدة مذابة أو سمن
كزبرة طازجة مفرومة (للتزيين)
نعناع طازج مفروم (للتزيين)
التعليمات:
سخني الزيت النباتي في قدر أو مقلاة. يقلى البصل المفروم (600 جرام) في الزيت حتى يتكرمل. بمجرد الانتهاء ، صفي الزيت النباتي واتركيه جانبًا.
اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة.
في حالة استخدام الزعفران ، انقعه في ربع كوب من الماء الساخن. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام ألوان الطعام الزعفران إذا لم يتوفر الزعفران.
في قدر أو مقلاة ، أضيفي لحم الضأن (1500 جرام) ، الزنجبيل المبشور ، الثوم المبشور ، الفلفل الحار المفروم (حسب الرغبة) ، مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحلو ، بذور الكراوية أو بذور الكمون ، أعواد القرفة ، القرنفل ، الملح ، الهيل ، الزبادي (1 كوب) ، كزبرة (1/2 كوب) ، نعناع (1/2 كوب) ، نصف بصل مقلي ، قليل من الزيت المستخدم في قلي البصل ، وعصير ليمونة واحدة. تخلط جميع المكونات جيدا.
لتحضير الأرز ، يُغلى قدر مليء بالماء ويُضاف إليه أعواد القرفة والقرنفل والهيل. أضف ملعقة كبيرة من الملح وبقية البصل المقلي إلى الماء المغلي. صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى الماء المغلي. يغلي على نار عالية لمدة 10 دقائق.
صفي الأرز وضعيه فوق خليط اللحم في القدر. صب نصف كوب حليب فوق الأرز. ثم صب ربع كوب من الزبدة المذابة أو السمن فوق الأرز. أخيرًا ، يُسكب الزعفران المنقوع (أو الملون الغذائي الزعفران) فوق الأرز. نرش باقي البصل المقلي على الوجه.
أغلق الوعاء بورق الزبدة ، ورقائق الألمنيوم ، وغطاء الوعاء لضمان تغطيته بإحكام. اطهي البرياني على نار عاليه لمدة 10 دقائق ، ثم استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة ساعة.
بمجرد طهيها ، زيني البرياني بالكزبرة الطازجة المفرومة والنعناع الطازج.
#hyderabadibiryani
#biryanirecipe
#muttonbiryani