Smoked wild game salami, aged in wood ash 

Gerne. Bin verfressen, mir bleibt doch quasi gar nichts anderes übrig:-)

Dankeschön

Хвала, Скифахрер :-)

Ahoj Miro. Hvala puno, prijatelju. Radim što mogu!

Sehr gerne!

Dankeschön Matze 😋

Lieben Dank Judith, das wünsche ich Dir auch :-)

Mario ich sage dir, das war auch echt ein schweres Stück Arbeit ... damit ist die diesjährige Räuchersaison auch abgeschlossen und jetzt kommen "normale Kochvideos" haha

Hey Dennis, gute Entscheidung. Das ist auch ganz einfach. Kauf dir aber noch einen guten Wurstfüller. Ich empfehle dir einen von Beeketal, die sind ziemlich robost.

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Dankeschön für den Tipp

Ich lagere die bei so 10° im Keller. Da ist auch eine gute Luftfeuchte

Haha, ja das hat schon was aus dem Film "Alien" gehabt. Aber immerhin hat es mich nicht angefallen hahaha

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal du warst in puncto vernichtung etwas schneller.

Vielen Dank Klaus. Ich freue mich immer aufrichtig über ehrliches Lob. Versuche die Videos immer etwas kurzweilig und dennoch informativ zu machen und keine Wissenschaft daraus zu machen. PS: Die Aschereifung ist der Wahnsinn!!!

Guten Morgen Mike. Nein, das war ganz normaler ungeräucherter Rückenspeck vom Schwein und die Hülle war der Blinddarm vom Hausschwein. Muss normalerweise nicht sein und nimmt man eher für Brühwurst aber ich finde das macht einfach wegen der Optik mehr her. Normalerweis nehme ich für Wildschweinwurst Rinderkranzdarm. PS: Wurst machen ist eigentlich nicht schwer. Brauchst nur einen guten Fleischwolf und einen Wurstfüller. Es gibt auch gute Kombigeräte, wo du beides in einem hast. Viele Grüße, Mati

Hallo Sven. Gutes Stichwort, Brettsalami habe ich noch nie gemacht, schreibe ich mir mal mit auf die Liste. Schönes Wochenende, Mati 👍

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ja, mach doch mal. Für den Einstieg ins „Wursten“ ist das ne prima Sache. Dir auch ein schönes Wochenende.

Hej Jure. Meso u frižider? Nisam to nikad isprobao. Koristim samo Pökelsalz, ima se gotovo garancija da se meso neće pokvariti i da će dobiti ljepšu, crvenu boju. Zrak kod nas na moru je slan, pa more i obicna sol. Pozdrav Matijas

Oh, das ist (zu) viel. Hast Du denn die Möglichkeit das Brät noch mit mehr Fleischmasse zu strecken? Ansonsten wirds ungenießbar bzw. zu salzig. VG Mati

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Vielen Dank, für die mega schnelle Antwort. Ja, die Möglichkeit habe Ich. Ich denke, ich packe das Ganze heute nochmal in den Kühlschrank und justiere das morgen nochmal nach. Nochmals vielen, lieben Dank 👍

Hänge die Wurst in eine Parfümerie und ich sage dir: Es riecht nach Wurst!

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Riecht eh besser 😁

Das ist ja `ne gute Idee. Ich liebe es, wenn ich Dinge zweckentfremden und sinnvoll verwenden kann:-)

Dieter, die zweite lasse ich noch richtig ausreifen. Zwei Monate denke ich, bis die richtig hart wird. Die erste ist schon weg, besonders mein kleiner Sohn hat reingehauen. Der hat ständig gefragt, wann die Wurst fertig ist, haha dieses kleine fleischfressende Monster!

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal .....dann pass mal auf das du von der zweiten was ab bekommst 😂😂😂

Du Olli, das habe ich schon gemacht. Die wollen auch Wucherpreise aber was richtig geil schmeckt, ist Wildschweinbratwurst. Habe die letztes Jahr das erste Mal in meinem Leben gegessen und muss sagen, ich habe noch nie bessere Bratwurst gegessen. Will die unbedingt mal machen, also was solls:-)

Jetzt muss ich lachen 😁 und weißt du auch warum? Bei dem Wurstfüller fehlte tatsächlich die Dichtung und ich habe mich gewundert, warum plötzlich das Brät hinausgelaufen ist. Beim Schneiden habe ich dann die falsche Sequenz, also ohne Dichtung, eingebaut und sage noch zu meiner Frau: "Oh, ich habe die Dichtung vergessen. Naja, nicht schlimm ... das fällt nur Profis auf. Also Kompliment an dich! Also ich wolfe immer den Knoblauch mit ein und würze danach. Bei kleineren Mengen knete ich mit der Hand, bei größeren Mengen mit der Knetmaschine, ich glaube das macht keinen allzugroßen Unterschied. Also die erste Wurst hat ein Aroma, dass es fast schon unfassbar ist! Die andere lasse ich noch in Asche reifen, bis sie richtig hart wird, mal schauen was besser schmeckt. Echt schade dass Wildschweinfleisch so teuer ist, sonst würde ich mir echt einen Vorrat für das ganze Jahr anlegen. Verstehe wer will, die Tiere laufen im Wald herum und kosten praktisch gar nichts und dann kostet ein Kilo 30 Euro ... irre. Viele Grüße Mati

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke für deine Antwort! Ich glaube ich fange mal an Asche zu sammeln........ Beim Wildschweinfleisch sind die Preise tatsächlich sehr hoch. Teilweise jedenfalls. Ich hab festgestellt, dass es von Jäger zu Jäger unterschiedlich ist. Kommt auch drauf an wie gut man den kennt. Also Rippchen halten viele für Abfall. Hab ich schon geschenkt bekommen oder 5 € pro Kilo bezahlt. Es gibt aber auch viele Schweine hier. Grüße von der Ostsee!!

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Zumal die Tiere mittlerweile zweimal im Jahr werfen, weil die Winter immer wärmer werden. Aber soweit ich weiß, hat dies mit der Afrikanischen Schweinepest zu tun. China ist ja bspw. schon betroffen und kauft vermehrt im Ausland, also auch bei uns ein. Das treibt die Preise nach oben.

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal , frag mal den Jäger wieviele Stunden er auf dem Ansitz verbracht hat bzw wie oft er nach Hause gekommen ist ohne überhaupt eine Sau gesehen zu haben.😉 Es sind halt verdammt schlaue und sensible Tiere und mitunter echt schwierig und zeitaufwendig zu bejagen. Ansonsten mal wieder ein sehr geiles Video!

@@svenl.5919 Das ist ja wie mit dem Holz. Es ist mittlerweile 3 x so teuer weil das Ausland alles aufkauft

Ich bin doch kein Barbar, hahaha. Die wurde schön mit Brot genossen:-)

Thx a lot

Oh, lieben Dank:-)

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Bravo Mati tisi Car veliki pozdrav