Mayonnaise 

Wow ! As a French interested in cooking, I was taught absolutely not to start a mayonnaise with lemon juice or vinegar or anything with water at the starting point - you’re supposed to add it at the end. But with my recipe, sometimes the emulsion egg/oil just doesn’t happen (if I’m not careful enough with the initial amount of oil) and I just have to start again with another egg ... and now I learn that there is a simpler way to do it ? A better way, that seems impossible to fail ? Wow ! Thank you so much ! I watch your videos because they are beautiful and informative, and to learn about exotic (for me) recipes, and now I’m learning something about my supposedly own culture :) thank you again Ps : Why are you saying that extra virgin olive oil is not the best choice ? Is it because the flavor would be too intense?

小高姐，一个被厨艺耽误了的科学家

感謝小高姐，化學老師都沒能講明白的乳化作用被你三兩下示範清楚了，您真是好老師！

哇！這蛋黃醬原來用這麼多油，以後要少吃沙拉醬了，謝謝小高姊這麼活潑生動的講解，尤其是讓食材互相認識這句話真的有意思屬於高級幽默感^^

这个以前我们家隔壁的穷邻居就这样做的，我老早就知道。他家小孩看我们做吃蔬菜方肉水果色拉很馋，而且这小孩胃口很大，每次都要吃一大盆，他妈说超市的色拉酱（也就是你们说的美乃滋）太贵了，就在家自己做，用几个蛋黄加色拉油用筷子不停的搅拌，就变很多色拉酱了，我记得好像还要放糖的

蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，一开始是水包油（乳剂），后来油多了就变成油包水（膏剂）

真的神奇，小高姐不愧是化学美食家！

这么神奇的东西，让小高姐一解释，太容易接受了，👍👍🌹🌹

这周我的Experimental Food Lab 作业其中之一是做一个emulsion. 我选择了honey mustard dressing。 有同学做了蛋黄酱，大多数没有很成功，我读了他们的process, 发现美国的recipe 并没有让一点点加oil ，我想这是不成功的原因吧。说到底，还是咱小高姐厉害！我把你的recipe 分享给美国同学了。谢谢小高姐，感觉每周分享一个你的recipe ，马上我的美国同学都认识这么厉害的中国大厨了。

哇！！！知道这个事实的我一秒把蛋黄酱扔了，太可怕了！！！

搅一搅让它们先认识一下😊😊太可爱了，小高姐😜

化学实验课又来啦~！！搬凳子坐好看小高姐老师讲课~！！！

这期如果换成标题党就是：震惊！平常吃的蛋黄酱全是油，没有蛋，你越吃越肥！快转发给爱吃的朋友！

直到今天，我終於可以確定，小高姐是一位化學教授，講的話，每一句都有很深的涵義，敬禮!!我親愛的小高姐教授

I would like to add 3 things: -acid ( lemon juice, vinaigre etc...) is an emulsifier quite important to speed up the emulsion -egg yolk and oil should be at the same temperatur around 20 degrees Celsius to bond - i wouldn't store it so long like a week because of salmonella bacterias. There is no better mayonaise than the fresh homemade one! The best!

很棒的課！买來的一瓶常常吃超過一星期，里面一定不少防腐劑。謝謝小高姐！

严重怀疑小高姐是化学专业哈哈哈哈

“道理明白了就很难失败”。是啊小高姐所以才这么爱你的方子！

真是想不成功都難⋯看到第一次加一大勺油，有點擔心，其它食譜都說剛開始只能一滴一滴加⋯總之相信小高姐沒有錯，👍

小高姐：道理你明白了就很难失败。 我：不明白。

Your knowledge is amazing! I've learnt so much from you. Thank you for sharing them with the world.

今天发现了你的频道，我感觉做的特别好，特写镜头拍摄清晰，剪辑流畅到位，没有多余的东西，是个非常有价值的频道！

😂😂突然覺得理解為什麼人家都說肥胖都是醬害的，這個說法

原本就知道的事情，但是就是喜歡聽小高姐說話的聲音，四平八穩又好聽

This mayo recipe is the best so far on RU-vid. it is easy, simple, and displaying is wonderful. Thank you for sharing. 👏👏👏💚💛💜🌹🌷🌹

心有灵犀！我昨天才想着怎么做 还想你会不会出一视频。。 结果今天就有Mayo吃了

真心喜歡小高姐的食譜，簡單易懂^^

震惊了！知道蛋黄酱里有油，但不知道原来油的比例这么高，这个视频太直观了，厉害👍。

我插個題外話吧！ 小高姐的聲音一直被讚賞，可考慮出別的主題，以有聲書為藍本，例如睡前小品這類的內容。一定點擊率超高，大受歡迎。 起碼這些看食譜的網友就是基本群眾啦！😊

太厉害了，刚好我正想去超市买美乃滋的，幸好还没买就看到小高姐这神奇的视频。。自己做得了，安全卫生。。谢谢你了，我敬爱的小高姐。

分享一个食谱 蛋黄酱与番茄酱 1：1 再加一点料酒 会变成非常好吃的酱 早餐抹在鸡蛋饼 或者三明治 上都超级好吃

太棒了！听说市面上卖的还放很多防腐剂 自己做给孩子吃健康放心 太谢谢小高姐了 😊

生蛋黄卫生安全吗? 不过我认为自己能做出的东西就不要再去超市买了。批量的调料肯定会加稳定剂(防腐剂), 还有用的油也不好。经过氢化处理又未完全的油相当于反式脂肪(例如人造黄油)。

太喜欢小高妹妹的解说了! 美食单口相声家

用Jamie的recipe会更好，更快。还可以用Australia Masterchef里的办法，直接用搅拌机做，一次打完。

太巧了 周末才在看怎么做蛋白酱 小高姐就出教程了

最有意思的是..很多女生都說要減肥然後吃沙拉...，但卻加了很多沙拉醬。

我觉得小高姐这里与其说是美食教程不如说是一个将科学原理和美食相结合而产生的，可以食用的科学短片。反正我是一下就入坑了。

原来蛋黄酱这么长胖啊。。。不过做起来倒是挺容易的！谢谢小高姐～

作为一个职业川菜厨师一直希望自己也可以做出很多面点，今天总算看到救星了，谢高小姐，如果有用得着的地方在下愿意效劳

Beautiful. But I can't stop asking how safe is to eat raw yolk? Thanks

感谢你的视频，让我觉得才华横溢的人在做视频，就是我需要你教我们做青菜，又是我哈哈

去超市时候买蛋黄酱 还总以为里面都是蛋黄，现在知道了 其实里面全是油。😂还有点儿想知道 aioli 和tartar酱和奶黄酱的区别。谢谢小高姐！

你是一個好的化學老師

小高姐忘记教大家继续加醋稀释可以做很多的蛋黄酱

没想到原来蛋黄酱制作这么简单，新技能get√，感谢小高姐

Thank you. Blessings to you.

照著做，好成功耶，感謝小高姐😋

超市的蛋黃醬可以擺超久，是放了哪種穩定劑

我做了好幾次 有時候成功有時候失敗，以前純看運氣，這下終於知道道理啦 謝謝

姐你家要勤杂工吗？我不要工资管吃就行..

啊啊啊啊啊，小高姐，看到你的视频我感觉像是发现了一个教我做菜的姐姐！我特别喜欢你的解说，就像你说的：“道理你明白了，就很难失败”！很细致，靴靴！！～～～～～～

is it really that much oil to make mayonnaise ?? OMG, I've been eating mayo sandwiches 4-5 times a week for over 10 years 😱😱😱

哇，没想到蛋黄酱要用这么多油。。。感谢小高姐的科谱！

生蛋黄会不会有沙门氏菌的危险呢🤪🧐

看了那么多的蛋黄酱的制作后，还是觉得小高姐的好

芥末酱可以用其它的东西替代吗？

刚才还在复习葱油饼的视频，先赞再看！😊😊

我学过，油包水，水包油。护肤品也有这区别，大概就是cream和lotion的区别吧。

谢谢小高姐的教程😋戚风蛋糕很成功！！！个人觉得太甜了，下次准备放50g白糖试试～

敲黑板，看重点：敢情蛋黄酱里80%是油，而且还是生蛋黄。这还能不能愉快地做肉松面包啦～😩

减肥期，碰都不敢碰，但可以做做玩玩，然后送给朋友，小高姐的視频光看是不過瘾的一定要动手做🤗

知道很多油。但不知道要那么多。好吃 眼睛闭起来吃。看不见看不见....看不见

小高姐，您好。又是我，因為小高姐您，我們全家都有口福了，謝謝您。我在我看過的或我做過的視頻下留言，希望您會留意到我的訴求。嘻嘻。如果可以的话，非常盼望小高姐教做虾饺皇（外皮黄色，里面肉馅，虾在上面蒸出来的那种），顺德鲮鱼球，牛肉球。蛋挞，墨西哥包，菠萝包，瑞士卷，流沙包。還有蜜汁雞翅，叉燒。

我吃蛋黄酱其实是在吃油啊！！！

小高姐，太棒了。我老婆天天看你的做饭视频。

小高姐～我发现蛋黄是生的……在国内自己做的蛋黄酱没问题吗？

小高姐可不可以再顺便教几款好吃的沙拉酱/西餐蘸酱的调制方法？

Very nice 👌love from india

hi 小高姐，没想到沙拉酱是这么容易就可以做出来，真神奇呀！谢谢你

我还以为美乃滋里面有加奶😂

hello Gao! i really love watching your videos. you are both an amazing chef and an amazing teacher. i love how you explain things, which means you understand what you're doing. others just follow recipes. for a non-culinary-educated person like me, your explanation is very much appreciated. much love and respect from the Philippines :)

未看先评，今天晚餐刚刚跟我姐聊完美乃滋，没想到小高姐就发视频了

有时候用MAyo替代黄油很方便的 比如说土豆泥里放mayo，很好吃的。 煎面包之类的也可用mayo。

全是油，那得多少脂肪啊，吃一口长一斤！

最近太忙了！累得都差點跌到椅子下．一得閒就趕緊來聽小高姐的聲音舒緩一下情緒，順便補補知識XD~~

为什么超市的Mayonnaise有些看起来颜色比较白，有些就比较黄？

我喜欢你这样的讲解。

我的天哪，蛋黄酱热量辣么高？！

我已爱上小高姐的声音，让我放松

再也不买蛋黄酱了。自己做才爽!!!!!

油水可以混合乳化是因爲蛋黃內有豐富的卵磷脂，卵磷脂一邊是親油端、一邊是親水端

小高姐，没有芥末酱可以不用吗？

我的天再也不吃蛋黄酱了 全是油 谢谢小高姐让我知道了这个事实 太可怕太可怕了

😍美乃滋👍🏻 這樣做出來的蛋黃醬還要加糖嗎？🤔 愛吃美乃滋的人發問🤣

我们平时做是用蒜末，蛋黄和橄榄油。出来味道非常好，是很出名的蜗牛沾酱。也可以涂到面包上。

那超市里的能放那么久，是加了多少防腐剂？

对我来说蛋黄酱很简单，但小高姐太高深了。

谢谢你，真开心跟你学煮饭

这欧洲人都会，但是感谢你分享给那些不知道的人。

小高姐 你太牛了 啥都会做 总算弄明白蛋黄酱的真实身份了！

自己做的话可以用健康油。喜欢的这个味道的朋友既可以多吃又不用担心会长胖

跟著做真的做成功了，謝謝了

小高姐，我来了😊先去吃早饭，然后去拿张小板凳过来坐好，认真听小高姐的化学实验课😜

每次也都是要来听小高姐说话的声音哒。😄

接到通知，咱是飞一般地前来观战啊~先写到这，看视频优先！！！ps：太棒啦！俺边看边实践，成功啦！！！哇咔咔，以后不再买蛋黄酱啦~感谢小高姐啊！！！

易做，懂了，謝謝小高姐！

太棒了👏，好有智慧！

看了很多教做蛋黄酱的视频 这个最简单 好几个搅拌的过程会坨一一块 非常费劲才能分开 还是这个最简单

简洁明了，语言讲解和操作浑然一体，谢谢！