[Meat trivia verified] Does soaking meat in baking soda really tenderize it?

Horumon Shimata

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Опубликовано:

30 окт 2024

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Комментарии : 149

@hiy6576 2 года назад

前に弁当屋で働いてた時に牛肉を柔らかくするのに使ってました、柔らかくなるし脂も適度に落ちるので使いくて便利ですよね

@人面シーマン 2 года назад

重曹で肉が柔らかくなるって知ったのがミスター味っ子だったなぁ〜

@nanashi_a 2 года назад

変態みのあるデザインが嫌いじゃないブッチャー島田さん、嫌いじゃない

@呉用知多星 2 года назад

ミスター味っ子のステーキ対決の時このこと知った懐かしい。

@masuemi1005 2 года назад

ペンペンマシーン懐かしい😄

@アンノン 2 года назад

重曹って料理にも掃除にも幅広く使えてアメリカ映画のダクトテープ並に万能過ぎるよな

@猫又もふ太郎 2 года назад

ダクトテープを重曹に漬けたらもっと便利になりそう

@template8225 2 года назад

@@猫又もふ太郎草

@hatenkou3939 2 года назад

@@猫又もふ太郎この返し好き

@NobuhideSasaki1 2 года назад

ソーダね

@daichiszk0728 2 года назад

これだけ色々な物でやると好きな硬さを自在に選べる、個人的に図鑑みたいしてもらいたい！

@KmiyaZX 2 года назад

そういえば、熟成でも使っていた酢や蜂蜜もお肉を柔らかくする効果ありますよね。

@Kou-iw1qh 2 года назад

鶏の胸肉で良くやりますけど手間もかからないでプリプリになるんでオススメです。

@cheese-stella 2 года назад

重曹使ったことないな… しま田さんのおかげでまた賢くなりました！

@301poisson3 2 года назад

素朴な疑問なのですが、熟成肉はなぜ牛肉ばかりなのでしょうか…？鶏肉や豚肉でも熟成したら美味しくなるのでしょうか。気になって朝起きられません！

@user-bd9ik7co4n 2 года назад

朝起きれないの致命的で草

@豆柴2 2 года назад

あまり見かけませんが豚肉はあります熟成豚という名前ではありませんでしたが、鶏肉は聞いたことないですねあくまで勝手な予想ですが熟成させると周りは傷みます、ブッチャーさんもそうですがかなり周りをトリミングしないといけません、牛は原木が大きいから削っても身はしっかり残りますが、豚肉や鶏は歩留まりが悪すぎるからではないでしょうかね、あくまで勝手な想像でなんの確証もありませんが。因みに上記の熟成もどき豚も所謂熟成牛ほどの期間は寝かせていなかったはず、保存方法を通常と変えて気持ち長めの期間をとってるだけだったはず、味は違いはよく分からなかったが正直なところでしたね

@fie_47mon 2 года назад

@@豆柴2 鶏肉は生の状態の保存がとても危険なので少ないのかもしれませんね。鶏肉の常在菌は肉内部まで入り込むので、トリミングだけじゃ対処できないです。かといって、余計に加熱しても微妙ですし、そこまで増えまくった菌を必ず全て殺せる保証もないので。なんなら内部で腐敗が進むとどうしようもないし。

@fie_47mon 2 года назад

あと単純に柔らかすぎるだけかと

@豆柴2 2 года назад

@@fie_47monさんなるほど!

@すいかちゃん-g4z 2 года назад

投稿頻度すごいのにクオリティも高くてうれちい

@Anomalostyon 2 года назад

今まで使ったやつで柔らかくなったランキングとか作って欲しい

@uniuniunified 2 года назад

これは重要そう

@shinh4612 2 года назад

今度は、重曹で熟成をやってみて欲しいです！！重曹の場合だと、余計な味が付かなくて肉の本来の味が楽しめるのではないでしょうか？

@matushita326 2 года назад

掃除用の重曹は　たまに食用には使わないでくださいがありますがあれは何か添加してるのかな？

@シュヴィ-d6z 2 года назад

肉を叩いて　酵素を分解して　ｐＨを傾ける工程を一つの肉でやるどどうなるのかやって欲しいです

@Tachiback 2 года назад

Hey guys!We have a gift for you！

@宮澤実-o2f 2 года назад

ミスター味っ子(ステーキ対決)で見て以来気になってましたー、チキンカレー対決でやってたパイナップルを電子レンジでチンしただけでで柔らかくなるんですかね？🤔

@undesiredpublishing 2 года назад

重曹は水に溶け難く、あまりphが高くありません。重曹をフライパンで乾煎りすると炭酸ソーダに変化して、水に溶け易くなり、phがより高くなります。もし宜しければ、炭酸ソーダでも実験してみては如何でしょうか。

@たなっきー-w4m 2 года назад

劇薬…

@undesiredpublishing 2 года назад

@@たなっきー-w4m 苛性ソーダ(水酸化ナトリウム)と勘違いしていませんか。私が書いたものは炭酸ソーダ(炭酸ナトリウム)です。入浴剤にも入っているものです。

@BARTOUFUBAR 2 года назад

@@undesiredpublishing 賢い

@ItibayNeko 2 года назад

ナトリウム→ソジウム→ソーダだっけ…？どうしてもシュワシュワのCO2水溶液と混同しちまう…

@鬼の城保護区らま Год назад

ナイフでギコギコ刻むぐらいならハンバーグの選択肢がある柔らかくしたいだけなら挽き肉から立ち上げるのが適切と思うその話の後でどうしてもステーキで食べたいと言う人にはその人のアゴで噛んで肉汁を楽しめる状態にするのが最善と思うけどそんなことは自分でやれ個体差がありすぎて本職の仕事では無いこの動画を見てそう思った私はひねくれてるのだと思う

@stoicstraight3554 2 года назад

重曹で落ちない汚れてはクエン酸で落とす！クエン酸を使うか食材からレモン🍋や梅干しで漬け込むか！

@めっく-n6z 2 года назад

肉専門の実験機関立ち上げそうｗ

@yopparai1850 2 года назад

重曹は水ではなくブライン液に入れると血が抜けにくいかも

@yousairaku 2 года назад

とりの胸肉でよくやります。水に重曹と塩と酒を入れて、1日漬けると全くパサパサしないです。

@judas6111 2 года назад

そのバーベキューについて行きたいです

@nayutaxx 2 года назад

ミスター味っ子のステーキ対決を思い出す〜

@shineecassidy 2 года назад

Tシャツいいなぁ。

@satoru3893 2 года назад

ジビエ肉も硬い印象なので有用かもしれません

@オレガレオン 2 года назад

肉を柔らかくするって言われている食材を全てぶちこんだらそれぞれの食材の良いところをいかしたくホロホロな肉が出来るのかな？

@今正-l2o 2 года назад

酒漬けはやってないですよね、赤ワインはマリネで使うから安全牌ですから日本酒、焼酎、泡盛も面白そうかも。

@優之介久保田 2 года назад

ヨーグルトとかどうですか？

@Mannheimer_Kapibara 2 года назад

はちみつでやってみて欲しいです！ソーマでもやってましたよね！

@カインドマイクロ 2 года назад

2:19 12時間のやつ、昔，仰天ニュースでやっていた食肉偽装のやつにそっくり

@中村工場 2 года назад

俺の塩を使ったレシピのレビューとかしても面白いかもですね！

@inu_inu_doshite_kawaiino 2 года назад

脂身と赤身で差はありますか？脂身は油分、赤身はタンパクなので、反応も違うのかなぁと

@ゲーマー-d1b 2 года назад

確かにBBQとかのパッと焼くのには合いそうだなぁ

@jougen2 2 года назад

重曹は漬け込んで煮込むのが一番柔らかくなってかつ余計な味がつかなくて良いです、ちなみにスジ肉に使う場合の話ですが腱には効果あまりない事があります。

@partythird5899 2 года назад

パパイヤはどうでしょうか？

@gracejohn3354 2 года назад

重曹の苦みがどのくらい残るのか気になる

@ジョーホーツーシン 2 года назад

保水力ぅ・・・なら砂糖はもうやってましたよね。水との比較はどうでしょう。さらに塩分濃度調整して、肉と水の浸透圧を同じにするとか。

@上の毛 2 года назад

水だけにつけた肉とも比較して欲しいな

@ぺいぺい-z6r 2 года назад

最近ファイアストーンのビール多いちなみにそのビールはマインドヘイズの変化球バージョンで、他にも種類があったはず。是非ノーマルのマインドヘイズも飲んで欲しいです😄

@砂糖萎み 2 года назад

ふと思ったけど、鰹節の鰹を肉に変えたら肉節ってできるのかな

@zhouzhang6615 2 года назад

鶏節はたまに作ってる人いるけど、たしかに肉節は見たことないですね…

@miyakyo6825 2 года назад

気になる...

@水田義規 2 года назад

鹿でやった鹿節がありますよ。

@jacksonhirayama7295 2 года назад

鹿武士は鰹の臭みが苦手な外国人でも食べやすいらしい

@赤坂ひゆら 2 года назад

重曹には掃除用と食品用に別れて売られている場合があります。掃除用は不純物が排除されずに含まれているのでご注意を。

@toarumachino.onikuyasan 2 года назад

最近、スーパーの精肉の調味液といったらオイルソースというオイル系の調味液が主流になりつつあります。何度か展示会などで試食をしましたが、確かに柔らかくなっています。調味料原材料を見ると植物油が主原料のようです。サラダ油で漬け込んだらどうなるのでしょう？

@もぺもぺ-x6q 2 года назад

序盤を見た馬鹿僕「重曹は二酸化炭素を発生させるから肉を柔らかくなるのかなるほど〜」炭酸で柔らかくなるといえばコーラで肉を煮ると柔らかくなるみたいな話もありますよね私気になります！

@ユーゴヴィッチ鈴木 2 года назад

変態味なジャケットのビールが割とこれはこれでアリ系なのがよくわかりました。(肉は？)

@もぐ太郎-r4l 2 года назад

重曹塗りたくって 1ヶ月熟成させたバージョンも見てみたいです

@マッドアサノ Год назад

重曹で肉を柔らかくする発想ってミスター味っ子でやってました。

@pmketatata1269 2 года назад

結局何時間の物がちょうど良かったのだろう

@手羽先太郎次郎左衛門 2 года назад

重曹水は鶏の胸肉には使いますが、牛肉はやった事ないですね。

@一富士二鷹サンディエゴ 2 года назад

重曹でも肉柔らかくなるんですね〜

@ねこ金マタタビ 2 года назад

ソース次第になりそうね。

@junjimurakami2099 2 года назад

フィッシャーしま田でスルメいかを一日重曹に漬けてみてはいかがですか？？スルメイカが生のイカになるかもしれませんよ＾＾

@YOTSUKismCH 2 года назад

ブッチャーさんがビールお好きそうなので、ビールに漬けて熟成って出来るんですかね？気になってきましたw

@1203francesco 2 года назад

キムチ漬けにしたらどうなりますか？

@むしゃこら-s5i 2 года назад

ミスター味っ子で重曹使って固い輸入肉を柔らかくするってやってたな。

@空豆ぴーすけ-f2b Год назад

むかしはミスター味っ子で　やってたね

@もぐ太郎-r4l 2 года назад

生姜を使うと柔らかくなるって聞いたんですけど今度は生姜をすりつぶしたのを塗りたくっていヶ月熟成見てみたいです

@ニッカ511 2 года назад

アルカリ性にした調味液に漬け込むと旨味がしみっしみのジューシーお肉になる

@悪魔のアックマン-w6n 2 года назад

中東にパプリカに漬け込む事で肉を柔らかくする料理がありますよ😀

@赤バンダナ犬 2 года назад

腱とか筋とかの特に硬い部位を長時間漬け込んで煮込む時間を減らすみたいな使い方も出来そう

@sunonono 2 года назад

ここで柔らかくされまくるお肉さんのコメント「僕、なんか悪い事しました…？」

@おじいちゃんじゃよ-g1p 2 года назад

蒸しパン作ろうとして入れすぎてめちゃくちゃ苦くなった思い出(´･ω･｀) さてどうなるのか？

@ドブネズミ-d2z 2 года назад

肩を一ヶ月、重曹で熟成したらコリ取れるかな…

@バブチャン-t9h 2 года назад

イノシシ肉を柔らかくして臭みも消して美味しく食べる方法をお願いします。

@2フォレスト 2 года назад

さっき母ちゃんが重曹で俺が渓流釣りの帰りに採ったワラビをあく抜きしてたな…。

@バナージリンクス-g3y 2 года назад

竹の子の灰汁抜きにも使いますね。

@ゲデヒトニス-x7z 2 года назад

パパイヤも肉を柔らかくするらしいですよ。

@イッヌ-m5e 2 года назад

パイナップルとかみたいに余計な匂いがつかないからアリなのかな？

@hiro159-41 2 года назад

「柔らかくなれ」って言葉をお肉にかけつづければ柔らかくなるのか検証してください！！

@yhx0612 2 года назад

旨味が抜けてそう

@keishikoumiishi4392 2 года назад

子供の頃学校のプールに塩素投げ込んでたけど、暫くしたら手が少しヌルヌルしてたけど、あれみたいになるんかなぁ

@zerotype6195 2 года назад

あー重曹か確かにミスター味っ子でみてやったらあの画像みたいな汁出た出た

@OKUSURIKUN 2 года назад

今更気づいたんですけど、ブッチャーさんのtシャツってホルモンしま田実店舗の住所書いてあるんですね😲

@ふるふる-c6c 2 года назад

ミスター味っ子でも使ってましたね…… なお私も調理の現場で重曹使ってます。扱う量間違えてしまうと食べれなくなるんで注意ですよね。

@OS-shiki_chickenwing-armlock 2 года назад

サムネイルみたいなことするともう食べられない？

@ふるふる-c6c 2 года назад

@@OS-shiki_chickenwing-armlock どれくらい漬けたかによりますね。

@th6602 2 года назад

重曹で柔らかくなるって実際に聞くけど食用では使ったことないなぁ・・・重曹を正しく使って料理に使える人は料理がちゃんと出来る人の印象・・。

@ippei1881 2 года назад

重曹を水に溶かして肉を付けるだけなのは楽だけど、劇的には違わなそうなのでやる程か？って言われるちょっと考えちゃいそうですね。

@takaok9903 2 года назад

肉をパイナップル果肉に長時間つけるとか、柔らかくなるというよりも肉質がボロボロになります。

@ポミン 2 года назад

ミスター味っ子で知りましたね〜

@バレンワキガ 2 года назад

重曹熟成肉お願いします！

@catpen1705 2 года назад

苦味地獄やん…

@user-yh6hz4xg6v 2 года назад

重曹が濃いとケミカルな味になりませんか？

@うらっちまん 2 года назад

生姜とかも柔くなるからいいんじゃない？

@くと-d2h 2 года назад

群馬の法師温泉のステーキ肉が、サシほとんど入ってないのに厚切りでも柔らかくて牛のどこの肉なのか気になります

@nedinrcuncrbyrcbyxeniqzvo 2 года назад

お店の人に聞こう

@ああ-d1n6l 2 года назад

柔らかくするなら塩麹かな味ついちゃうけど

@しぐれ-h2m 2 года назад

pHってことは温泉につけても柔らかくなるのかな。温泉たまごならぬ温泉肉きになります

@youichirou4016 Год назад

ミスター味っ子に出てきたやつ!!

@user-sa098hoi29pof 2 года назад

重曹って洗剤の類と同じだと思ってたから食材に使えるって知らなかった

@ぽっぽ大好きしえちゃ 2 года назад

炭酸水

@ys760621 2 года назад

リン酸塩 0.3％

@AAAAAAASPD 2 года назад

好きだよーぶっちゃー

@wa-sanbon 2 года назад

セントラルコースト・・・気になる地ですね・・・

@tortandt 2 года назад

柔らか加工したお肉の口の中でふやかした感じが苦手なんだよなぁ、、

@匿名お姉ちゃん 2 года назад

一ヶ月やるかとおもった

@ああ-d1y9f 2 года назад

前に野菜炒めに重曹入れたら、めちゃ不味くなったの思い出した

@味ぽんうまピリ 2 года назад

何で入れたんですか・・・・？

@ああ-d1y9f 2 года назад

@@味ぽんうまピリただの好奇心です…

@ふわふわ工房 2 года назад

サムネのお肉がアル中カラカラ

@AIch-wy2wu 2 года назад

一ヶ月漬け込んだらドロドロの液体になってそう

@綾乃-s4o 2 года назад

食べられるも言い難いけどよろしくも言い難いよね

@retareta9306 2 года назад

もしかしたら普通の水につけておくだけでも柔らかくなったり…？

@もぐ太郎-r4l 2 года назад

旨味も抜けるでしょう

@hlroooo2357 2 года назад

ぶよぶよになるだけで旨味が流れちゃう気がします

@Su.net-yumechika 2 года назад

「肉の豆知識」って肉の話してるのか豆の話してるのかわからなくなる(ならない)

@氏家崇-r9s 2 года назад

結論は普通が旨いと言う話