Biga 100% - mein Lieblings Pizzateig Rezept. Besonders aromatisch, luftig und bekömmlich.🍕 💬An diesem Rezept arbeite ich bereits seit einem Jahr. Viele Stunden Tüftelei, Misserfolge und Pizzen in dreistelliger Höhe. Ich freue mich sehr dieses Rezept mich euch zu teilen. Biga ist ein fester, flockiger Vorteig der für ein leicht nussigen Geschmack sorgt, das Aroma intensiviert und ein besonders starkes Glutennetz entwickelt. 💡Durch die flockige Struktur kann es vorkommen, dass die normale Küchenmaschine nicht alle Klumpen beim Kneten auflösen kann. Da ich selbst ohne Spiralkneter angefangen habe, konnte ich feststellen, dass sich kleinere Klumpen während der zusätzlichen Stockgare auflösen und man dadurch mit einer normalen Küchenmaschine diesen köstlichen Teig Anfertigen kann. Für drei 30-33cm Pizzen benötigst du: •500g Weizenmehl Typ 00 (mind. 12-13% Proteingehalt) •340g kaltes Wasser •16g feines Meersalz •1,25g frische Hefe oder 0,45 Gramm trockene 1️⃣Beginne damit, das Mehl in ein Behältnis mit Deckel zu geben. Löse die exakt abgewogene frische Hefe in 70% der gesamten Wassermenge, also in diesem Fall 238 Gramm ab. Verteile anschließend das Hefe-Wassergemisch über das Mehlbett. Gib den Deckel darauf und beginne mit dem Schütteln in diverse Richtungen. Stelle nun das Biga abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank. 2️⃣Wiege das restliche Wasser - 102 Gramm ab und gib zuerst einen guten Schluck davon in die Rührschlüssel. Anschließend gibst du den Teig hinzu und on top nochmal einen Schluck Wasser. Beginne mit dem Kneten und ergänze das Salz. Schleife den Teig zu einer Kugel und gib ihn nochmal für 20 Stunden in den Kühlschrank. 3️⃣Sechs Stunden vor dem Backen musst du den Teig portionieren, zu schönen Teiglingen schleifen und abgedeckt ruhen lassen. Nach dieser Zeit wirst du mit hübschen, luftig-aromatischen Teiglingen belohnt. Jetzt nurnoch die Pizza stretchen, belegen&backen.❤️🍕 Viel Spaß beim nachmachen.🔥 Hast du noch fragen? Das klären wir gerne in den Comments.☺️🫶🏻
Ich hab mal ne Anfrage. Kannst du mal zeigen wie man einen einigermaßen guten, glutenfreien Pizzateig hinbekommt? Ich weiß das es schwer ist, aber dir traue ich sowas zu. Würde mal echt gerne wieder ne leckere Pizza essen 🥲
Ich, der keine Hefeteige machen kann, vertraue diesem Pizzabäcker zu 100% weil er seine Waren in Euroboxen lagert. DARAN erkennt man erst den wahren Profi 😂❤
Und wie macht man den ohne schnick schnack den du hast? Z.b Frische Hefe hab ich noch nie im Laden gesehen. Ich hätte: trockenhefe Normales Haushaltsmehl (typ 405 glaub ich) Teig Schüssel Hände bzw Termomix zum kneten Normaler Ofen bis 250 Grad Handtuch Ohne viel platz und ohne Schieber Paar Zutaten für nen guten normalen Teig wären auch cool (also Teig für Pizza) wohnen in einer Wohnung haben nicht alt so viel Platz und wenig Möglichkeiten für so nen krasses Equipment was du hast
frische hefe gibts doch überall (ok, 2020 war die immer ausverkauft). Das sind Hefewürfel und die gibt es im Kühlregal. Hat eigentlich jeder Supermarkt. Und was für ein krasses Equipment? Eine Küchenwaage hat fast jeder, so eine Küchenmaschine ist nicht teuer, gibt es auch als Knethaken Aufsatz für normale Handrührer. So n Ding hat jeder, der mal Kuchen gebacken hat. Eine Box ist auch kein Hexenwerk.
Hi Knete aktuell alles mit Hand und überlege mir einen Spiralkneter zu holen. Macht diese die Pizza/Teig durch den Knetmechanismus besser oder bleibt es sich gleich und erleichtert nur das Arbeiten? Danke für Rückmeldung
Wenn du es lang genug mit der Hand knetest dann ist es genau so gut wie mit jeder Maschine. Aber Maschinen sparen eben enorm viel Zeit wie du schon richtig gesagt hast. Spiralkneter sind besonders gut geeignet das sie auch feuchte Teig gut kneten was ja wenn man etwas professioneller Pizza/Brot backt zimlich wichtig ist.
So geil! 😂😂 wenn ich die Kommentare und somit die Follower einschätzen soll, dann finden die nur das Wort schütteln gut, denn damit können die was anfangen! Ich selbst habe die Hydration auch schon hochgefahren, aber ne geile Pizza wird das nicht mehr! Kann man Focaccia draus machen. Ich sag nur AVPN und das ist gut! Ich lach mich kaputt, wie RU-vid immer jünger wird und dann tatsächlich Wagners oder die original italienische Pizza American Style vom Inder mit triple Käse gekauft wird.🎉🎉🎉🎉😅
Total funny wie alle die feinwaage als meme ansehen, ich wiege damit scjon seit ich 14 bin hefe, salz und andere Kleinigkeit bei backen ab. Wird wohl auch mal auch grüner tee abgewogen aber eher seltener als hefe.. 😂😂😂😂
Weiß jemand wie lange der fertige Teig in die Stockgare muss? Muss er dafür in den kühlschrank? Wie lange müssen die ballen dann noch ruhen? Und müssen sie das bei Raumtemperatur oder Raumtemperatur?
Ja, klar kannst du aber du bekommst niemals die Elastizität des Teiges wie hier im Video präsentiert. Trotzdem ich verwende auch keine Maschine, das Ergebnis ist am Ende sehr gut, der Teig etwas schwächer aber gut genug. Übrigens knete ich meine Teige nicht sondern mache viel Folding...
@@arekkusub6877 ok, ich selbst nutze zurzeit ausschließlich eine direkte teigführung mit dem nuvola und viel stretch and fold . Damit bekomme ich auch ein schönes leopardenmuster hin
Biga ist ein Vorteig, genauso wie Poolish. Der Teig wird dadurch minimal besser im Geschmack. Den besten Geschmack erreicht man nach wie vor über gute Zutaten.
...#... Mir ist, bei so vielen Hefeteigvideos aufgefallen, dass ausschließlich Männer, einen Hefeteig auf den Tisch hauen, mit Wonne auf ihn drauf klatschen. Frauen die Hefeteige verarbeiten, tun das nicht.
na wenn du den Teig sowieso 20 Wochen liegen lässt, brauchst du ganz klar weniger als wenn du nach 10 Sekunden gleich loslegst.. und deshalb sucht man eine Grössenordnung, um das zu steuern
