Hay tantas versiones de pizza ya que es muy difícil dar una receta. Leí a un argentino diciendo su consejo y es tal cual lo dice. La pizza argentina es muy diferente a la clásica comercial y a la napolitana, usan mucho queso y aceitunas. Las pizzas gringas tipo franquicias también son muy diferentes entre Pizza Hut o Domino's que son un graserío y Papa John's que es mucho más seca y casi todas estiran la masa sobre sémola para el crocante. Un italiano te diría que le hizo falta amasado a tu pizza para activar mejor el gluten y usan albahaca en casi todas. La uruguaya es la única pizza que he visto que la cortan en rectángulos porque las hacen rectangulares, tipo a la pala.. En fin, para la pizza en gustos y métodos no hay nada escrito.
Las italianas son muy variadas y muy pocas usan albahaca, que la más clásica use albahaca no significa que lo usen siempre. La argentina se caracteriza por la exageracion en queso, la americana en que le hecharan de todos los ingredientes que encuentren...
Hay tanta variedad, hace años probé una en un local de una chica italiana, decía que era la receta de donde era originaria, la masa era sumamente delgada y muy crujiente me encantó y ahora cuando yo hago pizza no uso levadura, no me gusta que la masa pares a un bolillo, me gusta que la masa sea densa y delgada, con mucha salsa y queso a veces uso una mezcla de gouda con provolone,
La italiana no cocina el tomate, solo lleva tomate natural triturado posado por un colador hasta que quede espeso, dos cucharadas de aceite de oliva y sal. A remover y a meter encima.
Quiero pedir perdón por insultar a la masa, solo llevaba viendo esa parte del vídeo, ahora que lo ví completo me doy cuenta que aparte de la masa el resto de tus secretos son basofia, no llames a eso pizza
Hola a todos! Si tienen un horno de 250 grados celsius es preferible que hagan doble cocción, es decir meten la masa sin ingredientes al horno(precalentado) durante 12 minutos, sacan la masa y le colocan los ingredientes, luego vuelven a meterla al horno durante 5 minutos, con esto evitas que se te quemen los ingredientes y tienes una masa crujiente por fuera y suave por dentro. Por cierto la mejor masa la logras con harina 000 (tres ceros) que es harina de fuerza, y también es recomendable colocarle el azúcar a la preparación de la levadura.
Yo siempre precocino unos 6 min las masa solo con la salsa para que el queso y los ingredientes no se cocinen de más,también recomiendo mezclar la harina solo con la sal y por aparte el agua levadura y azúcar, nunca pero nunca usar el.palo de amasar eso es sacrilegio😂
Yo he hecho pizzas en horno casero y horno industrial, y puedo decir que el secreto definitivamente es el horno, ya que con un horno de convexión la masa sale perfecta
Una verdadera y original masa para pizza napolitana, lleva ese tipo de harina del video, esa cantidad de agua, 1 a 2 gramos de levadura seca por kilo de harina, una amasado de al menos 15 a 20 min en amasadora, hasta dejar bien desarrollado el gluten y tersa la superficie del bollo y hasta 48 hrs de fermentacion en frío y sobre todo, un horno que alcance los 440 a 500 grados celsius, para una cocción de 60 a 80 segundos máximo...
El verdadero secreto del gusto particular que tienen las pizzas compradas de pizzeria es que cuando sale del horno le dan una pincelada de aceite con un diente de ajo picado... (previamente preparado con el gusto del ajo incorporado en el aceite) ese es el secreto clave
@@AlexanderValieresi, x lo q yo entiendo -- q lo vengo viendo de hace mucho -- le ponés un ajito al aceite en la botella y se lo dejas, entonces tenés aceite saborizado al ajo, pero si no querés hacer tanta cantidad, tomà un frasquito de la medida q quieras, le ponés El aceite y el ajito, déjalo tapado, y unas horas después, lo usas, después lo q te queda te sirve también para cocinar, guárdalo, y lo tenés para cualquier comida
pregunta Si dejo la masa reposar toda la noche dentro del refrigerador o nevera al dia siguiente al sacarla debo dejar que la masa de la pizza se ponga a temperatura ambiente? O puedo empezar a preparla con la masa fría?
Asi es amigo. Con la larga fermentacion, las levaduras que se agregan a la harina (que son microorganismos) consumen el gluten (que es una proteína de las harinas y no metabolizable por la digestión humana, por eso cae muy pesado) y al hacerlo, producen gas como residuo (dioxido de carbono -CO2-) lo que infla las masas y crea un sabor unico. También se produce algo de alcohol (etanol), pero este se evapora en la cocción a altas temperaturas.
@@adolfmendel9757 hmmm estoy casi de acuerdo salvo en la parte que minimizas el terrible olor a vinagre de alcochol que tiene , y dejandola fuera de la heladera 4 horas , y suponiendo que el horneado aliviane el aroma-sabor a vinagre, bueno NO , sigue conservando ese sabor a pan dulce navideño, la masa para pizza tiene su limite y son maximo 20 horas.
En que momento se hace el amasado??? al principio cuando dejas reposar los ingredientes se ve que no estan bien integrados, despues del reposo se ven mas integrados.
Noooo 🙀 los tomates enlatados ,sueltan un químico ,y los conservantes son ,malisimos para la salud y el sabor es muy inferior ,a los del tomate fresco , dejen la pereza , que en la cocina , el perezoso no sirve , con sus manos y tomates frescos ,es el.mejor sabor 👍
Depende mucho del horno, esa hidratación alta es porque el horno no alcanza mucha temperatura y va a estar ahi metida buen rato, la masa se hace de acuerdo al horno , yo en uno de piedra que llega a 500°c la hago en un poco mas de un minuto con baja hidratación estilo romano
Maravillosa clase‼️simple y muy claro, para obtener una pizza perfectamente deliciosa casera que no tiene nada que envidiarle a una de restaurante. Y la mayor satisfacción hecha por mi👏🏾👏🏾Gracias Dios te bendiga‼️Gracias por compartir tus magníficos conocimientos❤️❤️❤️💫
Muchas gracias por esta receta!!!!!! Está espectacular!!! Me quedan mucho mejor ahora que la estiro a mano, al igual que agregando la salsa de tomate natural 👍👍👍👍
Una pregunta que me saque de dudas, yo recuerdo haber trabajado en una pizzeria de joven y la salsa la marinabamos, yo recuerdo haber preparado la salsa de esta manera, champiñones, ajo, oregano, sal, tomate, aceite de oliva se licuaba todo, se hervia y se dejaba marinando en vapor caliente pero no estoy seguro si tambien le ponia apio e ahi mi duda, de los demas ingredientes estoy 100% seguro pero del apio tengo duda .
@@andy.latana el tomate se tiene que hervir, de que otra manera se consigue que se haga el pure 😒 no le pones el tomate machacado crudo, se hierve para que tambien asi tome el color rojizo mas oscuro y da un sabor diferente, te invito a que lo hagas y me des tu opinion despues de probarlo asi
@@leomartinez82 error, gran error el tuyo. De la lata van directamente a un cuenco donde se trituran con la mano, jamás con mixer o licuadora porque oxida el tomate. Se agrega sal y su te gusta un chorrito de aceite de oliva extra virgen y listo. NO SE COCINA, NI SE FRIE, NI SE HIERVE. Te recomiendo que mires videos de pizzaioli de italia y verás que asi es como se hace. Como dije en mi comentario, trabajé en dos pizzerias en Italia y asi es como se hace. Quien quiera cocinar los tomates es libre de hacerlo, pero esa NO es la forma típica de hacer una pizza en Italia. Ah, y azúcar??? TAMPOCO!!!!
Excelente video muy buenos consejos pero siempre he visto que hay que amasar bien la masa antes de reposarla. No se cual es la diferencia. Porque tu masa no fue amasada bien.
Esta bueno el video una pregunta como hago para calcular la cantidad de ingrediente que le debo agregar a la masa si voy prepara 8 kilo y 10 kilo de masa ?
Exelentes pasos gracias. 1-Trata de usar pesto de albacar con aceite de olivos antes de la salsa de tomate. 2-usa piedra para pizza( tendrás mejor pan por debajo) 3-Usa el broil de tu estufa (si, yo se no todas las estufas lo tienen) tendrás mejor cocimiento en los ingredientes sin cocinar. 4-Opcinal. Ponle chimichurri al gusto a tu pieza y ponlo al horno Por 10 o 15 segundos y me dirás gracias. Saludos desde Atlanta GA
queres la mejor receta de pizza para otro video? , preguntale a un pizzero argentino y si no, preguntale a un pizzero italiano que te va a recomendar a un pizzero argentino. Hace la prueba y vas a ver que no te miento. Vengan de a dos giles
Ninguna cocina levanta esos grados, la únicas son los horno que utilizan en las pizzerias, pero con colocar una piedra reflectaría en el piso del horno ayuda mucho
Hola! Si tu horno llega a 250 grados celsius es preferible que hagas doble cocción, es decir primero coloca la masa sola, sin ingredientes por 12 minutos, luego la sacas y colocas salsa y demás ingredientes, luego vuelves a meterla al horno durante 5 minutos. Con esto logras que la masa queda crujiente por fuera, suave por dentro y tus ingredientes no corren el riesgo que se te quemen.
La albaca la podes reservar para lo ultimo e igual q el aceite de olvia le da un toque mas de frescura y el oliva levanta un toque mas el sabor de los ingredientes pero es apenas un chorro, pero esta genial saludos
Muy bonito video felicidades muy profesional y muy bien explicado felicidades se ven Riquísimas muy profesional reciban un fuerte saludo desde Huston Texas atte Luis Omar Mancias you tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titula Dios Rico en misericordia y otro el tiene cuidado de ud ojalá y le gusten Dios mucho lo cuide siempre atte Luis Omar Mancias you tube y una vez más muy bonito su vídeo felicidades muy profesional y muy bien explicado gracias
Afortunadamente ya se pueden conseguir hornos especiales para pizza a buen precio, compré uno recientemente en 2800 pesos a gas, alcanza mas de 400 °C y eso hace que las pizzas estén listas en 2-3 minutos y a esa temperatura la masa adquiere un sabor y textura muy buena, nada que ver con el horno de la estufa. Pa quién ya sepa algo de hidrólisis, fermentación, tiempos, poolish, biga, alta hidratación, % de proteína, gluten, etc. el siguiente paso es, si aún no tienes horno, conseguir uno, eso hará una gran diferencia en las pizzas, o incluso al revés, el horno te perdona y corrije la calidad/trabajo previo de la masa cuando uno apenas inicia a agarrarle el modo.
Excelentes consejos y graicas por compartir... Si se tiene un asador weber y se le agregan astillas de manzano o mezquite para su ahumado, uuff es otro sabor...
Hola te felicito por explicar de forma tan buena y sin egoísmos los secretos de como hacer la masa, lo voy a intentar, un favor yo tengo levadura fresca cuanto tendría que usar, muchas gracias.
Hmmmm.....Tengo dudas de que la pizza hecha siguiendo los consejos del chef haya quedado buena. El solo hace referencia a la salsa y el queso....Rodo, la otra estaba mejor. Verdad?
Todo iba bien hasta que mezclaste el aceite en el agua de la levadura y le pusiste azucar a la harina, la vera pizza napolitana lleva, harina. agua, sal, levadura y aceite de olivo. se mezclan primero la harina y la levadura con el agua, luego se agrega la sal y por ultimo se agrega el aceite. no se mezcla el aceite antes, porque se encapsula la lavadura y no deja leudar...
otro error esta en la salsa, se utiliza como bien dices tomate enlatado pelado de la marca que usas, pero no se licua, se machaca con las manos limpias y solo se le pone unas hojas de albahaca y sal, Y NO SE CUESE se pone cruda y se cuese la salsa en el horno cuando se mete la pizza....
todo bien el video, facil de entender. lástima que le pusiste las hojas cuando la metiste al horno y asi se queman, las hojas van de ultimo cuando ya esta todo listo.
no es ciertos.. muchos hasta ponen las hojas de albahaca justo despues de poner el tomate para que de aun mas sabor luego le pones la mozzarella encima para que no se queme..
Exelente receta, la masa queda crujiente por fuera y suave por dentro, yo la cociné primero la masa sola y luego con los ingredientes, Gracias cheff por compartir, tenía tiempo buscando una masa perfecta y esta lo es❤
