Messer schleifen, Messer richtig schärfen 

Meine liebe Oma hat ihre Messer alle über den Tellerboden geschliffen, da hab ich das schon als Kind gelernt. Und wehe, jemand hat Omas heilige Schnibbeler angefasst! Und ich bin genauso zickig - mit meinen Messern schneide nur ich! Danke für Dein informatives Video, ich freu mich schon aufs nächste!

Ein japanischer Schleifstein ist der beste Weg ein Messer zu schleifen. Der Stein trägt Material vom Messer ab- man schleift sich eine scharfe Klinge. Der klassische Wetzstahl trägt im Normalfall kein/oder wenig Material ab sondern richtet die verbogene (mit freiem Auge kaum erkennbar) Klinge wieder auf sodass diese wieder scharf ist. Am besten zieht man sein Messer vor und nach jeder Nutzung, einige Male mit dem Wetzstahl ab- so bleibt es am längsten scharf. Kein absolutes Profi Tutorial aber dennoch sehr gut erklärt und viel Richtiges und wichtiges gesagt! Weiter so!

Danke. Erstes mal habe ich mein Messer wirklich gescharft :)

Er schleift seine Messer so schnell wie er Kräuter hackt, like a boss 😎 gutes video, sehr informativ, thanks!

Tolles Basic Video zum Thema Messer schärfen 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

Den Trick mit dem Teller habe ich schon von meiner Oma gelernt! Ich persönlich benutze eine Rollenschleifmaschine von Graef und komme bestens damit zurecht.

Mit Messern habe ich mich vor ein Paar Jahren mal intensiv beschäftigt. Daher noch einige Anmerkungen: 1) Der beste Tipp, um Messer scharf zu halten, fehlt leider im Video: richtige Benutzung! - Nur auf geeignetem Holz oder Kunststoff schneiden, niemals(!!!) auf Porzellan oder Metall! - Das Messer nicht ungeschützt in einer Schublade aufbewahren. - Die Klinge nicht unnötig hart auf's Brett drücken oder hauen und nicht verkanten. - In keinem Fall die Klinge seitlich über das Brett ziehen! Um Sachen vom Brett zu schieben, lieber den Messerrücken benutzen. - Die Klinge nach Benutzung zügig abspülen und abtrocknen, vor allem wenn säurehaltiges geschnitten wurde. (Zum spülen reicht meist fließendes Wasser, geht also schnell.) Wenn man sich das einmal angewöhnt hat, bleiben die Messer bei gelegentlichem abziehen jahrelang akzeptabel scharf. 2) Japanischer Messerstahl ist in der Regel härter als europäischer, nicht umgekehrt. Das ist wichtig in Bezug auf Wetzstähle. A propos... 3) Diese "Schleifstähle" nennt man besser "Wetzstähle", denn die meisten sind eigentlich gar nicht zum Schleifen da. Sinn und Zweck ist nur, den Grat der Schneide aufzurichten. Schleifen bedeutet immer Materialabtrag. Dazu ist allerdins eine Beschichtung oder ein Keramikstab nötig. Das abziehen mit handelsüblichen, unbeschichteten Wetzstählen funktioniert nur mit weicheren europäischen Messern wirklich gut, da der Wetzstahl kaum härter ist als der Messerstahl. Wichtig: Japanische Messer sind oft härter als hiesige Wetzstähle. Abziehen hat dann im besten Fall wenig bis gar keine Wirkung, im schlimmsten fall kann man sich aber auch Messer und Wetzstahl gleichzeitig versauen. Mit etwas Pech schneidet erst das Messer Kerben in den Stahl, bleibt dann daran hängen und die Klinge bricht aus. Für hochwertige japanische Messer sind grundsätzlich Keramikstäbe oder Abziehsteine besser geeignet. 4) Bei dem Tellertrick sollte man tunlichst darauf achten, dass die Porzellankante keine Stellen hat, an denen man hängen bleiben kann. Ansonsten hat man im Nu eine fiese Kerbe in der Schneide. Mit Tellern würde ich auch keine hochwertigen Messer behandeln, für 0815 Messer von Ikea o.ä. kann man das aber ruhig mal bringen.

Dein Diamantabzieher ist nicht abgenudelt, die Beschichtung vom Einbringen der Diamanten ist einfach nur abgewetzt. Vermutlich schleift der Abzieher noch fast so gut wie am ersten Tag, nur dass man aufgrund des fehlenden Widerstands der Beschichtung und der damit verbundenen Geräuschentwicklung einen anderen Eindruck hat. Apropos Diamant: Ich verwende die Diamant-"Schleifsteine" von DMT, da gibt's ein Set mit grün, rot und blauem Diamantschleifstein. Einfach trocken ohne Sauerei schleifen. Find ich persönlich angenehmer wie die Schleifsuppe beim Nassschleifen. Was zur Zeit auch gehypted wird sind Rollschleifer. Hab ich keine Erfahrung mit aber man hört nur gutes. Ist auf jeden Fall ein Blick wert.

Work Sharp! Für jeden, der wie ich zu blöd zum schleifen ist. Precision Adjust kostet 60 Euro und ich habe alle meine Messer so sauber geschliffen wie noch nie. Es bibt auch einen Mini-Bandschleifer für Messer, Scheren und Werkzeuge. Das Ergebnis ist zwar nicht Perfekt, aber in fünf Minuten ist alles erledigt. Wie gesagt, wenn man es frei Hand einfach nicht kann und man trotzdem was ultra scharfes haben will dann WorkSharp. Und ich habe wirklich vieles ausprobiert und dabei viel Geld zum Fenster raus geschmissen. Soll keine Werbung sein, aber ich bin von dieser Marke absolut begeistert und schleife jetzt öfter Messer für die Bekannten. Die sind danach immer völlig überrascht wie schön plötzlich das arbeiten damit ist😊

Wenn das Messer eine gewisse Grundschärfe hat (schneidet gerade so Papier) nehme ich nur noch Leder mit Schleifpaste. Da kann man auch auch als Anfänger am wenigsten falsch machen. Die Erfahrung mit der Schleifmaschine musste ich auch schon machen, das Messer war danach komplett versaut und musste erst wieder von einem Profi geschliffen werden. Danke für das Video.

Also, mit dem Teller war sehr gut. Danke!🙂

Allein die Info, dass die teuren Maschinen für den Heimgebrauch unsinnig sind... Goldwert! 👌

Hättest du Lust ein paar asiatische Gerichte zu kochen? Vielleicht gebratene Nudeln oder so etwas in der Art. Würde mich sehr interessieren. Ihr macht das wirklich super, toller Kanal!

Wieder ein lehrreicher Beitrag.

paulaner spezi...also ich fand dich übel sympatisch und mochte deine videos... aber jetzt bist du ja die absolute legende geworden, bestes getränk auf dem markt..

Gut. Habe gerade einen Schleifstein gekauft. Man kann übrigens auch zwei Messer aneinander abziehen 😌 (als Alternative zum Teller 😌

Danke fûr den tips Bravo.

Kannst du jetzt, perfekt zur Sommerzeit, ein Ratatouille Rezept raushauen? Wäre super nice 😄👍🏼

Das sieht bei Dir so einfach aus.... VG Silke

Super! Sehr gut erklärt!!!!

Hallo Daniel: Sehr schönes Video, Danke dir. :-) Spannend, denn ich habe gerade meine Messer zu einem Schleifer geschickt. Ich persönlich denke auch, das sollte ein Profi machen. Ich bin Koch, kein Messerschleifer..:-) Abziehen, klar...das machen wir und muß auch sein. Aber unsere Messer sind mitunter schon recht teuer, das sollte dann ein Profi machen. Liebe Grüße Boone

Ganz herzlichen Dank für die vielen super Ratschläge!

Hallo Daniel !! Vorab Danke (auch) für dieses tolle und informative Video !! Wäre es möglich zum "Informativthema - Küche" noch ein Video einzustellen. Vielleicht mit ein paar hilfreichen Tips zu Messern, Töpfen, Pfannen und sonstigen (vor allem) notwendigen Küchengeräten ?? Ansonsten mach bitte weiter so !! GLG Stephan

Habe das gleiche Japanmesser, genau so schleife ich es auch seit über zehn Jahren.

Die Information, dass Wunden, die ein scharfes Messer erzeugt, besser verheilen, kann ich nur bestätigen. Vor wenigen Wochen habe ich beim Petersilie Schneiden mal völlig unkonzentriert und leider auch schnell geschnitten. Zack, das Fleisch der Fingerkuppe war zur Hälfte weghängend. Unschön. Ich presste das „einfach“ ca. drei Stunden mit meiner anderen Hand aneinander, danach war es wieder ausreichend festgewachsen, einen Arzt konnte ich mir sparen. Daher hat Daniel Recht - passt auf Eure Finger auf. 😁

5:04 wie schnell !! 😱 Vielen Dank für das Video, über diese Thematik habe ich mich irgendwie noch nie beschäftigt, aber von einem scharfen guten Messer trotzdem immer geträumt. Weiß auch schon, welches Messer ich mir holen werde (natürlich das was Daniel verwendet🙈) 👍

Gutes Video und das mit der Teller oder Tassen Unterseite funktioniert sehr gut. Kleiner Tipp, ein zerteppertes Stück Tontopf vom Balkon tut es auch aber immer wässern. Gebe dir auch recht, die japanischen Messer sind einfach unschlagbar. Weiter so, Abo hast Du. LG aus HH M.

Eigentlich sind japanische Messer eher härter (als z.B. deutsche Messer) und manche davon sollte man daher von einem herkömmlichen Abziehstahl fernhalten. Diamantwetzstähle wiederum sind halt mit Schleifmittel beschichtet und ganz was Anderes...

Mega!!!!

Hallo mein lieber, wie Du wissen solltest mag ich Deinen Kanal ohne Einschränkung und bin immer wieder top zufrieden mit Deinen Tipps und Rezepten. Allerdings gehe ich in Sachen Messerschleifen einen gänzlich anderen weg und würde es auch anders Erklären. Schon bei den Schleifmitteln gibt es (LEIDER) große unterschiede und das kann ein Problem werden. Ist es ein Wasser und /oder Korund, (ggf. Diamant) Schleifstein?... zudem würde ich niemals auf einer nachgebenden nicht starren Schleif-Fläche arbeiten.(durch den Schwamm veränderst Du ständig den Schleifwinkel/gut Sichtbar im Video). Das Messer sollte etwas 1cm oberhalb der gerade zu schleifenden stelle mit den Fingern in konstantem Druck aufliegen und nicht starr an einer Stelle. Das Messer sollte wenn es nicht linear gerade verläuft unbedingt zur Spitze der Klinge angehoben werden und das Messer ganz flächig zu Schleifen. Dem Messer ist es egal ob es Vor und zurück oder in eine Richtung geschliffen wird, sollte aber hin und wieder auf die Schnittfläche gestellt werden, um zu kontrollieren ob ich eine Hohlkehle schleife und das Messer noch vollkontakt zur Oberfläche im Schneidvorgang hat. Bitte das Messer mit dem Fingernagel und nicht mit der Haut auf schärfe Testen, da bei unerfahrenen Leuten eine sehr hohe Verletzungsgefahr besteht. Ich schleife ab Körnung 400 - 8000 auf 2 verschiedenen Wassersteinen und entgrate zum Schluss in dem ich in ein stück Holz (dicker Ast aus dem Wald) einschneide. Wie Du/Ihr seht, schleifen ist eher Hingabe und laaaaange Recherche und ich bin Laie :-) Zusatz man kann sich mit einem abziehstahl ruck zu das Messer und den Grad versauen. Lg. ist echt lieb gemeint und keine Kritik. 🙂😎👍🏻

#supportkommentar

Wie immer sehr informativ👍. Dass die japanischen Messer nur ein Fünftel so schwer sind, wusste ich nicht mal annähernd 😐. Ich arbeite mit Dick Messern, die 1905-er Serie. Kannst du ein „bezahlbares" japanisches Messer empfehlen? Schleifen tue ich bisher mit einem Horl Rollschleifer, da ich mir das mit den Steinen nicht zutraue. Der hat auch zwei Seiten.

Also die Zenettistraße am Schlachthof kenne ich, ich wohne ja gleich um die Ecke! Aber leider nicht mehr lange, in der C hier weg.

Spezi im Hintergrund!

Ich habe mir jetzt das Messer, das du verlinkst, bestellt, da gab's nur noch zwei beim großen Fluss, und bevor die weg sind ... Eine Frage habe ich noch, gerne auch an die Follower und Kommentierenden hier. Soll man das nagelneue Messer vor der ersten Benutzung schleifen?

Kauf Dir für 80 euro einen zweiseitigen Diamantschärfer für 80 Euro und einen Lederriemen zum Abziehen. Damit kannst Du 10 Jahre als Semiprofi Messer schärfen. Dauert pro Messer 2-3 Minuten.

Da hat mir gerade meine Sprachsteuerung ein Streich gespielt! Ist es rausgegangen ohne dass ich den Satz beendet habe. Also Zenettistraße kenne ich, wollte ich sagen, und dann lass ich mir halt mal die Messer da schärfen. Aber leider nicht mehr lange, da wir Ende August von München weg ziehen. 60 Jahre München sind genug, ein bisschen ruhiger wird es werden. Gibt es einen geeigneten Winkel Anschlag, womit man diese Kraftzahl auch einhalten kann? Denn die gefühlten Winkelmaße habe ich bis jetzt noch nie beim schleifen hingebracht!

Danke für die info hab schon einiges ausprobiert war aber alles Schrott. Viele Kosten kein gutes Ergebnis. Der Stein würde mich sehr interessieren 👍😊

Naja

Schleifer! 😶