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#MM #美味道來 // 地盤師傅最愛蒸魚飯？鴨脷洲小店$45蒸魚飯 水上人教品嚐實肉「下欄魚」
鴨脷洲有一間專賣蒸魚飯的小店，以為是坊間常見「啖啖肉」的鯇魚？那就錯了！小店每天供應四款蒸魚飯，魚的種類不像一般常見的蒸鯇魚那般大件多肉，而是體積小、數量多的下欄魚。娓娓地，美味地，今集為你道來一個溫柔女漢子與地盤師傅蒸魚飯的故事。
█ 每日供應四款蒸魚飯 簡單蒸出原汁原味
「我們賣的是街外人眼中的下欄魚，但其實漁民平日就是愛吃這種小魚。」Maymay店主說。
一般人認為吃魚一定要吃滑的，但在Maymay眼中每條魚都有獨特的肉質和魚味，即使是肉質較結實的魚，只要夠新鮮，蒸出來就有本來的魚鮮味，簡單配以鹽醃就已經十分美味。除了魚獲要新鮮，還有剛出爐就要即食的新鮮。其次重要的就是要掌握蒸魚的火候，以店內的蒸爐火候只要蒸6分鐘左右，關鍵在於蒸完要熄火焗半分鐘，這樣就能夠鎖住魚的肉汁。
「我們會說實肉一點，有些人就說牠肉質粗糙。有些漁民以前不懂如何表達，好像變成貶義，要不然嫩滑，要不然粗糙。但其實這條魚永遠都不會滑身，只是吃牠本來的肉質。」
Maymay教阿Sa食魚，吃大眼雞和大池仔要先把皮揭起，繼而品嚐魚肉，肉質較為結實；大劑魚和惑仔可以連皮吃，肉質細嫩，鮮味突出。蒸魚豉油用生抽和冰糖煮成，味道偏甜不死鹹。蒸魚必備的薑也可見Maymay的心思，一般用薑絲，她特別磨成薑蓉，薑味和魚味混為一體，口感更佳。
█ 鴨脷洲街市挑選時令鮮魚 佛系漁民朋友送海魚
說到揀魚，Maymay說看顏色就能分辨新鮮與否，新鮮的魚就像化好妝一樣，那些卸了妝、暗淡無色的魚就是不新鮮。走了兩個魚檔，Maymay向我們介紹了幾款魚，但是卻沒有入手，一來魚類不合心意，二來店內的存貨還未用完。何況小店距離鴨脷洲街市只有短短三分鐘的路程，也不愁沒有新鮮魚。
阿Sa眼中的Maymay是個識魚之人，但Maymay就堅稱自己和漁民相比只是個畸懂一二的門外漢，會知道這麼多全因嫁了個水上人老公。她說水上人雖然讀書不多，但很願意與人分享，因為她喜歡吃魚，親戚們一直以來都樂此不疲地教她認魚和蒸魚。開業之前她曾經做過咖啡廳和酒吧這一類西式餐廳，機緣巧合之下接手現時的舖位，親友們更以行動支持，老爺會不定期送來馬友一夜乾，漁民朋友蛇仔也會不定期送來新鮮魚獲。
事前阿Sa本想約定蛇仔會送貨來的一天，但Maymay說蛇仔不是全職漁民，要碰上他剛好出海捕魚，又剛好有魚獲才會送來，有魚沒魚，要配合天時地利人和，而訪問這天就正好遇上蛇仔。
「外面吃的蒸魚飯是淡水魚，我們漁民大多數只吃海魚。」蛇仔說。
蛇仔漁民，但斷續出海捕魚都有20年，見盡大魚小魚，他認為無論是甚麼大小的魚，漁民都會吃，他眼中沒有所謂的下欄魚，只是以前魚獲的數量太多，拿去做魚蛋燒賣，人們才會稱為下欄魚。他認為這些小魚最好的吃法就是鹽鮮，即是用鹽、蒜薑醃過再拿去蒸。傳說地盤師傅都特別愛吃蒸魚飯，雖然小店並非以地盤師傅為目標，但也確實特別多需要體力勞動的工種來吃蒸魚飯。蛇仔正職做裝修師傅，同樣也是體力活，他說吃魚比較健康，又快可以快速回復體力，所以師傅們都愛吃。
最後問到Maymay做蒸魚飯的原因，可能是單純地因為喜歡吃魚，也能是憑着半個水上人的背景，做一間有特色又有人情味的蒸魚飯小店。她思前想後，「我想為本地漁民出一分力，沒有人吃這些魚就沒有人打魚了。」
美美小廚
地址：鴨脷洲大街112-118號東南大廈地下F號舖
祥記燒臘飯店
地址：荃灣福來村香車街街市
策劃：黎婉婷
攝影：張志孟 陳俊輝 黃錦瑜
剪接：莫耀淳
監製：陳靜雅
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