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Puls’ c’est une série de vidéos dont les vedettes sont les légumineuses ! Pourquoi les légumineuses ? Parce que les lentilles, les pois, les fèves sont des plantes extraordinaires pour remporter la bataille qui permettra de nourrir la planète demain en respectant notre environnement. Mais les légumineuses ce sont aussi de superbes ingrédients, simples et sans chichis pour confectionner aussi bien des plats réconfortants que des assiettes diététiques. Puls’ est aussi dans l’air du temps grâce à son chef Fabrice Mignot un enfant du web qui sait partager son amour de la popote en toute simplicité, dans la bonne humeur et surtout sans se prendre au sérieux !
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Ingrédients pour 4 personnes :
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Farce:
- Haricot rouge : 120 g
- Eau : 1L
- Cassonade : 60 g
- Sel : 2 g
Pâte :
- Farine de riz gluant : 200 g
- Sucre : 80 g
- Eau : 20 cl
- Huile isio 4: 1,5 cl
Dressage :
- Fécule de maïs : 60 g
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Recette :
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1/ La farce :
- Rincer les haricots rouges et les mettre à tremper dans un grand volume d’eau toute une nuit.
- Le lendemain, les égoutter, les rincer une seconde fois, et les mettre à cuire avec 1 L d’eau dans un faitout, avec couvercle à frémissement, pendant 1 heure.
- Au besoin, rajouter de l’eau en cours de cuisson pour que les haricots soient toujours couverts.
- Une fois les haricots bien tendres, les égoutter en veillant à conserver l’eau de cuisson dans un saladier.
- Passer les haricots au tamis pour récupérer une purée sans peau.
- Après avoir laissé l’eau de cuisson reposer, récupérer le reste de purée d’haricots rouges.
- Déposer au fond du saladier en vous débarrassant doucement de l’eau en penchant le saladier.
- Dans une casserole, mélanger les 2 purées de haricots obtenues avec la cassonade et le sel.
- Porter ce mélange à ébullition, sans cesser de remuer, pendant environ 10 minutes.
- Débarrasser la purée dans un saladier, et faire prendre au froid 2 heures.
2/ La pâte :
- Mettre la farine de riz gluant et le sucre dans un saladier, mélanger.
- Ajouter l’eau et l’huile, puis mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- La verser dans un plat préalablement graissé, et cuire à la vapeur 20 minutes à feu fort.
3/ Le dressage :
- À l’aide de 2 cuillères, faire 12 boules avec la purée d’haricots et réserver.
- Mettre de la fécule de maïs sur votre plan de travail, y déposer la pâte à mochis, et la saupoudrer de fécule de maïs.
- Étaler légèrement la pâte avec les mains, et la diviser en 12 morceaux égaux.
- Étirer légèrement le morceau de pâte, mettre une boule de purée de haricots au centre, et refermer la pâte en soudant les bouts avec les doigts.
- Retourner le mochis sur le plan de travail, et l’arrondir légèrement en le faisant tourner. Répéter l’opération pour les 12 mochis.
- Servir.
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Info en Puls’ :
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Les haricots rouges sont des légumes secs. Il est conseillé d’en consommer 2 fois par semaine
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21 авг 2024
