on peut se passer de la gélatine, il faut seulement que la crème anglaise à l'orange soit épaisse et mieux que les oeufs blancs monté en neige on le remplace avec de la créme fouetté ( créme liquide bien froide fouetté) .
Bonsoir Damien et Agnes, Tout d'abord je vous félicite pour vos précieuses recettes et astuces. Comme j'adore les oranges, vous m'avez donné une bonne idée de réalisation de cette mousse à l'orange. Juste une question, suis-je obligée de mettre de la gélatine , sinon par quoi pourrai-je le remplacer. Merci à vous deux.
Bonjour, merci pour ce partage. Est-ce qu'il est possible de faire cette recette avec de la chartreuse à la place du jus d'orange ? La mousse obtenue sera placée dans 1/2 sphère en chocolat.
Impossible d'obtenir que ça prenne au frigo avant d'incorporer les blancs :-( ! Je ne sais pas quoi faire ? Ajouter une feuille de gélatine? Merci de m'aider. Jackie
Bonsoir je dirais même aérienne car légère fraiche douce et même pourquoi pas dans une génoise chocolatée avec un petit the a l'orange et aux miel ou un the miel citron pour accompagné, je vous souhaite une bonne dégustation et merci de me laisser un commentaire si mes idées vous plaisent. Xavier de Liégé en Belgique.
oui elle remplace le lait et il ne fais surtout pas mettre du lait car l'acidité le ferait perle et cailler et deviendrait farineu la gélatine est obligatoire
+nasr boubekeur L'agar agar s'incorpore forcément dans un liquide froid (2g d’agar pour ½ L) puis il doit être porté à ébullition au moins 30 secondes. Attention l'agar agar est un gélifiant naturel puissant et fige rapidement (dès que la température tombe en dessous de 40°C). Adapte les quantités d'agar agar en fonction des besoins de la recette, sachant que 1g d’agar = 8g de gélatine
