Παιδιά εγώ έχω να πω κάτι σημαντικό !!!! Ψήνω πάνω από 15 χρονια'άλλα νόμιζα ότι έψηνα!!!! Αποφάσισα και αγόρασα το βιβλίο τον αδερφών Μαλιώρα και ακολουθώ κατά γράμμα ότι γραμμάριο από μπαχαρικών και κάθε βήμα που μας λένε!!!! Τα αποτελέσματα είναι αδιανόητα υπέροχα !!!!!!! Κάθε σωστός ψηστις πρέπει να το έχει!!!!! Την αγάπη μου από Κύπρο !!!!!!!
Μπραβο ρε Γιωργο και Ανδρεα, σας θαυμαζω για την καινοτομιες σας. Λογω καταγωγης μου απο την Κων/πολη, ηξερα οτι τα κεμπαπτσιδικα στην Τουρκια φτιαχνουν τον κιμα με αυτον τον τροπο με την απαραμηλη γευση. Το μαχαιρι αυτο το λενε στα τουρκικα "zirh". Προσπαθω να το αγορασω μεσω internet αλλα δεν βρισκεται. Μαλλον μονο σε κατι ψαγμενα μαχαιδραδικα στην Τουρκια. Γιαυτο εαν κατασκευασετε κατι ομοιο, εχετε πλεον εναν αγοραστη, εμενα. Οπως και τις λαμες. Κατα τα αλλα η ψησταρια που ειχα αγορασει απο εσας για την Ανδρο στο σπιτι μου εκει εχει κλεισει τα δεκα χρονια και εχει ψησει δεκαδες αρνια και γουρουνοπουλα. Πολλους χαιρετισμους απο την Ανδρο και την Αυστρια / Σταθης
Γεια Στάθη, πολύ χάρηκα που έχω νέα σου, θυμάμαι πως είχες μεγάλο μεράκι για τα μαχαίρια, θα σου έστελνα την διεύθυνση να το αγοράσεις από Τουρκία, αλλά δεν είναι καλή δουλειά, έκανα κόπο να κάνω σωστή κόψη μεγάλο το κόστος αν λάβω όψιν την ποιότητα του. Θα κάνουμε σίγουρα κάτι δικό μας που να είναι σαν αυτά που χρησιμοποιούσαν παλιά για το βακισμα του κρέατος. Είμαι στο ψάξιμο. Καλά ψησίματα με την παρέα σου
Κατ' αρχάς ευχαρστώ για την απάντηση! Εν συνεχεία θέλω να σας πω ότι έχω ψάξει στο internet, αλλά μέχρι στιγμής δεν το έχω βρει. Δοκίμασα να κόψω κιμά τόσο με μαχαίρι (κρέατος μεγάλο), όσο και με μπαλντά (μετρίου μεγέθους) και τα δύο ακονισμένα τέλεια, αλλά ή όλη "φάση" έχει μειονεκτήματα που από ό,τι είδα στο βιντεάκι σας δεν υπάρχουν. Πιστεύω ότι μάλλον το κατασκευάζει κατόπιν παραγγελίας κάποια βιοτεχνία κατασκευής επαγγελματικών μαχαιριών κάποιας Μεσοανατολικής χώρας, γιαυτό και ρώτησα.
*** Πληροφοριακά το βρήκα ή μάλλον βρήκα μια βιοτεχνία που το κατασκευάζει σε διάφορα μεγέθη και ποιότητες. Φυσικά το παρήγγειλα. Τώρα θέλω ένα μασίφ ξύλο διαστάσεων 60Χ80Χ4 από Ιρόκο. Έχω μια φέτα κορμού αυτού του δένδρου διαμέτρου 92,5 3κ. πάχους 10 εκ. αλλά...δεν θέλω να την χαλάσω.
Κανονικά έπρεπε να κάνουν ένα βιβλίο με όλες τις συνταγές κ ορεκτικά, έχω αγοράσει την ψησταριά καί κάνω τι συνταγές. Το ταίρι μου που δεν είναι Ελληνίδα μου λέει ότι είναι food orgasm .Εγώ που είμαι στην ξενιτιά έχω να πω ότι δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά είναι ένα κομμάτι της Ελλάδας .Μόνο η μυρωδιά κ λίγο ουζάκι μου έρχεται να κλάψω. Τι φαγητά...τι γεύση κ πάνω από όλα τα δύο αδέλφια είναι μάστορες κ αγαπημένοι, μπράβο ευχαριστούμε πολύ για τον κόπο σας.
Μ αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να είναι κρύο η ελαφρά παγωμένο, αυτό ισχύει μόνο όταν περάσει απ' την μηχανή του κιμά εκεί επειδή πιέζεται να βγει από μικρές τρύπες ζεσταίνεται αρκετά για αυτό θέλουμε να είναι κρύο το κρέας. Εδώ είναι κάτι άλλο δοκίμασε μικρή ποσότητα με μπαλταδακι
Μιλάς για τον τρόπο κοψιματος προφανώς. που σε άλλα προηγούμενα βίντεο έχουμε αναφέρει για το πού χρησιμοποιείται και από πού έγινε η αγορά του μαχαιριου. και την ιστορία γενικότερα του κοφτου κρέατος. Όσο για την σύνθεση των συνταγών είναι όλες πρωτότυπες και αν κάτι δεν μας αρέσει δεν ανεβαίνει το βίντεο. Να είσαι σαφής σ αυτό που θέλεις να πεις σε ένα σχόλιο και να μην μην γενικευεις για να δημιουργούνται λάθος εντυπώσεις.
@@Grillphilosophy 5 μεγάλα κόκκαλα αποδίδουν γύρω στα 200gr μεδούλι. Αυτή είναι η ποσότητα που προσθέτεις για κάθε κιλό μοσχαρίσιο κρέας (καπάκι ή σπάλα που έχουν περιεκτικότητα ~20% σε λίπος). Σε περίπτωση που επιλέξεις κιλοτο θα χρειαστείς 300gr μεδούλι αντί για 200gr / kg. Για τα μπαχαρικά είστε στο κατάλληλο κανάλι!!!!
@@Grillphilosophy Γιάννης από Καβάλα, με σύζυγο από Λαμία! Κάτοικος Αθηνών. Φανατικός θαυμαστής του καναλιού εδώ και χρόνια!!!!! Οι συνταγές σας γεμίζουν το βάζο των παιδικών αναμνήσεων των παιδιών μου. Θα τις νοσταλγούν όταν μεγαλώσουν. Σας ευχαριστώ πολύ!