Vihanneksilla täytetty höyrytetty lohirulla
www.chefantti.fi
Kaupallinen yhteistyö: www.parasviini.fi
Viinisuositus: Reh Kenderman Riesling Vom Kalkstein 2019
www.alko.fi/tuotteet/543547/R...
Resepti
600 g ruodotonta lohifileetä
2 porkkanaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 purjo
Dijon sinappia
suolaa
• Leikkaa lohifilee leveäksi viipaleeksi vinottain neljään osaan. Sivele sisäpintaan sinappia ja mausta pippurilla ja suolalla. 3:00
• Leikkaa vihannekset veitsellä tai vihanneskoneella ohuiksi suikaleiksi. 1:08
• Nosta suikaleet kiehuvaan mietoon suolaveteen minuutiksi. 1:23
• Kaada vesi pois ja nosta vihannekset kylmään jääveteen. 1:28
• Poista vesi ja kuivaa hyvin suikaleet. 2:50
• Mausta suikaleet ja nosta lohipalojen päälle. 4:00
• Kääri lohet rullalle ja nosta voideltuun uunivuokaan. 4:30
• Lisää uunivuokaan 0,5L valkoviiniä tai vettä ja peitä tiukasti kelmulla. 4:40
• Nosta 150-asteiseen uuniin 8-10 minuutiksi höyrystymään kypsäksi. 4:50
• Jos sinulla on käytössäsi höyryuuni, höyrytä lohi siinä. Nosta höyrytetyt kalat syville lautasille ja kaada valkoviinikastiketta päälle. 6:30
Valkoviinikastike
2 salottisipulia
pala fenkolia
4 rkl voita
4 dl kalalientä
4 dl valkoviiniä
suolaa
ripaus cayennepippuria
• Silppua sipulit ja paloittele fenkoli. Kuullota kattilassa vähässä voissa kuumiksi. 5:04
• Lisää kalaliemi ja anna kiehua, kunnes sipulit pehmeitä.
• Lisää viini, kerma ja anna kiehua kunnes yksi kolmannes kiehunut kokoon. 6:00
• Mausta suolalla ja ripauksella cayennepippuria.
• Kaada kastike tehosekoittimeen ja anna pyöriä kuohkeaksi. Siivilöi kastike. 5:26
Kokit: Antti Vahtera & Alessandro Karttunen
30 сен 2021
