I Nammenam inviterer vi folk vi digger ut i norsk natur for å lage kulinariske smaksopplevelser. Det er bare en liten hake: Vi tar maten 100% på alvor, men vi gir full beng i gjestene.
I denne episoden lager vi pinnekjøttconfitt med Ahmed Mamow! I tillegg får vi et gjensyn med Stian Blipp, Morten Ramm, Øyunn Krogh, Frida Hollund og Frida Homlung.
Følg Loff på Instagram og TikTok for mer Nammenam ❤
OPPSKRIFT
Pinnekjøtt-confitte på rød spisskål - du trenger:
Pinnekjøtt-rester
Meierismør
Nøytral olje (solsikke)
Rød spisskål
Eple-salsa - du trenger:
Eple
Gulrot
Vårløk
lime/sitron
Yoghurt-dressing - du trenger:
Naturell yoghurt
Akasie honning
Pepperrot
sitron/lime
Mynte (fersk) / eller timian om du ønsker det
Salt og pepper
Til info, så er denne oppskriften laget på slump/ ren impro. Så alt sånn «hvor mye mynte i forhold til yoghurt, hvor mye dressing trenger man, og hvor mye eple i forhold til gulrot» tenker jeg du bare må finne ut av selv. For jeg husker ikke!! Bruk smakssansen og nesa di, og smak deg frem. Det jeg prøver desperat å si her er at, dette kun er en veiledende føring som DU kan bruke som inspirasjon!!!!!
SÅ, start med dressingen. Her trenger mynten litt tid før den begynner å gi fra seg smak til yohurten, så jo lenger den får stå før den spises, jo bedre. Så til du for eksempel fyller en kaffekopp med yoghurt, med tanke på mengdeforhold, så ville. Jeg gjort slik:
Finrasp ca. én ts med pepperrot, og rør inn.
Finhakk en solid neve med mynteblader, og rør inn.
Finrasp en ss med sitronskall/cest, og rør inn. (helst økologisk, da det er mye sprøytestoffer du ikke vil ha i deg)
Smak til med salt og pepper.
Fortsett over på eple-salsaen. Kutt opp biter av eple og gulrot a la Julianne. Altså i tynne strimler på langs. Og vårløken litt grovere, diagonalt. Bland sammen i en bolle, og press over saften av sitron eller lime.
Riv så av blader av spisskålen, så det er klart til bruk. NB: Det skal sies at det sikkert funker like bra å bruke taco-lefser hvis man har det tilgjengelig, og ikke vil være så jævlig sunn.
Riv pinnekjøttet fra beina, med fett og alt. Fettet kommer til å gi mye smak til kjøttet når det stekes sammen med smøret. Kutt opp alt det revne kjøttet med en stor kniv, i mindre jevne biter. Varm opp en takke om du har det, eller en stekepanne på ovnen. Samma det. Ha i en ss med nøytral olje, og en god dæsj med smør, la det bli litt brunt før du slenger oppi kjøttet på litt over middels varme. Pass på at det ikke er for varmt, så smøret brenner seg.
Så lar du kjøttet bare ligge og småputre i smøret og sitt eget fett som har blendet inn med smøret etter hvert.
Kjenner jeg deg rett, kommer du til å prøvesmake på noen biter med fingerklypene. Og når du føler kjøttet er bra, slenger du alt du har laget, i den rekkefølgen du vil- på kålbladene (eller tacolefser), og spiser, mens du ser på noe du liker på TV.
Nammenam crew:
Produsenter: Mikkel Graham Guttormsen og Christoffer Wæraas
Regissør: Christoffer Wæraas
Manus: Christoffer Wæraas og Fredrik Kvaløy
Foto: Peder Graham Guttormsen og Magnus Borka Kloster-Jensen
Drone: Mikkel Graham Guttormsen
Klipp: Bror Felix Løland og Peder Graham Guttormsen
Grafikk og vignett: Magnus Borka Kloster-Jensen
Konsept: Lucky View / Loff og Fredrik Kvaløy
Etter en idé av: Fredrik Kvaløy
Tusen takk til Good Vibes Vintage!
@goodvibesvintagevan
Kapitler:
00:00 Pepperkaker, eplegløgg og julepynting
01:45 Hjemmelaget yoghurt-dressing
04:16 Høylytt diskusjon med Stian Blipp
07:00 Ahmed får en litt utfordrende oppgave
08:13 Gjestene ankommer
11:34 Pinnekjøttconfitt
13:29 Spising og nammenam
16:27 Morten Ramm dukker opp
#loff #norge #mat #norsknatur #nammenam
31 июл 2024
