Näin valmistat herkulliset ribsit grillissä Meri-Tuuli Väntsin opastuksella.
Naudan kylkirivissä eli ribseissä on hurjan maukkaan lihan lisäksi paljon rasvaa ja sidekudoksia, joten mureutuakseen ribsit pitää kypsentää matalassa lämmössä ajan kanssa. Kyseessä ei siis ole mikään muutaman tunnin juttu, mutta lopputulos on kaiken ajan ja vaivan arvoinen.
Tuotteet:
➔ Grilli: www.motonet.fi/tuote/roastmas...
➔ Briketit: www.motonet.fi/tuote/roastmas...
➔ Piippusytytin: www.motonet.fi/tuote/roastmas...
➔ Lämpömittari: www.motonet.fi/tuote/roastmas...
➔ Lihamittari: www.motonet.fi/tuote/roastmas...
➔ Savustuspalat: www.motonet.fi/tuote/weber-sa...
Lisää vinkkejä ribsien valmistukseen löydät Roastmaster-grillikirjasta: www.motonet.fi/tuote/roastmas...
Naudan ribsit
Valmistusaika
noin 10 tuntia
1 naudan luullinen kylkirivi (noin 3 KG)
2 rkl suolaa
noin 3 dl kylkirubia
1. Laita kylkipalat leikkuulaudalle luupuoli alaspäin. Poista lihan pinnasta harmaanvalkoinen
sitkeä kalvo. Älä poista rasvaa, paitsi jos sitä on yli 0,5 cm paksuudelta; veistä silloin rasvaa ohuemmaksi. Jätä luupuolen kalvo poistamatta, sillä se auttaa pitämään ribsit koossa savustamisen ja grillaamisen jälkeen.
2. Hiero lihaan suola ja kylkirubi. Jätä liha huoneenlämpöön odottamaan savustamista. Halutessasi voit hieroa lihaan suolan ja marinoida sen yön yli jääkaapissa. Lisää tällöin rubi vasta seuraavana päivänä ennen savustuksen aloitusta.
3. Valmistele grillisi tai savustimesi epäsuoraa kypsennystä ja savustusta varten.
ohjeet löydät Roastmaster-grillikirjasta tai tästä videosta:
4. Kun grillin sisälämpötila saavuttaa 105-135 °C ja pysyy siinä tasaisesti, laita ribsit grilliin, työnnä lihan paksuimpaan kohtaan lihamittari ja aloita savustus. Valvo koko ajan toisella lämpömittarilla, ettei grillin sisälämpötila nouse yli 135 asteen.
5. Savusta ribsejä noin 3 tuntia. Tämän jälkeen savulastuja tai savua ei tarvitse enää lisätä grilliin, koska sillä ei maun kannalta ole enää merkitystä. Jatka epäsuoraa grillaamista.
6. Kun lihan sisälämpötila saavuttaa 65 astetta, voit halutessasi kääriä sen folioon tai butcher’s
paper -paperiin.
7. Jatka epäsuoraa grillaamista matalalla lämmöllä, kunnes lihan sisälämpötila on saavuttanut
85 astetta. Nosta sitten ribsit ulos lepäämään laakealle pellille kevyen peitteen alle, jolloin sisälämpötila vielä nousee muutaman asteen.
8. Varmista lihan mureus veitsenkärjellä pistämällä: veitsen pitäisi upota lihaan helposti ja liha
ei saa tuntua kumimaiselta. Jos liha ei ole mureaa, tarkista sen sisälämpö muutamasta kohdasta ja
tarvittaessa jatka lihan paahtamista matalassa lämmössä.
9. Anna ribsien levätä vielä tunnin ajan.
10. Leikkaa ribsit luiden väleistä paloiksi ja tarjoa ne Bourbon-BBQ-kastikkeella siveltyinä.
Bourbon-BBQ-kastike
100 g kuivattuja aprikooseja
4 valkosipulin kynttä
4 cm pätkä inkivääriä
1 tl mustapippureita
½ tl korianterinsiemeniä
1 dl Bourbonia
1 dl tomaattipyrettä
1 dl ruokosokeria
1 dl hunajaa
½ dl soijakastiketta
½ dl punaviinietikkaa
3 tähtianista
Valmistus:
1. Kiehauta 5 dl vettä. Laita aprikoosit isoon kulhoon ja kaada vesi niiden päälle,
liota n. 15 minuuttia.
2. Valuta aprikoosit ja silppua pieniksi. Hienonna myös inkivääri ja valkosipuli ja laita
paksupohjaiseen kasariin. Hiero korianterin siemenet ja mustapippurit huhmareessa
rouheeksi.
3. Lisää kuivat mausteet ja loput ainekset kasariin. Kiehauta, laske lämpöä ja anna porista
hiljaa noin 30 minuuttia.
4. Tarkista maku ja säädä tarpeen tullen sokerilla, etikalla tai ripauksella suolaa. Poista
tähtianikset ja soseuta kastike. Kaada kastike lasipurkkiin ja käytä grillatessa esim. ribsien
sivelyyn.
➔ Video käärmemetodilla savustamiseen: • Kamadolla grillaaminen...
➔ Piippusytyttimen käyttö: • Herkullinen tomahawk-p...
3 авг 2021
