New menu for November 2021 - Restaurant HOTEL DE MIKUNI 

本日もご視聴ありがとうございます😊今日からオテル・ドゥ・ミクニのメニューが新しくなります‼️毎月恒例となりました試作会の様子をお届けいたしますので、秋満載の料理の数々をご堪能くださいませ🤗明日はいつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに！ ★こちらの11月メニューは、本日（2021年11月2日）よりご用意しております！ ★メニュー情報はこちらもご覧ください！→oui-mikuni.co.jp

毎日のレシピも頭が下がる思いだけど、毎月のこの動画が一番好き。 言葉ではなく感性、天才の天才たるゆえんってところでしょうか。

ここまでバックヤード見せてくれださるの嬉しいな。時代の流れを感じるなあ。これからシェフを目指す子は、これが見られるんだな、すごいな。

魚も肉も熟成させられるのはプロだけです 食材の見極めができて、もっとも美味しい状態で提供するできるのは料理人の腕前あってこそですね そこがメニューがお高くなる理由なんだと気づかされました でも、自分はやっぱり新鮮さが命のカツオや生牡蠣を新鮮なうちに食べたいですねー😂 穴子も新鮮なヤツをレア状態の天ぷらで食べるのが好きです❤️ 江戸時代は鮪のトロはすぐに腐るっていうんで捨てられていた部位だけど、今は冷蔵技術の発達で熟成とかするのかと驚きました

普段RU-vidで教えて下さる普段着のメニューと、お客様からお代を戴くメニュー。 やはり段違いなんですね。改めて三國シェフの凄さを感じました。ピリピリ感が堪りませんでした。ありがとうございました。

53年の料理人としての歴史は重厚でかけがえのないものだと思います😊。なぜかずっと三國レストランはミシュランの店だと思っていました。「星モノ」のレストランで食べたことはありますが、一般のミーハー（死語❓）感覚で食べた時の方が多いからか、素人の私には星の数による際立った差を感じることができませんでした。全く星のない店で感動することの方が案外多いかもしれません😋。

模写で技術を学んで、それから自分のオリジナリティーが出来ていくって言うのは良くわかります。毎月初めのこの、新メニュー試作会、 本当に楽しみです。自分が育てた弟子がライバルでもあるんだから、きっと多分三国シェフは生涯引退する事はないんじゃないかなって 思っています。それにしてもお仕事中は例え笑っていても、普段の動画の時と顔が全然違いますね。仕事人の顔って本当に良いですね。

普段の気さくなおじさんとは違った職人の姿が見れて良かった

いつもと違う仕事に対する情熱的な三國シェフが見れて新鮮な感じがしました。ミシュランの星数ではなく、シェフの人柄や情熱を見ると自分も食べに行きたくなりますね。きっと他のお客様もそういう目線だと思います。遠いのとコロナ下なので行く機会は困難ですが行ける機会があれば是非行ってみたいです。

早くも11月！！ このシリーズカッコいいです。カレンダーを作って欲しいです！！✌️ シェフ、スタッフの方々、応援しております。

シェフめちゃくちゃかっこいい

動画の中で新メニュー試作会の動画が1番、見ごたえが有ります。毎日配信されているrecipeも楽しみです。

試作会シリーズ大好きです。

昨日は増毛まで観光に行ってきました。 町に入るなりシェフが幼少の頃に貧しくも懸命に生きた町に来た思いで暑寒別岳からの贈り物の美味い水を頂いてきました。 シェフの普段の仕事に？と言うよりも、お客様に味わって貰う姿勢は、やはり本物で気持ちが本物で無いと本物は創り出せない物だと改めて感じました。 動画の中でもコピーをする事も技術無くしてなり得ないことをおっしゃっていてシェフと同学年を生きた者として、スポーツも音楽もサラリーマンも最初は真似から入り次第にオリジナルをどう築きあげるかですね。 それよりシェフが幼少から現在に至るまでのドラマはまだ出来そうにありませんか？ 切望する一人です。 これからも動画を楽しみに又、生きザマを教えてくださいませ。

私も現代美術と抽象を研究していたので三國シェフの料理の味に対する抽象的な思いがよくわかりました。 いつもの楽しいシェフも良いですが緊張感のあるピリピリした厨房での試作風景も素敵です。 貴重な動画配信に感謝いたします。

いつも気持ちが素敵ですね、伝わってきます。

🎄ス バ ラ シ 〜 です🌿 今日もありがとうございます🌠明日も楽しみです🌿いつもありがとうございます🌠ファイトです🦀🍷🐰

すごく美しい動画でした。 キッチンも、食材も、シェフの情熱も、出来上がった料理も。何もかも素敵でわくわくしました。 三國シェフは芸術家気質なので下で働く方達は大変そうですが、でもやはりすごい方で料理界のレジェンドだと思いました。 料理を言葉で細かく説明したくないというのは、それだけ五感を研ぎ澄ませて食材や料理と向き合っていらっしゃるからだと思いました。 いつか食べに行きたいとずっと思っていましたが、今月休みを取って行くつもりです。こんなに秋の味覚がつまった美味しそうなコースを見せられたら、食べないわけにいきません。楽しみにしています。

この動画を拝見して、マエストロ三国シェフは、凄いアーティストでいらっしゃる事にはっきり気付きました。 毎日、天から降りて来てくださり、私にも出来るレシピをありがたく…殆ど毎日つくっています。 レベルの違う一皿になります。せっかくの料理の為に、 素敵なお皿を買いたいと思っています。毎日の配信。楽しみにしています。ありがとうございます。

このシリーズとっても好きです❤

シェフかっこいい👏✨最高に素敵です！！！ブラボー👏✨✨✨✨

いつも毎月の新メニューのドレッセに感動します。

シェフは本当のアーティストですね‼️😃💕

なんかもうプロジェクトＸを観せてもらってる感じです。本当に美しいし、素材の時点で美味しそうです。三國シェフ、かっこいいです。

映像のクオリティが上がってきてることにとても感動してます。カッコいいです！

仕事してる姿かっこいい！！！

日本のミシュランは雑多すぎるとおもうなぁ～三國シェフが星を取らないのは何となく分かる気がする！三國シェフ今日もありがとうございます。

模写するには、相応の技術がなければ、模写できないは、名言ですね。

毎月楽しみにしている企画です💖 どのお料理も出てくると「わ〜❣️」と感動します シェフのpassionがつたわります🤗 今日もありがとうございました😊

遅ればせながらゆっくり拝見できました。シェフの思いが伝わるいい企画ですね。楽しみにしています。それと、近いうちにお店に伺いたいです。

イメージ通りの三國シェフで安心しました。そうですよね、以前通りいつまでもギラギラしていて欲しいです。食は一生大切なものだから。限られた回数しか食べられないのだから。

三國シェフかっこいい！

今月初めて伺うので、映像でみた料理がどんな味なのか楽しみです。

お皿の中に経験、技術、知識が詰まってますね🥰今回も素敵です✨

コロナ落ち着いたから、行きたいなぁ

17:12 窓が大きいなと思ってたけど、そういう理由があったとは。

シェフのお話全てがとても興味深く思わず「へぇ〜」とか「おお〜」とか心の中で感嘆していました笑 土壌で肉質が、、の話も印象深く勉強になりました☺️ ありがとうございます‼️

普段と全く違うので新鮮です。

職人はお客さんの要望に答えることが当たり前のこと　 ですよね。👍

孤高の三國シェフ

月に一度の美しいお料理と、Chefのお話に触れる事が出来て幸せです💓💕 有り難うございました🙏 又、明日からも宜しくお願い致します🙇 (毎回この日は、緊張します(≧∇≦))

楽しみに、してます、宜しくです。

大事なことですね🙂

フランス料理版の親子丼を見てみたいです！

かっこいい、、、。

鶏を捌くシェフから弟子への声掛け、指導がとても優しく、楽しそう

言ってることすごいわかる。言葉にした瞬間消えてしまうと思う。 本当は説明したり伝えたりしたくないんだろうなー。空気というか感覚でわかってほしいんだろうね。 料理って感覚の世界だから。言葉にするの苦手だけど、何倍も伝える努力してるんだろうな。 人に伝えるって難しい。でも真っ直ぐ生きてる人には言わなくても伝わるんだろうな

私は London パリで モードの 仕事をして コピーに 関して 味に 関するコピーも 文化だと思います。進化して行く為に 歴史を超えた物 全て 原点が 大切ですよね！

ムッシュ！　貴方はどこまで料理に真摯なのですか？ 普段のｗｗ系（失礼　だが参考になるレシピ満載）動画と新メニュー試作会との落差が大きすぎて風邪ひきましたｗ なにより凄いのは基本毎日アップって・・　ムッシュにとって通常回はただのレクレーション？ｗｗ 私（ｓ３３生れｗ）の先輩！　応援しております！

真剣勝負中はGOひろみ封印

お料理の説明をして下さる方、サービスマンて言うんですね 素材の状態をこんなに正確に見極められる人って何人位いるんでしょう かなり美味しいと思ったお店でも次に行った時のお刺身がいまいちだったり どれもひたすら新鮮が売りの漁港のお刺身が何もかも美味しい訳では無かったりするので 抽象画って仰った三國シェフのお料理の感覚がわかるかどうか、試してみたくてドキドキします

守破離を経てたどり着いたジャポニゼなんですね。

三國シェフ　やっぱりかっこいいです！

いつものメニューとシェフとは見た目もクオリティーも全然違う！ｗ 特にミクニシェフのクオリティーが違うｗｗｗｗ プロを垣間見た気がしたです。

技術無くては、摸写もない、は、凄い名言ですね。絵の、世界のことも、勉強済みと、言うか料理は、心と、技術と、食材が、有ることに感謝していらっしゃる。私も先生と、同い年です、幼い時貧しい生活でした、栄養の、バランス取れた食生活を、したい夢が、有りました。一億総中流の、時代を、経て高齢化社会に、突入し欲しいモノを、手に入れるのが、難しくなりました。心のこもった料理を、食べられることの幸福を、忘れては、いけない、食材無くても工夫して食べさせてくれた母を、思います。料理の、心は、そこにあると思います

守破離ですね

芸術は模倣から始まる

自分では絶対買えない値段の材料を、試作とは言え無駄にする様な事を目の前でやったら、文句も出ますね。高くなくとも、食材を無駄にしないのが料理人の掟ですし。 毎月、緊張感の中で進められるこの試作会を見るのが楽しみです。 それと同時に、やっぱり毎日の動画で「ダブルグーで〜す♪」とか言ってるそっくりさんにも頑張って下さいとお伝えしたいです。（笑）

イメージを言葉にすると消える、分かる気がする。料理人ではないですが、感性感覚を文章論理にすると、違うものになることがある

日々鍛錬は当り前の事！！！　頭が下がる一方ですm(__)m

三國シェフ、スタッフのみなさん、お疲れ様です。毎月恒例の 新作メニュー試作ですね。拝見するのが楽しみです。動画の中でスタッフさんがシェフから怒られて ましたね。これがお若い頃の三國シェフだったら、まず手が出る、足が出る、罵声が飛ぶだったかな と想像しました。今は怒られるだけですが。しかし三國シェフ、ご自分の料理を「ジャボニゼ」と 言い切っているところがカッコいいですね。もはやフランス料理の レジェンドの存在だと申し上げたいです。

怒ってるシェフを見て失礼ながらこれこれーと思ってしまいましたｗ

いつものモリモリ食べるシェフも好きだけど 厳しい三國シェフを見たら 『あ、三國さんだ』って思いますね たまにはどさんこワイドに出て 星澤先生と共演して欲しいと思う道民です(´ω｀) 北海道の誇りよね

いつもと違って三國シェフがピリッとしてますが、料理人の世界ではごく普通でしょうね。 弟子達は給与を貰いながら、技術も伝授されている立場ですから。 その上に貴重な食材も無駄にしたら厳しい指導も入りますね。 特に三國シェフは日々の動画の言動から農家や漁師などの生産者の方々にリスペクトがあると感じるので、食材のロスには敏感なのだと思いました。

毎月恒例の楽しみ😊✨ えええ、雉食べれるの…(/´△`＼) 行きたい… そうなの、SNSに投稿したいけど、この感じたものを言葉に出来ないんですよ… なんかなんかスゲーんですよ…

頑張れ怒られたスタッフ(^^)/

今の時代は三國さんの厳しさについて行ける人が減っているのでは？ でもその先に光が有ると思います。

怖くて震えて泣いてしまいそう

シェフのおっしゃる通りだと思います。ただ悲しいのは、食べる人はそこまで思い込みがない、かなあ。作る側が素材を見て、それなりにこうしてああして、神経すり減らして最後にお皿に盛るのだけど、お客さんはその過程は見ていないのでわからない。 足に青いリボンがついたフランスの鳥、鴨だかなんだか、それとフォアグラまる一個自分用に買ったことがありますが、アレは大変でした。フォアグラが！！！いくらフォアグラ好きだといえ、下ごしらえして、毎日毎日フォアグラ・・・。あの時ほど、うれしい悲鳴というのを実感したことはありませんでした。

んーコメント欄をみて思うのが「職人」という単語をいい意味で使いすぎかなあと、 「昔なら手が出ていた」的なコメントもびっくりしましたよｗ私は動画だけで満足です！

三國シェフのような方に怒られたい

私はあなたが私のチャンネルを隣に置いてくれるのを待っています Watashi wa anata ga watashi no chan'neru o tonari ni oite kureru no o matteimasu